开酒吧为何赚不到钱？（旅行随笔）

这两年，酒吧行业确实不赚钱。

有的人酒吧做得又累又苦，已经足够努力，却还是在生存边缘挣扎。这是为什么呢？

很多店都是必须由老板亲自经营。雇佣其他人，稍有不敬业，就会亏损关门。

虽然已经很努力，但别人也在努力，挤压了生存空间。在这个人人都有机会的市场，竞争一年比一年激烈。

勤奋，是基本的，如果踏实勤奋生意就不会赔，但是想要赚钱，光靠勤奋不够了。

想做好一家店，还需要对行业的理解。

如果你仔细观察身边的餐饮店面，就会发现火锅店比其他餐饮店更难倒闭。为什么海底捞每天都能高朋满座呢？

火锅店用标准化的底料实现对味道的品控，降低成本。又用中央厨房提高运营效率，保证菜品新鲜。

可复制的标准化，比勤奋更有用！

所以，能做到这一步的人，寥寥无几。也能活得不错。

但一家酒吧里，很难做到所有的调酒师都有主调的出品能力和职业素养。就会导致生意不稳定，首席调酒师离开，就好像少了一员大将。

除了勤奋和用心还需要什么？是技术和认知。

你以为那些网红打卡店，只是靠新颖装修和神秘的隐形门吸引顾客吗？

其实不是的，他们对行业拥有了超前的认知，真正的靠本事赚钱。

这也是为什么后面的店，也同样网红打卡，各种新奇元素，却赔的血本无归。他们只是看到别人赚钱而跟风，并不是认知的碾压。

未来的竞争是认知的竞争，未来我们应该更多的获得“非线性收益”。

什么是非线性收益？

有些人刚创业的时候会认为，竞争是均匀的，线性的，一分耕耘一分收获。

50分的努力，能赚50元。

80分的努力，能赚80元。

90分的努力，能赚90元。

100分的努力，能赚100元。

只要做到60分及格就可以了，其实不是。

绝大部分人都能做到60分。

要想生存下去，在任何一个行业，现在都至少要做到90分。

90分，才是及格线。

而真正优秀的人，会尽可能的接近100分。

酒香不怕巷子深，一分耕耘一分收获在这个快速发展的酒吧行业好像有些行不通了。

50分的努力，1分钱都赚不到。80分的努力，还是1分钱都赚不到。90分的努力，能赚90元。100分的努力，能赚1000元。120分的努力，能赚20000元。

绝大部分人，就在80分-90分之间。

活也活不好，死也死不掉。店铺开着浪费时间，关了还舍不得。

想要进入下一个市场，拿到“非线性的收益”，至少要比别人高10倍的效率。

这10倍，不仅仅是努力，更是认知。

所以，未来的优势，都是认知的优势。未来的竞争，也都是认知的竞争。

用股票里的一句话，你永远赚不到，认知范围之外的钱。

那么酒吧到底在经营什么？

酒吧属于休闲娱乐业，酒水的利润高，是因为顾客消费的是场景附加值。环境、服务与氛围这些。

第一个阶段是产品与服务。

酒好喝，服务到位的店至少不会赔。这一阶段需要用心和勤奋，是成功的基石。

第二个阶段是体验感。

大部分人来打卡，目的就是为了获得新奇的体验。如果你在家门口就好像到伦敦、巴黎、东京（甚至是印度、土耳其），那么顾客就会为这种超前体验而买单，经营者就会赚到额外的钱。

第三个阶段是梦幻场景。

一家没有招牌的私人俱乐部一天的营业额甚至比普通店面一个月的还要多。因为场景的附加值远远超过了酒水本身，如果能在一家店喝酒的认识名流与社会精英，那肯定会有很多人挤破脑袋去消费。

当然，这一阶段需要雄厚的财力与影响力，从红海市场进入蓝海市场，最终是以钱赚钱。

最后的阶段，则需要非常高的行业认知。

因为蓝海不在红海的旁边。蓝海在红海的上边。进入蓝海的真正挑战，不是找不到，而是上不去。

在迪士尼乐园里，你会发现大部分人进门是开心的，出门也是开心的。高效的商品，优质的服务，新奇的体验与梦幻的场景，这就是行业的基本认知。

假如酒吧里的顾客从头到尾都是开心的，还怕赚不到钱吗？