桂皮，白蔻，草果，白芷，丁香五味是主位，...

桂皮，白蔻，草果，白芷，丁香五味是主位，
一斤卤水放0.6到1克桂皮，丁香0.1到0.3克
白蔻是辅助头香，让人回味，桂皮是出头香的，草果是辅助前香和后香的的链接的，白芷是辅助后香的，丁香是后香
良姜香叶大料小茴香砂仁陈皮甘草
栀子主要用来上色。
花椒主要就是去腥，而且是去腥的力气。有两点不好，第一就是对肉的抢色。第二是去味去香，会遮住原来肉味的香味。
热水清洗香料，浸泡十五到二十分钟。
栀子，草果要剪开。第一次新料包，第二次新料包，第三次新旧两个料包。
做糖色要加热水，不能加冷水，不然会爆出来很危险的！
试试，公布配方点赞，好多人保密，其实有啥用，真要是想用这挣钱吃饭的，自己调试一段时间就可以了，不会做的，知道也没用，中餐，火候，技法都很重要。
对肉的类型，传统肉类用良姜。禽类肉型最好是用香奈。也可以用良姜和香叶的组合。
增香的香料用的是回口香的香料，八角和小茴香。
去腥和增香完了，增加合味类的香料，就是砂仁陈皮和甘草是一比一的配方。
盐，每斤10克，