别只顾着控制热量,反式脂肪酸也要了解
“反式脂肪酸”是什么?
“反式脂肪酸”指的是一类含有双键的不饱和脂肪酸,但它们的化学结构与天然不饱和脂肪不同,氢原子在双键的两个不同的方向上,所以称为“反式脂肪酸”。
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“反式脂肪酸”主要有以下4个来源,我们食物中含量由多到少:
植物油的部分氢化,得到半固体和固体脂肪,用于生产人造黄油、起酥油以及其他食品(代可可脂等);
油的精炼:多不饱和脂肪酸含量较高的植物油或鱼油在精炼过程中可以产生反式脂肪酸;
牛、羊等反刍动物瘤胃中细菌对脂肪再加工会产生反式脂肪酸,所以牛羊奶、牛羊肉中会含有少量反式脂肪酸;
烹调时油温过高(>220℃)或反复油炸。
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“反式脂肪酸”有哪些坏处?
会升高坏胆固醇(LDL),降低好胆固醇(HDL),而且反式脂肪酸比之前认为“不健康”的饱和脂肪酸更明显;
和其他类型的脂肪相比,反式脂肪酸会导致血中甘油三酯的水平更高;
吃反式脂肪酸多的人,死于心脏病的更多;
升高炎症因子,让身体处在一个慢性炎症的状态,这种状态是导致很多疾病的温床,炎症因子水平和心脏病、糖尿病、心衰的发病直接相关。
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杨明博,医学博士。陕西双博中医肝肾病医院肝病科主任。擅长中西医结合治疗病毒性肝炎,肝硬化,脂肪肝,自免肝,肝癌等。
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