螃蟹

​食材——螃蟹

盐

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螃蟹肚子上是尖的是公的最好时间段十月到十一月期间蟹膏非常多，肚子又圆又大母螃蟹最好时间段九月到十月期间，最最好的时间段是八月十五前后俗称大黄也叫大母蟹，二黄也叫二母蟹最好时间段时九月中旬之前吃，那种即将甩籽的螃蟹比较少见也不怎么好吃。

选螃蟹尽量选壳颜色深偏青色的比较肥美。掂量重量，同等螃蟹哪个重哪个就肥美，捏捏螃蟹小腿比较硬的肥，小腿软的比较空那就里面基本上都是水。挑母螃蟹肚皮上纹路花纹分明用手摸硌手的肥，看螃蟹蟹壳两头螃蟹尖偏黄或偏红那么蟹膏已经长满了。

螃蟹离开氧池容易死，快速刷洗干净放入锅里把它蒸熟，不然死了的蟹会泛酸难吃，刷洗的时候把蟹脚和蟹壳黄色东西刷洗干净。

冷水下锅蟹肉比较鲜嫩，热水下锅蟹膏比较香，主要看蟹膏多不多。螃蟹肚皮朝上稍微撒点盐口感会更好。水开后盖上锅盖，看螃蟹大小蒸十到十二分钟。