青山学15道凉菜下酒菜，简单味美，解荤又解腻
凉拌黄瓜
材料：黄瓜
步骤：
- 将嫩黄瓜削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时
- 将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。
皮蛋豆腐
材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、味事达纯味鲜酱油2汤匙、香油适量
步骤
- 从盒内取出豆腐。
- 切块摆放在盘中。
- 皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
- 在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油，调成汁。
- 调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。
凉拌海带丝
材料：干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋
步骤
- 准备好干海带，抖落掉浮尘。
- 把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
- 取出后用清水浸泡2-3小时。
- 洗净后切丝。
- 沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
- 捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
凉拌豆皮
材料：豆皮
步骤：
- 干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。
- 大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。
- 取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。
凉拌藕片
材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
步骤
- 将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
- 在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
老醋花生
材料：花生米200克、盐适量、生抽适量、白酒适量、蒜2瓣、陈醋4大勺、白糖2大勺、花生油适量
步骤
- 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。
- 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
- 再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
- 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。
凉拌海蜇
材料：海蜇250克、黄瓜半根、紫甘蓝适量、白糖半勺、陈醋2勺、味事达纯味鲜酱油1勺、盐适量、芝麻油几滴、大蒜3瓣、熟芝麻
步骤
- 海蜇凉水浸泡，多换几次水去咸味。
- 紫甘蓝，黄瓜切丝。
- 蒜蓉备好。
- 白糖，陈醋，纯味鲜酱油，盐，香油调匀。
- 水烧开，海蜇焯水5秒钟立刻捞出。
- 海蜇，紫甘蓝，黄瓜放入大碗里。
- 料汁倒进去。
- 熟白芝麻拌匀即可。
凉拌豆腐丝
材料：豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺
步骤：
- 黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）
- 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
- 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
- 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以）
- 放入米醋和生抽
- 锅里倒入植物油
- 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可
- 油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘
小贴士
- 木姜子油也可以不加，它有一种特殊的味道，这个随意
- 我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作
大拌菜
材料：圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根
步骤
- 白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
- 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
- 生菜洗净掰成小块。
- 苦菊洗净去根。
- 黄瓜切片。
- 圣女果洗净切开。
- 甜玉米煮熟放置一旁备用。
- 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
果仁菠菜
材料：菠菜、花生
步骤：
- 准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。
- 将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。
- 将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。
- 在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。
- 将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺
步骤
- 煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。
- 蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，懒人没泡，直接煮了(^_^)
- 青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒
- 调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺
- 盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
- 建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。
小贴士
- 蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。
- 煮蕨根粉的水一定多放点，一个是时间长，二是它爱粘锅，用筷子时不时地搅搅吧，如果用不粘锅，这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱吃酸，陈醋就多了些。
- 总之还是那句话，适合自己口味就好。
凉拌金针菇
材料：金针菇300g、黄瓜半根、胡萝卜200g、麻油适量、蒜蓉两瓣、陈醋适量、酱油适量、白糖
步骤
- 金针菇洗净切去根部撕成丝，黄瓜、胡萝卜去皮刨丝
- 烧开水把金针菇、胡萝卜分别焯熟
- 晾凉与黄瓜丝放一起拌匀加入蒜蓉
- 调凉拌汁：一小勺白糖，酱油、陈醋适量，搅匀倒入三丝中
- 再加入适量麻油，喜欢辣的可以加点辣油
- 拌匀就好了，可以放点香菜做点缀，没香菜放了点青葱末
凉拌木耳
材料：木耳50g、葱白1小节、泡椒1-2勺、酱油（味极鲜）2勺、陈醋1勺、白糖
步骤
- 木耳冷水泡发，清洗干净，沥水备用。
- 锅中烧开水，放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷水沥出备用，（烧水期间准备配料：葱白切丝，剁椒2勺，酱油2勺，1勺陈醋，调成汁）
- 将氽烫过过冷水的木耳撒上少许盐，一点点白糖，拌入其他调料：剁椒、葱丝、酱油、醋，拌匀即可。
凉拌腐竹
材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐
步骤
- 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
- 把腐竹切成小段。
- 黄瓜和胡萝卜切丝。
- 把蒜切碎。
- 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
- 腐竹入开水锅中烫一分钟。
- 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵
步骤：
- 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
- 锅里放入水15杯，烧开后，放入酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
- 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，再加香菜、黄瓜丝、葱丝
- 加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
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