能赚钱的外卖菜单，长什么样？满减、折扣菜到底怎么定？
截至2020年底，全国网上外卖用户达4.19亿人，占网民的42.3%。随着外卖市场整体下沉，需求继续增加，竞争必将加剧。疫情突袭后，不少餐饮企业转战外卖市场。然而，真正到了“战场”，才发现外卖并不好做！
外卖到底是不是救市良药？外卖到底应该怎么做？
我们收集了100位外卖负责人遇到的问题，从中提炼出了4个最高频问题。特邀汉源餐饮大学外卖运营首席导师给出解答。快来看看有没有你关心的问题吧！
目录
· 如何设置外卖菜单，才能有更多订单？
· 如何设置满减，才不会亏本？
· 该选择哪类菜品做折扣菜品？
· 谁该为外卖绩效负责？
1.如何设置外卖菜单，才有更多订单？
在设置菜单时，要遵循以下3个原则：
· 黄金15秒原则
· 简单易懂原则
· 4字9行原则
黄金15秒原则
要在顾客进店后15秒内，通过店面装修、菜品图片等，吸引并留住那些没时间、没耐心的顾客。
简单易懂原则
菜品名称要顾客一看，就明白是个什么菜。可以减少顾客思考时间和决策忧虑，促成顾客下单。
菜单分类排版要遵循“4字9行”原则
“4字”，受手机屏幕显示影响，菜单名称从第5个字开始就会被强制换行或折叠。从菜单统一性和美观性来看，建议菜单名不要超过4个字。
“9行”，除去首行优惠券，建议菜单栏上的分类菜品展示9行即可。因为10行以后的菜品很难被顾客关注到，用户还要上下翻页查看，违背了简化顾客点菜过程的原理，会增加流失顾客的风险。
2.如何设置满减，才能避免亏本？
· 设置三个档位满减，目标不同
· 满减减额考虑预算分配
· 充分了解平台规则
1.建议设置3个档位的满减，每个档位的目标不一样。
第一档：引流档，为了获得巨大曝光，提升转化。
满减程度可在2~3折，如10减8、15减10，让顾客看到有薅羊毛的机会，愿意进店来。
第二档：主力档，供单人用餐时使用。
设置时可接近客单价，满减程度在8~9折。
第三档：增值档，可多位顾客一起拼单使用。
如拼单50减8，顾客在拼单后会更实惠，也更能提高门店客单价。
2.满减减额要考虑预算分配。
不能拍脑袋定，要评估有多少钱可花到满减中。
3.了解平台规则。
包括是否可获得平台折扣，参加平台活动是否有平台补贴，可以减少门店成本。
3.该选择哪类菜品做折扣菜品？
· 人气菜品
· 高毛利菜品
· 新品
1.设置人气菜品让利引流。
设置原本就好卖的菜品为折扣菜，价格低可吸引顾客迅速下单，提升订单量。
2.将高毛利的菜品设置为折扣菜，可拉高客单价。
3.将新品设置为限时折扣。
让顾客知道店里有可享优惠的新品，愿意来店尝新，达到新品推广目的。
4.谁该为外卖绩效负责？
· 店长
· 外卖运营负责人
做好外卖不是某一岗位、某一部门的事。一般有两个最主要的角色对外卖绩效负责，即店长与外卖运营负责人，但要具体问题具体分析。
【店长】
应关注店铺的影响、评价、无效订单、出餐速度等问题。
关注店铺评价时，要关注差评的具体内容是什么。如有异物、洒漏、错冷、包材问题等，从而分析外卖用餐体验下降的原因，针对性地改善问题。
【外卖运营负责人】
应负责分析外卖店铺数据，如到手率、复购率、新老顾客占比、活动参与率等，并关注数据的变化，提出改善计划。在实施过程中做好监控，与门店配合好。
如果外卖营业额下降，可从历史数据中找具体原因，给出解决方案，并落地实施。
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