茶季只能喝毛茶了吗？武夷岩茶的陈茶了解一下
不管采摘是不是提前了，等岩茶上市的日子依旧漫长得像跨年。和其他茶类“立等可取”的抢鲜不同的是，岩茶在焙火后需要退火延长上市的时间。
所以，在岩茶产区，从采摘到上市这个时间段常被人称作“青黄不接”，新茶还未制成，去年的好喝的新茶也都基本卖光了，茶季我们喝的最多的茶，可能就是被称为毛茶的半成品。
相比于成品岩茶喝到嘴里的身心愉悦而言，喝毛茶这件事即使对于Y老师这样的老司机也是一件耗脑费体的事情，我最经常听她在茶季唠叨的一句话就是，喝毛茶纯粹是为了工作而喝精茶才是享受生活，你看精茶都是喝到肚子里的，毛茶再好，你在嘴里嘬上几口也得吐掉。
是不是像极了广大社畜对待工作的态度。
当然除了这些不正经的言论，Y老师也教了我好多实用的小技巧，比如喝毛茶上火或者肠胃不适的时候，可以泡一杯陈年的武夷岩茶，就能缓解，这听上去很像是对冲基金的概念。但是你别说还真管用。
所以科代表翻出了Y老师压箱底的宝贝，边喝边思考出了几个问题和童鞋们探讨。
01/陈年岩茶就是个被动产物？
关于岩茶陈茶，先不说岩茶陈茶年份到底是个尴尬问题还是个标准问题，光光是想想它存茶的动机，就十分的啧啧。
它明显有个特点就是“被动”，这个被动最大的原因还是因为岩茶总的产量太少，好的岩茶就更少了，大部分的好茶总是在想和喝之间游荡了几个来回就已经见底了。
真正在武夷山能存下来的有年份的好茶大致有这么几种动机：
第一种是“不得不”。什么意思就是当年可能因为价格不合适，或者市场变化大没卖掉的茶。
这些茶绝大部分的品质据Y老师说都是SOSO,但是也有一些例外，比如2003年非典时期市场整体波动很大，当年的茶叶销售普遍不好，因此可能还会有一些漏网之鱼的存在。
第二种是“舍不得喝”。
岩茶哪怕是同品种同山场也会在不同年气候下有所差别，这也是为什么总会说某一年某款岩茶是“喝一泡少一泡”系列，就是因为自然因素和诸多元素的不可复制，错过可能就不再有，稀缺得只想把它好好封存起来。
这种茶对于产量稀少的岩茶来说就更显得凤毛麟角了，基本上在正常的流通环节是喝不到的。
第三种就有趣了。好茶略有瑕疵，知道它好但是就是发挥不到那个点，喝了不开心，弃了更不开心，只好当甩手掌柜交给时间。
就像Y老师私人仓库里的17年牛栏坑的单株是一泡兼具岩骨花香和老白茶气息的神奇物种。但在Y老师罐装封存前因为量少没有焙其实已经带了点水味。而存了三年以后反而是有了一点惊喜。
而最后一种则是刻意的存放。Y老师和我说武夷山确实也有一些厂家和茶农有每年固定存一些老茶的习惯。
比如说前阵子因为燕子窠山场而爆红的福莲嘉叶，据他们的制茶师傅何世安介绍，他们企业的创始人就有喝老茶的习惯，所以他们每年都会封存很大一批的精茶。
而还有一些则是每年都把一些好茶留存一点标准样，作为每年工艺的参照物。而在产生老岩茶的动机中，似乎只有最后这一种，存在着一定的商业价值。
02/陈多久的岩茶才算陈茶，到底谁说了算？
也不懂是不是被动居多，难以形成系统可探讨的大数据，“岩茶到底要不要存”反而才是最大的话题。
岩茶陈茶的年份到底在什么年龄范围内直到《陈年武夷岩茶》标准的出现之前还是模糊的。
标准出来后基本是以年份为界定，大致如下：
▲《陈年武夷岩茶》（T/CSTEA 00015-2021）标准
目前这个标准还是一个小团体的标准，在这个陈年岩茶标准成为真正的国标之前，我想一定还会有很多争议的点，但是这些争议就像是一千个人就会有一千个哈姆雷特”一样，不同维度的认知更是增加了岩茶好玩的属性。
比如长期从事茶叶审评和品质管理工作的陈郁榕老师就认为认为，库存三至五年以内的茶为陈茶，五年以上过了酸期的称老茶。
而我在和Y老师蹭茶的过程中也发现，老岩茶的年份界定其实是一件很纠结的事情，他缺乏普洱和白茶这样“崇老”的品类的大数据支持。
而岩茶本身的的多变量再加上时间这个维度之后也变得不可琢磨，光光是一个轻火茶还是足火茶更适合陈放的问题都能让武夷山人分裂成一个气宗和一个剑宗。更不要说还有工艺、山场、品种这些其他茶类都不太纠结的大变量。
算了这么复杂的问题，我一个科代表就不伤脑筋了，留给专家老师们去研究吧
03/ 陈年岩茶就像在拆盲盒？
虽然岩茶到底要不要陈存在争议，主要因为担心陈茶的岩茶会散失一些滋味，甚至出现霉味，在科代表见过的有限的世面来看，品岩茶的老茶就像是拆盲盒的游戏，有时候是惊喜，有时候却是惊吓。
有的老茶即使过了十几载，却有着“走出半生，归来仍是少年”的鲜活；有的经时间转化成醇厚、甘润的老茶韵味；有的恰好逢上它的酸期，陈化后糖类物质降低酸味更为凸显，再放一段时间可能又有所转变；有的茶会在独特的老茶味和清晰度高的滋味中来回拉锯。
而有存放稍有失误的老茶轻则水空香薄，重则充斥着霉味、怪味、仓味等等等等我不想在茶里喝到的“工作味”。
这种未知离不开不同品种在不同年份的表现，据相关研究储藏时间对水仙和大红袍的化学品质成分的影响就完全不一样。
较长时间的储藏可以提高水仙茶汤的鲜度、醇度和滋味，但大红袍却不是，反而会随时间延长下降，影响茶汤的品质。
▲不同储藏时间茶汤滋味变化
水仙在短时间和长时间储藏又另有区别，因为它在短时间内浓度、醇度和滋味呈下降，但长时间的储藏会让它又回升，出现更好的品质。
从目前来看，陈年武夷岩茶香气和滋味，以及存储的年限还有很多值得我们去探索和记录。
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