悠羊牧场：老酸奶和酸奶的区别在哪里？

什么是老酸奶

　　传统意义上的老酸奶，也被称为凝固型酸奶，外形呈现固体状。然而随着消费者对产品口感的需求逐步提高，在普通酸奶的基础上再添加一点凝胶剂或增稠剂，就成了市场上备受大众喜爱的“老酸奶”。严格来说，市面上的这种所谓的“老酸奶”产品准确应该被称为“冷冻酸奶”。

老酸奶和酸奶的区别

老酸奶和普通酸奶最根本的区别就在于制作工艺和制作环节。老酸奶是将菌种放入温度较为适宜的羊奶中，充分搅拌均匀，然后将其分装到不同的杯子中，进行充分的发酵。经过一定时间的发酵，酸奶凝固了，便可以用勺子挖着吃了。倘若是普通酸奶的话，就要先进行低温发酵，再将发酵好的固体酸奶搅拌罐装。

　　在口感方面，市场上比较普遍的老酸奶吃起来口味比较酸，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越大。而用羊奶制成的老酸奶从营养价值来说是远远高于牛奶制成的老酸奶的，此外羊奶制成的老酸奶中蛋白质和脂肪的含量可能略高，对人体的消化吸收也比普通的老酸奶要强，除此之外就没有太大的差异了。

现在正是处于春夏交际之时，天气略微干燥，而此时来上一杯细腻柔滑、纯甄的老酸奶的确是一种美好的享受。