青山学37款菜品，熟悉的妈妈的味道，为家人试做几道吧
家常焖牛肉
材料：牛腩1000-1200g、红油豆瓣酱100g、大葱1根、大蒜1整个、姜2块、冰糖50g、八角香叶桂皮花椒适量、美味鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒300ml
做法
1.牛肉切块放冷水里漂洗20分钟。取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后我们开大火煮。
2. 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦。
3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。
4. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。
5. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。
6. 接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。
三丝拌豆芽
材料：豆豆芽200克、干木耳1朵、胡萝卜20克、小黄瓜30克、辣椒1条、姜20克、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、白醋1/4茶匙
做法：
1.干木耳洗净泡软切丝；豆豆芽去尾部洗净；胡萝卜削皮洗净切丝
2.小黄瓜洗净切丝去籽；姜削皮切丝；辣椒去籽切丝
3.将切好的一切丝放入沸水中焯烫后捞出过冷水
4.再将一切调味料入锅中煮熟成酱汁备用
5.凉透的蔬菜丝倒入熟食碗中，再参与酱汁一路拌匀便可
椒麻土豆片
做法1、土豆切片备用，锅中水烧开，放入土豆片焯水，捞出来沥干水分。
2、另起锅倒油加热，最后放入土豆片炸至金黄捞出。
3、锅中留少量油，放入花椒炒熟，干辣椒、生姜、大年夜大年夜蒜、小葱切碎倒入。
4、最后参与土豆片、盐、白糖、生抽炒熟便可出锅。
香辣羊蹄
食材：羊蹄、盐、味精、小米椒、鲜花椒、干辣椒、干花椒、蒜米、姜、葱花、香菜节、八角、菠蔻、陈皮、料酒、茴香、酱油、辣椒粉、孜然粉、淀粉、菜油各适量。
做法：
1、羊蹄去毛泡洗干净，锅中加水，放入羊蹄，烧沸去味，捞出冲凉
2、锅中加水，放酱油、盐、八角、波蔻、陈皮、干花椒、干辣椒、料酒、茴香、孜然粉，用高压锅压制25分钟左右即可。
3、捞出羊蹄，沾上干淀粉，入七成热的菜油中炸至紧皮即捞出。
4、锅中留少许油，下蒜米、葱花、小米椒、辣椒粉、鲜花椒炒香，再放入羊蹄翻炒，加味精和匀起锅，放入垫有香菜的盘中即成。
鱼香茄盒
材料：茄子，肉末，泡辣椒，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，香醋，香油，味精
做法：1.茄子洗净、去皮，切成加刀夹刀片
2.葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀
3.将肉馅夹进茄子中
4.茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色
5.捞出摆在盘中
6.葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡
7.浇在茄盒上，撒香葱末
鸡胗土豆球
食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法：
1、鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。
3、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
4、锅中放清水，把鸡胗焯烫。
5、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6、捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。
9、下油锅炸至金黄。10)炸好的土豆球控油。
11、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12、加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。
13、点水淀粉，点明油出锅即可
小炒牛肉
做法1．牛肉切片放料酒 椒粉，盐，淀粉少许食用油抓匀腌制15分钟
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
卷心菜炒粉丝
做法1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
混椒鸡杂
食材：鸡胗100克、鸡肠80克、鸡心80克、鸡肝80克、鸡蛋干50克、芹菜节30克、青椒、腌椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜辣椒、汤、菜籽油、猪油。
做法：
1、过刀后将鸡胗切成片。将鸡肉香肠改为8厘米长的段。把鸡心和肝切成片。以上原料全部码好，汤煨3～5分钟，将鸡蛋干燥成2厘米长的切片，用腌胡椒剁碎。
2、用菜籽油和猪油加热锅，加入姜片、蒜片、鲜辣椒、腌青红小米椒、豆子、腌辣椒粉，炒香，炒鸡肉。然后煮适量的高汤，加入鸡蛋干，加入盐和调味料，然后收汁，加入芹菜节、青椒和红椒，炒好，开始出锅，在盘子里稍加装饰。
干煸鲫鱼
食材：鲫鱼1 尾（重约500 克），鲜青尖椒、鲜红尖椒各75 克，生姜5 片，大葱6 段，小葱
花1 小勺
调料：香辣酱1 大勺，料酒1 大勺，干辣椒节2/3 大勺，花椒1 小勺，老抽1 小勺，盐1 小勺，胡椒粉1/3 小勺，香油1 小勺，色拉油1 杯
做法1.鲫鱼宰杀处理干净，切成1 厘米厚的块，再用清水洗两遍，揩干水后放入盆内。加入料酒、姜片、3 段大葱、1/2 小勺盐、胡椒粉和老抽拌匀，腌制15 分钟。
2. 鲜青尖椒、鲜红尖椒均洗净去蒂，切成小
块.3. 坐锅点火，倒入色拉油烧至六成热，下入鲫鱼块炸熟至色黄干香，倒出沥干油。
4. 锅内留2 大勺底油，下入干辣椒节、花椒和剩余葱段炸香，续下香辣酱炒出红油，倒入鲫鱼块和尖椒节， 翻炒均匀，撒小葱花，装盘上桌即成。
葱油白斩鸡
用料：鸡(土鸡，家养)半只生抽15毫升小葱1把色拉油150毫升；花椒5粒姜1片大葱1段盐2克；
做法1.走地鸡一只，自然解冻。清洗干净，剪去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
2.放入鸡肉，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的油脂。投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。
3.熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。
4.略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。剁好的鸡块表面刷上葱油。
5.生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。
豆豉烧鳕鱼
材料：鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。
做法：1、准备好所有的食材。
2、鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹匀。
3、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至熟。
4、中小火煎至两面微黄即好。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6、倒入豆豉炒出香味。
7、放入煎好的鳕鱼块。
8、加入料酒。
9、再加糖和生抽。
10、加入适量的清水大火炖煮。
11、煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
12、翻炒均匀关火即可。
水晶盐焗鸡
材料：盐焗鸡半只，盐焗鸡粉半包。
做法：
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。
酸辣藕片
材料：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖
做法：
1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。
2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。
3、把香葱、蒜瓣分别切成末。
4、在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。
5、捞出放入凉白开水里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。
6、腌制好的藕片装入盘中。
7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油烧至冒烟，浇在藕片上即可。
番茄牛腩
食材：西红柿、熟牛腩、姜丝、蒜末、白糖、水淀粉、葱花、食用油、盐、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油
步骤：1.将洗净的西红柿切成块；熟牛腩切块。
2.热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。
3.倒入牛腩炒匀，淋入料酒和生抽炒香，去除腥味。
4.加入西红柿翻炒匀，倒入番茄酱。
5.加入适量盐、白糖，炒匀，注入少许清水煮至入味。
6.用水淀粉勾芡，淋入少许熟油、芝麻油炒匀，盛出，撒上葱花即可。
山药烧排骨
食材：排骨500g、山药250g、葱姜蒜适量、八角，干红椒适量
做法
1、排骨冷水入锅焯水，水开后撇去浮沫，排骨出锅洗净待用。
2、锅热加油爆香底料，入排骨翻炒
3、加酱油生抽，少许白糖加水炖煮20分钟。
4、加山药继续煮15分钟，加盐，味精大火收汁出锅入盘。
香菇炒肉
食材：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、糖、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡时翻匀即成。
老北京烧茄子
用料圆茄子1个；蒜3瓣；青、红椒10克；食用油30毫升；花雕酒10毫升；生抽10毫升；糖20克；醋10毫升；盐3克
做法
茄子洗净，带皮切成4厘米左右的块，侧面切花刀。蒜拍碎，青椒红椒切成块。
将生抽、花雕酒、糖、醋、盐放在一起调汁。
锅中放入底油加热，油宽些，六成热后把茄子放入锅中炸，炸透后捞出控油备好。
锅中放入底油加热，放入葱姜蒜末煸炒。
料头炒香后放入茄子、青椒翻炒，之后倒入调好的汁，收一下汁勾芡继续翻炒一下即可。
虾仁干锅粉丝
材料：粉丝一个、干虾仁、葱姜、六月鲜、红辣椒
做法：
1.木耳 豆腐切片 青红椒切斜丝 肉片切片，洋葱切丝放在锅底
2.锅中润油，先煸炒肉片，微卷焦黄时捞出备用
3.锅中留底油，放姜丝和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入豆腐翻炒均匀
蒜香蛏子蒸粉丝
材料：蛏子、粉丝、蒜、红甜椒、姜、蚝油、盐、白糖、小葱、酱油、味精、香油、米酒、鱼露
做法：1.粉丝用温水泡发，沥水装盘。
2.蛏子用水洗净后，放入盐水中，泡2小时。
3.起锅烧水，放入蛏子，焯烫30秒，取出洗净后，留一半壳，依次摆在粉丝上。
4.红椒切末备用。
5.热锅冷油，倒入蒜、姜，小火炒香。
6.加适量水，加蚝油、白糖、酱油、鱼露，烹入米酒，中火熬煮5分钟，关火倒入碗中备用。
7.将调味汁均匀的倒在蛏子上，蒸锅上汽后，放入，大火蒸8分钟。
8.取出，加入香油，撒上葱花即可。
酸甜排骨
蔬菜：排骨450克彩椒适量白醋30ml白糖20克番茄酱30ml生姜3片蒜头2瓣盐1小勺生抽15ml生粉3大匙
做法1、排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上
2、下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅
3、小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟
4、转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨，沥干油份，晾凉
5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱
6、晾凉的排骨放进锅里，加入彩椒，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可
大盆鸡
材料：准备鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣。
做法：
1.将土豆削皮洗干净切成块，把青红辣椒洗净切滚刀块，将鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
2.然后在热油锅，爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，加入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉进行翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁。
酸豆角肉末
材料：猪柳条肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3个；鲜红小米辣3个；大蒜3粒；生姜1块；黄酒2茶匙；干淀粉3茶匙；酱油1汤匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；盐适量；花生油4汤匙；
做法：
1.将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。
2.冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。
3.用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
4.加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。
芦笋虾仁
材料：芦笋、虾仁、干辣椒、生姜、香葱白、大蒜、 盐、花生油、生粉、黄酒、蒸鱼豉油
做法
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、姜切丝，葱白切长段，大蒜剁末，干辣椒切粗丝。
3、虾仁开背后，去掉虾肠。放到流水下冲洗至肉发白，然后捞出挤干水分。虾仁放黄酒和适量盐充分拌匀后，放生粉再次充分拌匀，腌20分钟。
4、芦笋去皮后，切成长段。
5、锅里烧2升开水，调入适量盐，滴几滴食用油后，放芦笋煮1分钟后捞出。
6、接着将虾仁一个个放入，煮断生后捞出。
7、芦笋装盘底，虾仁摆上面。
8、均匀淋蒸鱼豉油后，依次放入姜丝、干辣椒丝和蒜末。
9、锅里烧3汤匙花生油，放葱白下去，煎黄后夹出不要。
10、锅里的葱油冒青烟后，均匀淋在蒜末上即可。
糖醋卷心菜
做法：1.圆白菜去掉硬梗，用手掰成片。
2.起锅烧水，水开后放入圆白菜，焯水。
3.捞出，快速过凉水控干水分。干红椒切段、姜切末。
4.起锅烧油，小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、二分之一白醋、糖、大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、炒匀即可。
家常番茄排骨汤
材料：西红柿、排骨、番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜少许
做法
1、排骨用清水清洗干净，放入锅中，加入料酒，煮出血沫后，捞出洗净备用。
2、将番茄切成块，葱、姜、蒜切好备用。
3、锅中放油烧热后，加入葱、姜、蒜炒香，再加入番茄翻炒出汤汁。
4、加入足够多的水，放入排骨、盐。
5、开大火烧开，然后转小火炖煮。
6、待排骨炖至软烂时，加入番茄酱、胡椒粉。
7、撒上香菜末即可。
醋溜红薯丝
材料：红薯1个、红色柿子椒1个，植物油、盐一勺、白醋适量、鸡精适量
做法：
1、把红薯去皮，切成丝，用凉水洗净淀粉后，捞起，沥干水分。
2、红辣椒洗净切丝。
3、热锅凉油，加红薯丝大火翻炒，加醋翻炒均匀，加盐炒均匀，加红辣椒、鸡精翻炒均匀即可。
白菜炒腰花
材料：猪腰一对，大白菜100克，冬笋50克
调料：盐、味精各适量
做法：
1.准备工作：将猪腰洗净，切块打花，大白菜、冬笋切成段备用。
2.油锅热起后放入腰花爆炒后，盛起备用；
3.炒冬笋和菜茎；
4.放入大白菜叶一同翻炒；
5.放入刚才煸炒的腰花，注入清水，放入盐和味精，盖上锅盖煮一下，等水开后，即可盛起。
番茄牛腩
材料：牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜 三瓣、花椒 10颗、八角 1克、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个；
做法：1.把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水；葱切段，姜、蒜切片；西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎；
2.把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分；锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香；
3.然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀；牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右；另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中；
4.加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）
老醋肉末茄子
用料主料：茄子150克，里脊肉100克
辅料：料酒2克，老陈醋30克，生抽8克，蚝油5克，番茄酱10克，生粉5克，葱5克，蒜5克，姜末1克
做法1.茄子切成长方形，再切成连刀片。
2.里脊肉切碎加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜末，生粉搅匀。
3.把腌好的肉泥加在茄子片里。
4.放入热油里炸熟捞出。
5.用老陈醋，番茄酱，生抽，蚝油调一碗老醋汁。
6.锅里留少许油放入葱姜蒜爆香。
7.倒入调好的老醋汁加入适量水烧开。
8.放入茄子炖煮入味，汤汁收浓，出锅撒上葱花即可。
自贡冷吃兔
1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌
2、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放入大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大
3、兔肉入锅，放老姜，加少量盐，开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳
4、最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘
家常小鱼
材料：小鱼、干辣椒、大料、生姜、蒜、小葱适量、生抽、料酒、糖少许
做法：
1. 小鱼处理干净。
2. 起锅烧油，放入生姜、蒜、干辣椒、大料炒香后，捞出料渣。
3. 锅里再放油烧热，放鱼两面煎一下。
4. 加生抽、料酒、糖调味，加适量水，大火煮开，开中小火炖至入味
5. 出锅前撒葱花即可。
白茨菇烧鸡块
材料 ： 白茨菇、鸡块、蒜、姜、料酒、葱、生抽、盐、老抽、大料、香叶、干辣椒、豆瓣酱、花椒、耗油、白芝麻、冰糖
做法：
1、鸡肉切块冷水下锅，加几片生姜，一小撮花椒，一小节葱段，一勺料酒煮开后，煮出血沫，捞出洗净备用。
2、热锅凉油，下姜片、花椒、大葱、蒜瓣、八角炒出香味，放豆瓣酱炒出香味。
3、倒入鸡块翻炒2分钟，倒入2勺料酒炒匀。接着加入生抽、老抽翻炒到鸡块均匀裹上酱汁，接着加入一勺蚝油翻炒均匀。
4、倒入切好的白茨菇，翻炒均匀。
5、等白茨菇也均匀裹上酱汁后，倒入开水没过食材。
6、加入八角、干辣椒、香叶、冰糖大火烧开后。
7、转小火闷煮20分钟，倒入白芝麻再闷15分钟即可。
青椒牛肉丝
做法：1、牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用；
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起；
3、热油1大匙，将葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
生爆盐煎肉
食材：五花肉、蒜苗、二荆条辣椒、大头菜、豆豉、郫县豆瓣、糖
做法：
1、五花肉切薄片，二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎，蒜苗切段；
2、起锅烧油，倒入五花肉，炒出油脂；
3、倒入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4、加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒；
5、加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅。
酸菜炒肉片
食材：酸菜300公克，猪肉片200公克，辣椒15公克，姜丝10公克，沙拉油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许
做法：1、酸菜洗净切小段，辣椒切片，备用。
2、热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、作法1的辣椒片爆香，放入肉片炒至变色。
3、放入酸菜炒1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。
香菇烧鸡翅
食材：鸡翅5根、干香菇适量、木耳2朵、蚝油、盐生抽
做法1、鸡翅在超市就让帮把每根切成两段，鸡翅段焯水
2、香菇和木耳泡发后洗净，香菇水过滤静置
3、热锅冷油，油热时加入鸡翅翻炒匀，加入香菇翻炒，倒入香菇水
4、加生抽、蚝油、盐，盖锅盖焖，中间翻铲几下，约摸7、8分钟后加入木耳，继续焖5分钟左右，收汁起锅
芒果酱炒虾
做法 1.基围虾剥去外壳，除去虾线，留尾巴、虾壳另放。
2.虾仁用盐、料酒、姜腌制片刻。
3.芒果取一半果肉使用料理机打成泥后加入柠檬汁、淡奶油、糖和少量橄榄油用小火慢慢加热，熬成芒果酱。另一半切成块状果肉粒 。
4.橄榄油下锅，加入虾壳慢慢熬制成虾油，丢弃虾壳。
5.虾油烧热，放入青豆、玉米粒煸炒至断生，再加入虾仁翻炒至变色。
6.加入适量椰奶、芒果酱、适当加盐调味，翻炒均匀出锅即可