爆浆鸡排、天妇罗盐酥鸡排、飘香鸡排、美式乡村鸡排的加工方法

   爆浆鸡排

　　所需原料;

　　整鸡胸一个、芝士片（奶酪片）2片、盐适量、黑胡椒粉少许、生鸡蛋黄1个、面包糠2大勺、面粉1勺、袋装的香酥炸鸡粉1大勺（选择自己喜欢的口味，也可以不放，放了以后味道和口感更好）

制作方法：

　　1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了；

2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片；

3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味、炸鸡粉也有咸味；

4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边；

5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧；

　　6、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液；

7、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些，可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃；

8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3~5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟；

9、刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起吃，很好吃；

   天妇罗盐酥鸡排

　　【盐酥鸡】是台湾有名的小吃，每次看到路边有卖的，都会买一份，后来在网上发现了台湾的一个美食节目里教做盐酥鸡，当时马上把方子记下来了。他们还说用这配方到内陆卖盐酥鸡，所以我感觉应该挺正宗的。照着这个配方做了盐酥鸡排，配方里说用地瓜粉，我曾经用地瓜粉炸过猪排，地瓜粉炸出来的特别脆，唯一我不是特喜欢的是粉太厚，如果里面的肉很小的话，感觉吃着不过瘾。正好家里有天妇罗粉，买了好久也没用过，就想着试试。按照使用说明天妇罗粉加水搅成糊状，在鸡排表面裹一层入油锅炸，这样炸出来的鸡排吃起来不觉得有厚厚的粉，甚至吃不出有粉的口感，而且外层还很酥脆，可谓外焦里嫩，加上这个完美的配方，绝对正点！喜欢吃盐酥鸡的朋友自己在家试试吧，不用去外面买了，外面的油反复炸，吃多了对身体不好。

　　材料：鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水160ml。

　　腌料：白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗净。

　　2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下，拍扁。

　　3、将腌料混合均匀。

　　4、鸡胸肉放入不停的和腌料抓匀，直至看不到水，然后腌制2小时。

　　5、天妇罗粉和清水混合均匀。

　　6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。

　　7、锅中放入适量的色拉油，将油烧热后，放入鸡排，大火炸制两面金黄色即可。

　　小小啰嗦：

　　1、这个腌料的配方可以腌制两斤半的鸡肉，自己在家做的时候可以减量。

　　2、原配方中没有盐，我曾经按照原配方做过，不咸，所以我在配方里加了盐，大家可以根据自己家人的口味适量加入盐。

　　3、没有天妇罗粉就用红薯淀粉。

    飘香鸡排

　　原料：鸡胸1块、洋葱1个、淀粉15克、面包糠适量调料：酱油30ml、蜂蜜30ml、蚝油15ml、盐5克、白胡椒5克、白酒15ml做法：

　　1.将鸡胸肉片成两片，去掉表面筋膜，洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料，拌匀后再放入洋葱，加盖腌制2小时，或者放入冰箱隔夜效果更好；2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分，平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀，然后放入鸡胸肉裹满，并用手稍稍压紧，以防脱落；3.将油烧到4成热后，放入蘸满面包糠的鸡肉，用中火慢慢炸至金黄出香味，捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。

　　炸鸡排大家都喜欢吃，家家都有自己的烹饪方式，但是，我真的真的特别推荐用洋葱一起腌的办法，真的真的特别好吃！

　　洋葱能去除腥味还有一股独特的香味，用于腌制鸡肉、羊肉、牛肉等等都很好，加入洋葱的肉类只需要稍稍调味、上色就很好吃。而且烹饪的时候香气还非常浓郁，保证让你的厨艺立即提升！

　　鸡胸肉比较嫩，尽量将其一分为二，薄薄的既能入味还能短时间成熟，保证肉质鲜美多汁，这个方法还可以用于做牛排，一样好吃；炸好的鸡排就这么吃已经相当美味，当然也可以撒上椒盐、黑胡椒，或者蘸着沙拉酱、番茄酱吃，既能作为一道主菜，也能切成条放在面包、或者卷饼里，稍稍变化一下又是另一道美味。

   美式乡村鸡排

　　鸡排的味道赛过肯德基，开始还不信，试过以后发现真的是比肯德基的鸡肉好吃而且自己在家做是相当的便宜，过程又简单，味道一流，样子又很有食欲，超值滴划算。据说这个菜谱是文怡从她的爷爷的当西厨的老朋友那儿学来的，反正我学做她家的菜是百试百成，很和我的口味，如果一直学下去，总会成“才”的嘛原料要严格按照原配方，过程就要自己实践啦。

　　原料：鸡胸、洋葱、胡萝卜、盐、酱油、白胡椒粉、干淀粉、清水、面包屑、生菜、西红柿、美奶滋。

　　1. 鸡胸2块。

　　2. 洋葱半个，胡萝卜1根。

　　3. 用刀把鸡胸从中间片成两片。

　　4. 用刀背在鸡胸肉两面上反复敲使之松懈，以便腌制时更入味。

　　5. 洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片。

　　6. 将鸡肉、洋葱、胡萝卜放入碗中，加盐，酱油和白胡椒粉。

　　7. 抓拌均匀后放保鲜盒中，盖盖腌2小时。

　　8. 2个小时后将干淀粉加清水调成淀粉糊，铺好面包屑。

　　9. 把鸡肉放水淀粉中双面沾满，再放入面包屑中双面沾满。

　　10. 锅中倒适量的油，烧热后改小火，放入鸡排，煎至双面金黄。

　　11. 鸡排和生菜、西红柿、美奶滋一起食用，味道真的没的说。

　　12. 没办法，成品就是好看，自我陶醉一下。

　　1.怕油手可戴一次性手套操作。2.鸡胸要是太厚可以多片一片。3.挤美奶滋时用力均匀才会挤的均匀，我当然是没挤好了 4.煎鸡排时两面变色的时候可用手沾水淋入锅中滴几滴，有水煎的效果，避免炸硬，嘿嘿，我总是这样煎东西。备注：洋葱和胡萝卜是用来腌鸡肉的，缺一不可。这样腌出来的鸡肉味道很特别。煎完鸡排后，可把腌过的洋葱和胡萝卜加根黄瓜或其它什么的一起炒了，又是一盘菜：）