综述：葡萄酒产品中多组学技术及其潜在应用

葡萄酒微生物组即与葡萄酒发酵相关的微生物群落，是将葡萄转化为葡萄酒的最重要因素之一，对风味和香气都有很重要的影响。

高通量测序和其他组学方法的发展正在迅速改变我们从葡萄酒微生物组中提取的信息的水平和复杂性。这不仅可以显著提高我们对葡萄生长和葡萄酒酿造过程各个阶段存在的微生物的认识，还可以提高我们对微生物，基质和环境之间复杂相互作用的理解，最终塑造了葡萄酒的产生（图1）。

图1 葡萄酒制作中多组学技术的应用

2018年12月7日在《Curr. Opin. Biotechnol.》上发表的一篇综述《Multi-omics and potential applications in wine production》讲述了多组学在葡萄酒生产中的作用和未来潜力，并强调了同时面临的潜在挑战。