想起家乡老莜面
克什克腾旗广大农村曾是莜麦的生产地，以莜面为原料制作的各种面食花色品种繁多，风味各异。可说起家乡的老莜面，现在的年轻人却不熟知，但从上世纪四五十年代走过来的人，就是六七十年代的来说一定也不会陌生的。 老莜面曾是以往年代里家乡城镇乡间人的主打面食，从我记事起，几乎每天都要吃一顿莜面饭，莜面，是莜麦磨成的面粉，它的历史沿革，做法上了克旗志。莜面有水淘面和干蹦子两种。水淘面是莜麦用水淘去砂杂物后再炒熟而磨成的面粉，干镚子面即不用水淘，干炒磨制而成，水淘面性柔软，有筋骨，吃着特别筋叨，多用来做细面，如莜面蒸鱼子，蒸瓦拢，包大个（莜面蒸饺）。干蹦子面适于苦力、大王。 家乡人家大多有个饸饹床子，这里为压莜面饸饹准备的，面用开水和，用那木质饸饹床子轧成细条，置锅中蒸熟，另做菜卤浇而食之。很多家庭不用饸饹床子，而是用手工搓莜面鱼子，蒸鱼子面用开水和好些，放到板上，用手搓成粗如香样的细条，熟练的人可以左右手同时搓，又快又匀称，蒸后配上各种卤子，那种可口的味道，总让你回味无穷，鱼子还有种煮鱼子，用手搓成寸之小扁鱼，兑好菜汤煮，吃着又香有滑溜。 家乡人吃莜面可谓形式多样，其中瓦拢子也较为普遍，用开水和好后，用手在菜刀上或瓷砖上推成薄片，有的干脆撸起袖子在胳膊上推，卷成筒放在笼篦上蒸，拌上肉卤好吃极了。 那时每天早饭家家几乎都是打莜面苦力，锅中放适量水烧开后，将莜面撒于锅中，要特别细撒均匀，稍煮十分钟后用筷子搅拌成碎小面弹，盖锅后文火熥一会，每隔三四分钟用饭铲翻一下，翻过三、四次后就熟了。为了使莜面苦力更有味道，有的加山药（土豆），叫山药苦力，有的加葱花，放油，叫葱花炒苦力。 家乡人还有的用莜面做锅贴、单饼、烙糕子。莜面炒面那是人们的必用粮，用莜面烀熟后炒干磨面，叫烀炒面。那时无论城镇或农牧区，赶牛车的较多，往往带上几十斤莜炒面当做路上的主食。 记得五六十年代，我们上小学时，作息时间基本上是早九点半上课，下午二、三点放学，没有午休，午休半个小时吃个干粮饼即可，家家都是每天吃两顿饭，又在学校除了上课，基本课余时间是尽情玩耍，但都不觉饿，原因是老莜面苦力垫底。 上世纪六十年代初期，正是各地“瓜菜代”的年代，由于天不遂人愿，总是干旱少雨，连续大旱，尽管“天大旱，人大干”的动员口号遍地喊，但大片渴望雨露滋润的农田只是广种薄少，而家乡人靠着这老莜面渡过了艰苦岁月，没听到家乡有饿死人的现象，就连久旱无雨的西沙窝子每年莜麦照样丰收。吃着家乡的老莜面，走出了许多廉洁奉公的好干部，人民子弟兵，大中专人才，老莜面，是家乡人的救命粮，凡是生活在这里的人，谁会忘记老莜面的养育之恩的呢？ 现在，人们吃大米白面吃多了，大鱼大肉吃腻了，总念叨着天然绿色食品，有的饭店又开始把莜面鱼子，瓦拢子请到饭桌上，让人们换换口味，吃着久违了的老莜面苦力等我感慨万千，谁曾想过，过去困难年月里用此果腹的老莜面如今被当做稀罕来尝鲜了，家乡的莜面用家乡的水做，才有真正莜面饭的味道，现在到饭店再也吃不出那原汁原味的家乡莜面饭的味道了，老莜面伴我度过童年，中青年时代，永远让我回味无穷，想到老莜面，更难忘当年亲人辛勤劳作的养育之恩。作者马守喜，回族，内蒙古克旗人，多年从事教育、新闻工作。2002年在赤峰日报传媒集团退休，有多条稿件见诸报端。
