陆文三 | 浅说“东白茶”
浅说“东白茶”
我国是茶的故乡，茶在我国可谓源远流长，如果从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说来算起，在几千年以前，我国先民就知道使用茶叶了，但那时的茶主要用来医疗治病为主。在春秋时期才有关于茶的记载，在茶叶的发现和利用过程中，茶叶逐渐被人们用于药膳制作，并当作食材之一，用于养生延年。
茶成为一种独立的饮品，是茶叶被发现几千年以后的唐代了。从唐代开始，茶逐渐成为待客的首选之物。茶也因此成为一种礼仪，一种文化。世界其它民族的饮茶习惯都是从我国渐次传过去的。“茶，上茶，上好茶”的故事，人们一定都耳熟能详；客来奉茶，倒茶七分满的规矩，在东阳人中一代一代传袭了下来。
东阳在汉代就开始种植东白茶，到两晋渐入禅茶，到了唐宋时期，升阶为贡茶，绵延至明清。东阳的东白茶唐宋就负有盛名。唐朝李肇《国史补》中将“婺州东白”茶与“蒙顶石花”、“顾渚紫笋”等15品目被列入茶之名品。
巍巍东白，茂林修竹，云雾缭绕，最高海拔1196米，是会稽山脉之巅。历史上这里曾是道教名士修身养生、植茶品茗之所，诸如东晋道教学者葛洪、太傅禇伯玉等都在这里留下了足迹。传说“婺州东白”最早是由道士许逊开发创制的。许逊是晋代著名道士，他游历到东白山一带时，喝到了浓郁醇香的东白茶后颇为赞赏。而当时东白茶农正为卖不出茶叶而愁容满面，许逊便与茶农一起改进加工和种植工艺，又派道徒将东白茶叶送至各地道观寺庙品尝，并逐渐成为各地道观寺庙的饮用、供佛、待客、自饮、结缘赠送等的禅茶。因此各地茶客闻声前来购茶，东白茶一时名声大作。茶农为了感谢许逊的恩德，就尊他为“茶神”。
在唐代，有两位文化名人推动了东阳茶事的发展。一位是《茶经》的作者，被称为茶圣的陆羽，另一位是著名田园诗人、曾为东阳县令的戴叔伦。可以这么说，没有《茶经》，东白茶就不会有这么高的知名度。
据史料记载，陆羽分别在公元758年、774年、780年三次到达东白山探访考察茶业，并与时任东阳县令的戴叔伦一起赋诗品茗。戴叔伦以《敬酬陆山人》二首答谢陆羽。在陆羽所著《茶经》中，为我们留下了“东阳县东白山，与荆州同”的一笔，确立了东白茶为精品茶的历史地位。他又在茶器章节里提到了用歌山窑茶器来喝茶和用东白山区生产的“纸囊”来存茶的最理想方法，为东阳人赚足了骄傲的资本。
“东白茶”系列有东白蜜（红茶）、东白兰（绿茶）、东白金（乌龙茶）。 “东白茶”，意指产自东白山一带的茶叶。每年清明前后，茶农们就开始忙于采茶了。“东白茶”在我市可谓是妇孺皆知，其产品种类由过去的东白春芽、东白龙井，逐渐增加了红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶等。
铁观音属于青茶类，是我国十大名茶之一。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，有“七泡有余香”之誉。
金骏眉属红茶，它之所以名贵，是因为全程都是手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。
龙井属于绿茶，位列中国茶品之首。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，创制于宋代，已有1200余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。龙井茶富含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分，营养价值丰富。
白茶属微发酵茶，是我国传统名茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的一种茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀，冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用，具有退热降火之功效。
安化黑茶因产自我国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙、干燥等工艺精制而成。我国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间有采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等疾病的记载。据研究，黑茶具有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、改善糖类代谢、降血糖等养生功效。
近年来，爱喝茶、会泡茶的人渐渐多了起来。无论是走进一家企业、店铺，或是朋友的家中，茶具的身影屡见不鲜。
由饮茶而衍生出了博大精深的茶文化。所谓“茶文化”，是指与饮茶相关的文化，即对各种茶的欣赏、泡茶技艺、饮茶的精神感受，以及通过饮茶创造出来的文化艺术作品等。
中华茶文化博大精深，东阳茶文化底蕴深厚。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。品尝名茶，有一套专门的流程，它包括烫杯、下茶、润茶、刮沫、冲水、闻香等。每一个流程都有一种讲究和说法。因此饮茶的过程，既是学习茶文化知识，又是一种美的享受过程。。
“流香皓齿有馀味，更觉鹤心通杳冥。”这是对东白禅茶最好的阐释。东白禅茶中融合了代表东阳的三种物品——竹编、木雕、茶叶，可以作为东阳人赠送外地友人的礼物。
茶叶是东阳市农业六大主导产业之一，全市共有茶叶产区4.8万亩，从业人数约5万人。2017年，全市名优茶产量1399 吨，产值1.63亿元，东白春芽、东白龙井、东白玉龙、东白和品红已成为国内四大知名茶品。
2018年5月8日
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