腌蒜苔时，万万不要直接腌！多加这1步，蒜苔更翠绿，更入味

导语：腌蒜苔时，最忌直接腌！多加这1步，8小时就能吃，放1年都不坏

蒜苔，又叫蒜毫，蒜苗，一直都是老百姓心目中的好菜！尤其是在蒜苔大量上市之际，满大街都是一片绿油油的景象，甚是喜人！大家可不要小瞧它，蒜苔的营养价值非常丰富，能提高免疫力的同时，还能润滑肠道！尤其是蒜苔中的维生素C，在同类蔬菜中算是比较高的。经常食用非常有益于身体健康！

因为家里种大蒜的缘故，所以每到这个时候都有吃不完的蒜苔。从小就喜欢吃，加点肉炒一下，加点辣椒拌一下，或者是腌着吃，每一种都是无限大爱！前天回老家看望父母，老妈特意端上了一盘腌蒜苔，颜色翠绿，却相当的入味！还是小时候的那种味道，临走的时候特意向老妈讨教了做法……

回城后，按照老妈的方法马不停蹄地做了一些，嗯，就是那个味儿！今天把详细做法分享给大家，喜欢的就赶紧收藏了！其实以前做得不好吃，原来是用错了方法！腌的时候，万万不要直接腌，也是最忌讳的，多加1个步骤，8小时就能吃，而且颜色更翠绿，更入味，放1年都不坏，一起看看详细做法吧！

所需食材：嫩蒜苔，生抽，香醋，冰糖，盐，白酒，香叶，桂皮，八角，花椒，桂皮，干辣椒！

做法，1：首先将买回的蒜苔清洗干净，之后将其放在通风处晾干表面的水分。注意一点，切记不要带水腌制，不然记忆变质。

2：晾干水分后，切头去尾并切成寸段，撒上盐抓匀，腌制4小时。时间太短不易入味，还很辣。

3：炒锅烧热，无需加油，倒入八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，小火慢慢炒出香味。看见香料呈微黄的状态就可以了。

4：随后倒入清水烧沸，煮5分钟，充分激发出香料的香味，然后倒入生抽，冰糖再煮1-2分钟，至冰糖全部融化。随后关火，倒入米醋搅匀。放在通风处至彻底凉透。

5：腌好的蒜苔，控干里面的水分，随后将其装入无油无生水的玻璃瓶内，倒入之前调好的酱油汁，最后再倒入高度白酒搅匀即可。密封腌制8小时，就可以享用了。

技术总结：

1：前面咱们讲过了，腌制时蒜苔一定要晾干表面的水分，不然极易发生变质。

2：加盐腌制这一步必不可少，这既能让蒜苔更入味，又能更清脆。腌制时间不要太短，3-4个小时就差不多了。

3：再就是香料的炒制，也同样不可少。这样可以更快地激发出香味，腌制时也就更容易入味。

4：腌好的蒜苔，低温腌制8小时就可以吃了！记住一点，取的时候尽量不要滴入生水和食用油，不然记忆变质，发生酸败。