中国顶级羊肉大赏
中国哪里的羊肉最好吃，这一直以来就是全国人民争论不休的话题。其实，羊肉是一种受地域影响很大的食材，正如《舌尖上的中国》所说：“各方水土造就了羊肉风味上的差异。”所以这事儿真的很难定论，比来比去，大家都觉得自己家乡的羊肉最好吃。不过，总的来说，人们普遍认为北方的羊比南方的羊要好吃，而最好的羊往往不是出产自水草丰茂的草原，甚至越是水草丰美的地区，羊肉的风味就相对越差，最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。
宁夏｜盐池滩羊
在《舌尖上上的中国II：秘境》中，宁夏滩羊被评为是中国最好吃的羊。宁夏滩羊身上的名头很多：宁夏五宝之一，盐池三宝之首，2000年，盐池滩羊还被农业部列入国家二级保护品种，2003年盐池县被中国国际名牌协会评为“中国滩羊之乡”。不仅如此，作为国内的顶级食材，盐池滩羊还是一只国宴羊：2016年盐池滩羊走上G20峰会，以一道冷盘“羊羔冻”政府各国领导人的胃，2017年盐池滩羊再次走上金砖五国厦门峰会，成为指定羊肉食材，2018年上合青岛峰会再续盐池滩羊美味奇缘，最终造就了盐池滩羊三登国宴的传奇经历。
宁夏的滩羊相比于其他地区的羊，不仅仅肉质细腻，口感丰盈，更是多了几分塞上江南的清秀，宁夏五宝的白宝指的是滩羊的二毛裘皮，皮板轻薄，柔韧细密，毛股紧密，花穗美观，成明显大波浪弯曲，俗称“九道弯”。羊美，肉质更美，宁夏滩羊主要生长在革命老区盐池县，这里位于陕甘宁蒙四省区七县（市、区）交界地带，是镶嵌在宁夏东部一颗璀璨的明珠，历史上农耕文化与游牧文化等多元文化在此交融，自古就是西北商贸活动的“旱码头”。都说一方水土养一方羊，宁鑫盐池滩羊的品质优异与盐池当地的独特气候环境密不可分。
盐池，顾名思义因境内遍布盐湖而得名，盛产食盐，其土壤普遍盐碱化，且气候干旱，光照强，年降水量少，水草较为贫瘠。可以说正是这种恶劣的环境塑造了不一样的滩羊品质。据权威机构监测，盐池当地的地表水多为盐碱水，PH值达8.0-8.2之间，是健康的弱碱性水并且富含碳酸盐、硫酸盐、氯化物等多种矿物质。盐池又一大特产是甘草，被誉为“中国甘草之乡”，草场中除了甘草还有柠条、苦豆子、黄芪等115种中草药牧草，这些都是宁鑫盐池滩羊的主要牧草。一个是水，一个是草，这两个条件必不可少，只有用盐池当地的水草蓄养出来的滩羊才是真正的盐池滩羊，吃起来才真正是不腥不膻，鲜嫩可口。
滩羊烹制就极其简单易行，宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸点白盐吃起来肉的本质味就已经很香了。吃滩羊最讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤；花椒盐葱、萝卜不能少”。
盐池滩羊虽好，市面上却并不容易买到，究其原因，主要是因为育养难得：作为国家二级保护品种，盐池滩羊的交配是受到严格的保护的，而且其物种繁衍往往是一年一胎，一胎一只，产量比其他羊种低很多，仅为内蒙羊肉产量百分之一、供不应求。宁夏当地的网友友情提示：如今就连宁夏本地人也很难买到正宗的盐池滩羊了，市面上大多数是“洗澡羊”，拉到盐池转一圈就声称是盐池滩羊，因此大家如果想要购买一定要注意分辨，以免上当！
宁夏｜中卫山羯羊
山羯羊是被阉割后的公羊，在草原上人们都俗称为“羯子”。不具备公羊的交配功能，它的任务就是吃也长肉，喝也长肉，每天不间断的采食都用来长肉。山羯羊多以草原之牧草为食，少量区域含甜水。所以其肉质鲜美，无膻味，属上上之品。
新疆｜尉犁罗布羊
'天下羊肉尉犁香'在新疆早有共识，而尉犁县的羊肉正是以罗布羊为代表。新疆巴州的尉犁县在塔里木河流域，维语意为“罗布淖尔”，这里水草丰美，且大量生长罗布麻、甘草、麻黄草、肉苁蓉等野生中草药，这正是罗布淖尔羊的饲草，因此，这里出产着全中国最好的羊肉。
罗布羊是新疆尉犁县达西特有的一种古老血统的羊，有3000多年的历史。从外形来看，罗布羊几乎与其他绵羊没有差别，唯一的明显差别是它的尾巴底部呈螺旋状，如英文字母“S”，且尾梢带尖。在2003年时，罗布羊曾一度濒临灭绝，目前全疆境内也仅存5万多只纯种罗布羊。
“无膻味，肉鲜嫩。”是全国各地游客及吃货们对罗布羊的第一印象。罗布羊采用最绿色的纯天然畜牧方式，喝的是天山矿物质水，吃的是罗布麻、甘草及胡杨叶。《欢迎加小编私人微信 zhp20201112 看更多精彩内容》。经检验，罗布羊肉质中富含人体所需的17种氨基酸，高碱、低脂、少膻。罗布羊也与盐池滩羊一样，每只母羊一年一胎，每胎仅产一羔，双胞胎极为罕见，因而尤其珍贵。
尉犁的烤全羊，就是选用上品罗布羊羔（当年不过七八公斤的羊娃子），在碱土馕坑中烤制。烤制的炭火采用千年的胡杨朽木，其古色古香深入羊肉机理。无需多加调料，只要一把盐，就能吊出罗布羊全部的鲜味。新鲜出炉的烤全羊在阳光的照射下金黄油亮，这是尉犁人待客的最高端的美食。人们这样夸赞尉犁的烤全羊：“小孩吃了长得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了变漂亮。”
新疆｜和田羊
和田羊主要生长在新疆策勒县乌鲁克萨依乡的板兰格草场，海拔3500米到3800米。在当地牧民的心目中，和田羊是世界上最好吃的羊肉，其它什么羊也比不上。
板兰格草场又称昆仑草场，位于昆仑山北麓，属于昆仑山脚下的高山草场，草场总面积4.5万亩，属于国家一级天然草场，以草质优良无污染而著称。由于和田地区干旱少雨，加上土壤偏碱性，因此牧场虽然长有500多个品种的纯天然牧草，但却不够茂盛，和田羊要吃到足够的食物，必须在草原上不停的行走觅食，因此和田羊个体相对比较小，出肉率不高，但身体比较健壮，肉质细嫩，膻味小。
即使是在和田本地的菜市场，也很难见到正宗和田羊的身影。这是因为，和田羊由于品种的特性所限，一年只能产一胎，一胎只产一个小羊羔，整个和田地区一年大概只能生产280万只羊，数量难以迅速增长。而和田人喜欢吃羊肉，平均每人每年要消费两只羊以上，所产的和田羊一年还不够本地人自己消费，每年还要从内蒙、山东、甘肃、青海等地大量调羊，来满足市场需求。
新疆｜巴音布鲁克黑头羊
来到新疆，一定要吃来自天山巴音布鲁克大草原的新疆黑头羊。据悉，巴音布鲁克黑头羊又名茶腾大尾羊，属蒙古羊系，形成历史悠久。1771年土尔扈特部落东归时，带回一批欧洲、俄国的羊种，与当地的改良蒙古羊再次杂交繁育，在巴音布鲁克草原特殊的自然环境下，通过长期驯化，完全能够在海拔3000米以上、气温-40℃左右生存，成为和静县独有的特色畜牧业品种。
和静县是全疆5个牲畜超百万的县之一，拥有全国最大的亚高山高寒草甸草原—巴音布鲁克草原。巴音布鲁克，蒙古语意为丰泉——“丰富的泉水”，这里水草丰茂，遍布着河流和湖泊，而草原周围则由山峦环抱，连绵的丘陵和辽阔的草甸相间，简直就是一个人间天堂。
巴音布鲁克羊素有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山牦牛并称为“草原四宝”。巴音布鲁克大草原是国家级自然保护区，根本不允许规模化人工圈养羊群，因此这里的羊全部是由牧民骑马自然放牧。即使在在零下45摄氏度的寒冬，新疆黑头羊依然可以自由行走在雪地里，渴了喝雪水、饿了食草根，安全越冬。正因如此，它们的肉质细腻、鲜美，膻味小，是不可多得的美味佳肴。
新疆｜木垒羊
对于新疆人来说，羊肉绝对是招待贵宾的必备菜品。而性味甘温，品质优良的木垒羊肉又是羊肉中的上品！木垒哈萨克自治县天蓝地绿，水清景美，境内以山地、丘陵、荒漠为主，土壤整体偏碱性，获得国家认证的有机碱性草场亩数为960万亩，木垒羊就是吃碱性草地，喝天山水，走“长征路”（一只羊年均走1600公里路——不停转场）长大的，又称木垒碱羊。2015年，木垒哈萨克自治区县牛羊产业协会申报的“木垒羊肉”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。木垒凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉。
新疆｜巴里坤羊
巴里坤草原是新疆的第二大草原，这里自然环境优美、无污染，牧草丰美，牛羊肥硕，空气清新，绿草如茵。在巴里坤流传一句顺口溜“巴里坤的羊喝的矿泉水，吃的中草药，肉鲜味道好。”与其他地方的羊肉相比，巴里坤羊具有肉质细嫩，适口性好，膻味小，香味和鲜味浓郁的特点。
用巴里坤羊肉制作的羊肉焖饼子，是当地最有特色的美食。连骨的羊肉不断的煸炒，大量水分挥发后，羊肉的分子细胞变得干瘪等待着新的物质来填充，此时葱、姜、蒜、花椒、红辣皮子的下锅犹如一剂猛料，小火炖煮，调料的滋味慢慢渗入分子细胞中，奇妙的替代之后，羊肉骨香浓郁，后味持久。面粉是最为朴实的食物，可以经得起任何调和、揉搓、延展，直至薄如纸张，如一顶新娘的盖头将浓香的羊肉包裹。
新疆｜阿勒泰大尾羊
新疆人去阿勒泰多会牵只羊回来,那是与黄金宝石齐名的阿勒泰大尾羊。阿勒泰地区位于新疆维吾尔自治区最北部，因为独特的气候因素让那里的大尾羊有着肥腴脂肪，而在脂肪下却有着极其鲜嫩的肉质！每每看着哈萨克牧民们赶着屁股滚圆的浅驼色羊群,像天上的云一样飘在阔的原野上,就幻想着那样的肥臀和凝脂,一定吸收尽了天地的精华与雨露,一定是不一般的鲜美和滋补。
事实上因有着一个滚圆而肥大、全是脂生成的尾巴而得名的大尾羊,在唐朝时就被当作贡品,进献朝廷了。《新书)上有记载说“西域出大尾羊,体大如牛,尾大如盆”,在阿勒泰的赛会”上,体重在80公斤以上,尾脂达到10多公斤的大尾羊比比皆是。当地放养的山民每当有客人来的时候，都会挑选出一只大尾羊羔来招待远方的客人。将大块肥瘦相间的羊肉放入清澈的水中炖煮，不用任何的调味料，吃的就是最原始最天然的味道！煮好后的羊羔肉质幼嫩酥软，油脂丰沛还伴随着羊肉的浓香，而回味时喉咙还会有一阵清甜划过！
当地人更是将大尾羊的羊尾油看做是一种高逼格的美食。之所以说是高逼格，是因为一般人是享用不了的，看到那白花花的脂肪，是怎么也无法下咽的，而酷爱羊尾油的高人，却可以直接在宰杀羊的时候，趁热生吃羊尾油，据说香浓腴滑，妙不可言。具体吃法是将油脂托在手中，自腕部向前张嘴一吸，油脂便滑入口中，或者将羊尾油撒上些盐吃，也有用冰糖炖的，吃起来也是张嘴一吸。相比之下，羊尾油更大众的吃法是和羊肝同食，因为羊肝固然味美，但是无油脂，难免柴、干，因而用两片羊肝夹住一片羊尾巴油，自然便是最好的搭配了。
新疆｜伊吾县盐池羊
新疆哈密地区伊吾县盐池牧场是新疆著名的高寒牧场之一，水草丰美，盐碱量适中，无工业污染。伊吾盐池羊生长在纯净、天然、无污染、海拨2000米以上的东天山高原上，吃的是雪莲花、党参、手掌参、白茅等150多种中草药在内的高原天然牧草，喝的是喀尔里克冰川融化的雪水，其肉质上乘，无膻味、肉质细嫩，肥而不腻。早在六七十年代盐池羊肉就开始上调北京，接待外国贵宾，食过盐池羊肉的人无一不称其是羊肉中的极品。
诗人丁燕曾有一篇文章《雪山下的东疆小城：伊吾》，文中倒数第二段这样写道：“当我在盐池镇喝下一碗羊肉汤，心生感慨：唉，单为再喝这碗汤，我愿再次坐飞机，飞行五千公里，回到这个不起眼的小店。整个海碗里，荤素搭配和谐，液体固体兼容。每一片都是实打实的大块肉，汤色并非广东煲汤所苛求的黄亮，而有些灰白，其上漂着葱花蒜苗香菜，碗内深处盘踞着一团红薯粉。喝一口汤，吃一片肉，啃一口干馕，满嘴盘旋馨香，周身舒泰，恍如神仙。”伊吾县盐池羊有多好吃，由此可见一斑。
新疆｜巴楚刀郎羊
“天上一片云，地上一只羊。风吹过草上，梦里不知在何方。那是谁的云，漂泊在天上。那是谁的羊，四处去流浪......”这首歌唱的是新疆巴楚羊。因生长在戈壁胡杨林里，按巴楚当地人的说法，这里的羊吃的是“冬虫夏草”（即冬季吃胡杨林中的春尺蠖昆虫，夏季吃胡杨林中的甘草、罗布麻等植被），喝的是矿泉水，走的是胡杨林黄金大道，穿的是毛革服，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。意思是赞美这里的羊生活在纯粹天然的环境，处在原生态的状态，羊肉细嫩和鲜美，而且高蛋白、低脂肪。巴尔楚克羊毫无膻味，味道极佳，是羊肉中之上品。
内蒙古｜乌珠穆沁羊
在内蒙，锡林郭勒盟羊声名在外。地处北纬43°的锡林郭勒草原是上苍恩赐的黄金牧场，优质天然草场面积达18万平方公里，是我国重要的畜产品基地，是驰名世界的四大草原之一。由于这里幅员辽阔、环境优美，素有“吉祥草原”的美誉。
乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，故因此得名。据《马可波罗游记》和《元史》记载，从元朝初，锡林郭勒草原就是皇家御用草场，每年要从这里选育乌珠穆沁羊，用于祭祀天地和祖先。直到今天，乌珠穆沁羊仍享有皇家的荣耀——每年都有数万只乌珠穆沁活羊从秦皇岛装船发往中东，成为中东贵族的美味和沙特王室的特供品。
成吉思汗时代留下来的宝贵和独具特色的基因库，让乌珠穆沁羊形成了独特的“生活习惯”——乌珠穆沁羊不能圈养，即使在内蒙古冬季零下40摄氏度的严寒中，也只能放牧，扒雪吃草。这些“有主的野羊”随心所欲地游走，从体格到肉质，都出类拔萃。《欢迎加小编私人微信 zhp20201112 看更多精彩内容》。它们在草原上自由行走，渴了就喝那纯粹由泉水及雨水组成、没有任何污染的河水，饿了就啃食沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等野生药草，因此乌珠穆沁羊肉质纹理更为紧凑，脂肪更为均衡，味道更为鲜美，色泽更为诱人，营养更为丰富，就连蒙医也常用乌珠穆沁羊肉做药引。
锡盟以“羊大为美”,草原上的牧民从不吃羔羊，一般常用3岁“大羊”宴客。烹饪方法很简单，锅里只放清水、几把盐和葱段，敞着盖煮一个多小时，就是正宗的手把肉了。吃草长大的乌珠穆沁羊即使不放佐料，也鲜美异常，那诱人的肉香顺着鼻孔就勾出了口水，香入骨髓。你要问乌珠穆沁羊到底有多好吃？牧民有最高傲的态度，那就是：出了内蒙，绝不吃羊。
内蒙古｜苏尼特羊
在锡盟内部，西北部的苏尼特羊是内蒙古首个国家地理标志保护产品。如果说锡林郭勒草原像一只翱翔的雄鹰，那么坐落于西北部的苏尼特左旗就像是雄鹰之首，在中国北部边疆雄视整个中国大地。广袤富饶的苏尼特草原是闻名遐迩的纯天然牧场，也是著名的苏尼特羊的故乡，这里奔跑着被誉为“肉中人参”的苏尼特羊，声名享誉国内外。
“全国羊肉看内蒙古，内蒙古羊肉看锡盟，锡盟羊肉数苏尼特。”在苏尼特，每个牧民对自己的羊肉都有这样的自信。苏尼特羊也称戈壁羊，是在苏尼特草原的特定生态环境中长期生长，经过长期的自然选择和人工选育逐渐形成的优良品种。苏尼特羊生活在半荒漠化草原,牧民们对它实行自然放养，这些羊每天要走15-20公里才能找到足够的食物来填饱肚子。正因为如此，苏尼特羊肉质鲜美、低脂肪、瘦肉率高且营养丰富，即使用清水涮食也鲜香无比。
内蒙古｜察哈尔羊
察哈尔羊是锡盟继苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊肉获得地理标志保护产品后，获此殊荣的第三个肉类产品。这种羊是从上世纪90年代初开始运用杂交育种的方法，以内蒙古细毛羊为母本，以德国肉用美利奴羊为父本杂交育种、横交固定和选育提高，培育而成的优质肉毛兼用羊新品种。察哈尔羊繁殖率高、生长发育快、体形大，肥瘦适中，经专家评定，“察哈尔羊肉”具有“羔羊肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色，肌纤维细，有大理石花纹，熟肉口感细嫩，无膻味”的特点。
内蒙古｜呼伦贝尔羊
呼伦贝尔大草原，地处亚洲中部，是世界著名的高原牧场，不但有优质的牧草，更有众多的野生药用植物供呼伦贝尔羊食用。另外，呼伦贝尔大草原得名于胡伦湖以及贝尔湖，既然有这样的湖泊，就说明呼伦贝尔草原水资源极为丰富，而呼伦贝尔羊就是喝着这些“高端矿泉水”成长起来的，这一方水土，是呼伦贝尔羊品质好的最大原因。呼伦贝尔羊肉不膻的一个更重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养，而是在羊盘上散卧，这就避免了内陆圈养羊使羊粪匣异味透过羊的皮肤毛孔进入体内而产生膻味的现象，保障了呼伦贝尔羊最重要的品质之一。
青海｜都兰羊
都兰盐碱地丰富，在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩,味道特别鲜美且毫无膻味。羊肉本身就有点咸,烹制很容易入味，因此特别受人们的欢迎。
青海｜天峻藏羊
天峻藏羊，是天峻藏系绵羊的简称。它是天峻藏族人民在长期的高海拔、高严寒的特殊环境下选育成功的粗毛羊品种。这种羊可适应高原缺氧环境,在低温零下三十多度照样生活,冬春缺草时采食能力特强,，一生中采食无污染的草料，也大量摄入生长在草原上的各种名贵药材，这也造就了藏系绵羊鲜嫩的肉质和美味的口感以及丰富的营养价值。天峻藏羊的胸叉肉是羊肉中的佳品，食后回味无穷，令人久久不能忘怀。
青海｜祁连藏羊
祁连县位于青海省海北藏族自治州，因地处祁连山中段腹地而得名，由于这里北邻古丝绸之路的首要通道河西走廊，故有青海“北大门”之称。这里地处青藏高原东北部，平均海拔3169米，生物种类繁多，美丽的祁连藏羊就生长在这里。
祁连县年均气温仅为1摄氏度，海拔超过3500米的山峰更是常年积雪，祁连藏羊就在这种高原极端环境下生存。它们吃的是天然牧草，喝的是冰川融水，为了保证藏羊能采食到最优质的牧草，牧民们每天都会随羊群攀登陡峭的山坡。因此羊不仅吃得好、喝得好，而且个个强壮无比，别看是生活在草原上，但是它们的奔跑跳跃能力可是毫不逊色。
祁连藏羊由于其天然放养，且活动量较大，因此生长速度较慢，要3年才能达到100斤左右。然而正是这样天然的放养模式，才使得藏羊拥有了优异的品质。在祁连县当地，藏羊也是牧民们最喜爱的美味。用藏刀将全羊整齐地分割成小块，一炉旺火是制作手把羊肉的关键，鱼和羊组成了汉字里的鲜字，而手把羊肉最能体现这种独特的味觉感受。只需少许食盐的参与，两个小时的炖煮，美味即成。一口咬下去，鲜美的汤汁立刻在口中迸发开来，最令人觉得奇特的是，藏羊的筋膜在牙齿和舌尖丝滑着，让人整个味蕾都炸开了，真是吃过一口就忘不掉的味道。
青海｜乌兰县茶卡羊
自古就享有宫廷“贡羊”美誉的乌兰县茶卡羊，那味道更是大写的“香”！都说青海的羊喝的是冰山融水，吃的是冬虫夏草，而茶卡羊不同，它平时喝的是盐湖水、吃的是被盐湖水滋养长大的天然牧草。茶卡羊是青海高原毛肉兼用半细毛羊，由于生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场，牧草矿物质丰富、含盐量高，配合着周边的枸杞、锁阳、黄芪等药用植物，使得茶卡羊肉中自身就带有微微的咸味，肉质鲜美，各种蛋白质及矿物质含量均远远高于普通羊，营养又美味。
“我们吃习惯了茶卡羊，再吃别的羊肉就觉得不好吃。”当地人如此说。有外地游客到茶卡盐湖感受天空之镜的时候，好客的当地人也总是推荐人们去品尝正宗的茶卡羊肉手抓。当羊肉开锅时，那纯正浓郁的羊肉味会香飘百米，肉质鲜嫩、味道醇香，无膻味、不油腻，十分诱人。但由于地理条件的影响，茶卡羊两年才能出栏，而且年出栏量只有不到3万只，每年总是供不应求。
甘肃｜哈尔腾哈萨克羊
阿克塞哈萨克族自治县是甘肃省酒泉市下属的一个自治县，风光秀美，资源丰富，被誉为“百里黄金地，塞外聚宝盆”。高山峡谷巍峨绵延，大小河流潺潺而下，海拔4000米雪线上，雪莲、蚕缀、雪山草竞相生长。不仅如此，面积近千万亩，并获得国家有机认证的祁连牧场也位于此处！哈尔腾哈萨克羊就是这里的特产。
阿克塞地广人稀，人们把草场划分四季，全年依次转场，草场可得以充分休养生息，并且又可以365天不间断放牧。即使严冬季节，在浩瀚的洁白牧场中，哈萨克羊依然自由自在的凿冰刨食。《欢迎加小编私人微信 zhp20201112 看更多精彩内容》。祁连牧场的哈尔腾羊拥有“国家地理标志产品认证”，以荣耀的哈尔腾河地标命名的哈萨克羊，足见当地人对它的推崇。哈萨克羊是中国最古老的地方羊品种之一，它们生长在平均海拔4000米的高寒半干旱哈尔腾草原，并且以高原生长的各种珍稀中草药为食，因此羊肉肉质细嫩、肉味多汁香浓、膻味较轻，口感好，食之有野味，并且富含人体所需的各种微量元素。
甘肃｜靖远羊羔肉
靖远，甘肃中东地区，历史源远流长，文化积淀深厚，是历史上有名的丝路重镇，素有“陇上名邑”、“黄河明珠”之美誉。
历史上，这里是农耕文化和游牧文化的交融地带。千古黄河冲击出的盆地，气候环境独特，植物资源丰富，生长着柴胡、黄芩、桔梗、甘草等数十种草药；山地众多，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使其肉质细嫩，味道奇特，异于它类。
靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同，用料讲究，新颖别致。靖远烤全羊，先要精选肥瘦适当的小羊，宰后敷以各种调料，放置一定的时间，待调料的味道充分渗透后再烤制。除此而外，煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等，皆为美味肉食。
甘肃｜民勤草本羊
民勤，位于兰州以西，是古丝绸之路上的金城—凉州段的重要交通枢纽，“沙井文化”的创造地，因当地“俗朴风醇，人民勤劳”得名民勤。民勤县东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，形成一个半封闭的内陆荒漠区，沙漠气候与天然水草造就了民勤羊肉独特的醇香。民勤的羊肉概括起来就是：肉质鲜嫩、膻腥味轻，蛋白质含量高，肉内脂肪适中。
现在民勤羊肉的做法，有黄焖羊肉、清水羊肉、铁板羊肉等多种多样，其中最具盛名的是清水羊肉。清水羊肉，亦称大煮羊肉，还叫手抓羊肉，顾名思义，就是将分割好的手掌大小的羊肉块，下入大锅清水中，加生姜、花椒等调味，再加大蒜、洋葱等提味，文火煮熟，食之，确为难得佳肴。
甘肃｜山丹羊肉
山丹地处北纬38°，地球黄金分割线上。这里拥有全球最充沛的光热资源，以及作为黑河、疏勒河、石羊河等56条自然水系源头的祁连山冰川水源，这一独特的地理特征使得山丹自古水草丰美，畜牧业发达。也因为这个原因，山丹成为了天然的羊肉产地，那里的羊吃最有营养的碱草，喝山泉水，每天都奔跑在草原上，所以没有太多的肥肉，而且肉质紧实有嚼劲。
山丹羊肉有一种独特的吃法就是羊肉面卷子，具有十足的地方风味，在河西走廊独领风骚。做时，首先把面和好，要软硬适中，反复慢揉，再擀得薄薄儿的，抹上清油，撒上葱花，把面卷起来切成大拇指宽的小卷，待羊肉爆炒焖熟时，把面卷一个一个下进羊肉锅里焖熟食用，面香胜似肉香，吃后余味悠长。
山西｜右玉羊
右玉地处晋西北，山西省和内蒙的交界处，夏天的绿翡翠，冬天的白玉石，春天的黄玛瑙，秋天的金琥珀”，右玉被誉为“塞上绿洲”。右玉境内陆广人稀，日照充沛，昼夜温差大，生长着100多种名贵药材和天然食用植物，以优质生态闻名全国，获得“联合国最宜居县”称号。
在右玉年均气温3.6℃，病虫害无法衍生的天然牧场，独特的地理气候条件蕴育了罕见的地方珍品——中国五大绵羊之一的右玉羊，享誉华北。饮采天然矿泉水，饿食野生中草药，使右玉羊肉色泽鲜红，肥廋想间，含脂率低，营养丰富，有韧性和弹性。人们只须尝上一口，就能自信地说：“这是右玉羊肉吧？”
食材越高级，烹调方法越简单，右玉羊肉也是如此。当地有种说法叫：“一只羊半碗水，半只羊一碗水，一条羊腿两碗水”，说的就是当地做羊肉的“秘诀”。原来，右玉做羊肉主要靠的是羊本身的油脂和水分，所以羊越大用的水越少，水只起了辅助作用。羊依靠自身的水分，完全不会流失一点鲜美的味道，所以一只羊并不需要很多水。一只羊，半碗水，一把盐，不用任何调味品，仅用最原汁、原味、原生态的烹调技法，就能得到最鲜美的羊肉，右玉羊，实在神奇。
山西｜柏籽羊肉
山西有一种奇特的柏籽羊，它们生长在满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林的山区，山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”。在山区生长的柏籽羊，由于运动量多而身形矫健，肉质细密，纹理清晰，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。食之则鲜嫩清香、无腥膻味，而且有一种柏树的馨香。柏叶、柏籽本身具有安神、养心、润燥的药用功能，羊吃了这些具有药性的柏籽，羊肉也具备了同样的药用功效，被当地人誉为“土人参”“补心丸”。中阳、兴县和岢岚是山西三大柏籽羊肉产区。
山西｜怀仁羔羊肉
怀仁羔羊肉是山西省朔州市怀仁县的特产。怀仁县地处雁门关外，作为华北地区羔羊养殖第一县，近年来怀仁县“念羊经，发羊财”，成为山西省乃至整个华北最大的绿色羔羊繁育加工基地。成为山西省乃至整个华北最大的绿色羔羊繁育加工基地。怀仁羔羊肉色泽均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰，有韧性。煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小，肉质鲜嫩，保水性好，熟肉率高，味道清香，被誉为食中之宝。
山西｜阳高长城羊肉
大同阳高长城羊肉在晋北闻名遐迩，产于阳高县长城乡采凉山一带。阳高县长城乡地处山西省东北部，蒙晋交界，北纬40度，寒温带，世界公认的优质肉产带。阳高地域多为丘陵山坡，其南边采凉山上生长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、、知母、枸杞、地椒、甘草、金银花等。春夏秋，丰茂的野草和各种药材交错生长，为阳高的羊群提供了充足的草料。待到冬日，农作物秸秆失水枯竭，但这却是羊儿们越冬的美味。吃的是牧坡百草，饮的是山间冷泉，呼吸的是富氧空气，如此惬意生活的羊儿肉质怎能不鲜美？
山西｜神池羊肉
神池县海拔高、四季分明、气候冷凉，昼夜温差大、日照时间长，牧草优质无污染，自然生态环境独特。神池羊肉脂肪含量低，膻味轻，口感好，含有人体所需的铁、钾、镁、锌等微量元素，食之易消化好吸收，素有高原“小人参”之美誉。
陕西｜横山羊肉
横山区位于陕西省北部、榆林市中部偏西，地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带，是著名古边重镇和革命老区。横山光照充足，雨热同季，广袤的黄土高原孕育了品目繁多的绿色产品，其中尤以羊肉最为著名。横山的白绒山羊，长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，其肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。
陕西｜同羊
陕西有三宝,同羊就是其中的一种。同羊又名同州羊，原产于陕西省原同州府所在地的大荔县，目前主要分布于陕西省渭南和咸阳两市北部。同羊育成已有1300年的饲养历史，到了宋代用同羊肉烹调的美肴已家喻户晓，据《澄怀录》记载，苏东坡赞誉同羊肉云“烂蒸同州羊，灌以杏酪，食以匕，不以箸，亦大快事”，开始提出“同州羊”一名。清道光三十年熊兆麟在《大荔县志》中记“耳茧尾庞，赛珠须之滴粒”，喻同羊肉质赛过山珍海味。
陕西的同羊，大多散养在渭北高塬的沟壑之间，饮山泉，吃野草，各种中药材夹杂其中，使得这里的羊肉具有独特的百草味，而且肉质好、细嫩多汁、烹之易烂、食之可口、膻味轻，陕西关中地区有名的风味食品“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等，历来以同羊肉为上选原料。
陕西｜定边羊羔肉
“好听不过信天游，好吃不过羊羔肉。荞麦开花红点点，羊羔肉就出在咱定边县。”走在陕北定边街头，你会听到这样的歌声从耳边传来。平实的歌词却唱出了定边人对羊羔肉的情感。一直以来，定边羊羔肉，在定边名气很大，妇孺皆知，在陕北家喻户晓。
定边县所出产的羊羔肉有两种：一种是乌眼圈、乌耳稍全身洁白，每年元月分至二月份产出四十五天左右，即宰杀食用的公羊羔。其皮叫“二毛皮”，毛长“四指一露头”，呈波浪状，花案清晰、光泽悦目、洁白如雪。另一种是每年端阳节后出产的“紫羔皮”公青山羊羔肉。《欢迎加小编私人微信 zhp20201112 看更多精彩内容》。两种羊羔均为本地的土种羊种。有四个条件和前提相互继起，又相互依从，且相互制约：一是必须是上述季节生产的羊羔肉；二是它出生的时间必须是在哺乳期内；三是其皮毛的纹路及长度；四是必须是那种品种的公羊羔肉。四大要素兼收并蓄，相得益彰。
至于说，为什么羊羔肉就只产于定边这块得天独厚的天地之间，那是因为明成化年巡抚余子俊修筑边墙时集历史成败之大成，高屋建瓴，“虏以水草为生，故茂草之地以地，筑以内陆使胡虏绝收，沙碛之外，使虏不庐”。当年的英明决策，留给了而今定边人的吃福。
陕西｜靖边羊肉
“铁锅砂锅熬羊肉，赶上牲口走草路。三根鞭子走南路，小砂锅子熬羊肉……白面馍馍烩羊肉，一锅锅羊肉半锅锅油，你哭成这么格我咋走……”靖边也有信天游，唱的却是靖边羊肉。靖边人爱吃羊肉，源自这里的羊肉有着味道鲜美、肥瘦相间、肉质细嫩、后味悠长、食之不腻、无膻味的特点。而这与靖边独特的地理气候条件和饲草资源丰沛有关。
秦汉时有史料记载：“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道。”说的就是靖边。据介绍，靖边席麻湾大沟处于白于山区边缘，满山二洼都野生着一种天然的香料——地椒叶子。在清朝同治年间，从山西大槐树下逃难渡过黄河，到陕北的一部分难民到这里定居下来，放养羊子，发现羊吃上这种野生的地椒叶子，炖出来的羊肉特别香。慢慢地，这里的地椒羊肉的美名就传扬出去了。到了现代，现在虽然封山禁牧不让野外放羊了，但靖边的老百姓会专门采集地椒叶子喂羊，因此靖边羊肉依然保留了无腥无膻、肉质柔软细腻的特点。
陕西｜志丹羊肉
志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之说。志丹县位于延安市西北部，属黄土高原丘陵沟壑区。从全国山羊分布区域划分，位于农牧交错区，也是子午岭山羊繁衍适生区。境内土地广阔，牧草资源丰富，养羊业历史悠久。志丹山羊终年放牧，抓膘性能优良，肉质鲜嫩，特别是当地生有百里香草，羊吃后，肉质鲜美适口，无膻气，易消化，形成了志丹羊肉特色，颇有名气。志丹荞面饸饹羊腥汤、炖羊肉、羊杂碎等地方风味小吃，在陕甘宁等地久享盛名。
四川｜南江黄羊
在巴中市南江县北极牧场，海拔达1250米的高山上，上千只南江黄羊生活于此。这里也是南江黄羊的选育基地，上世纪90年代，经过40多年的本地羊和外地羊的多品种复杂杂交后，第一只南江黄羊就诞生在这里，成为了国内第一个人工选育的肉用山羊品种，并在1998年被农业部正式命名。
由于其品种的独特性，南江黄羊的肉质出众。和其他品种的羊相比，它的肌肉纤维更加细腻，肉中的氨基酸含量也比普通的羊肉高出20%，而且膻味少。优良的品质与生活环境有关。南江县北极牧场宛若世外桃源，这里距离县城60多公里，平时没有外人进入。站在牧场上，放眼就是蓝天白云、青山绿树。羊儿长在森林中、喝着山泉水、吃着中草药长大。只要到了巴中，当地人一定会向你推荐特色的南江黄羊肉，全羊汤、葱爆羊肉、大蒜烧羊腩、白果烩羊肾、金桔黄羊……每一道都让人爱不释口。
贵州｜黔北麻羊
贵州境内山脉重峦叠嶂、绵延纵横，北部有赤水河、乌江两大河流，造成了独特的喀斯特地貌。黔北麻羊产地位于黔北神奇之地——赤水河流域，最宜生态圈，其环境为高山大川，林木茂密，食用生鲜灌木中草药，饮用富含天然矿物质山泉水，野外活动都是在陡峭山岩石中，体态健美。“肉色鲜红，肌肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩、膻味轻……”一直以来，黔北麻羊肉都被当地老百姓视为招待贵客的上等菜肴。
海南｜东山羊
海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。东山羊日间跳跃于岩石之间，以野生的灌木杂草为食，，夜间山上栖息，日久造就了健壮的体骼与饱满的肌肉，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。
据传早在宋代，海南东山羊就列为皇室贡品，民国时代，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，有红焖东山羊、清汤东山羊、白切东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。最为推崇的是白切，喝山泉、食百草长大的东山羊毫无膻味，肉嫩皮香，入口弹牙却不会韧而不断，平时不吃羊肉的人恐怕也难以拒绝这种美味。
江苏｜湖羊
江苏不是羊的主产地，但只要提到羊，就不得不说到江苏的湖羊。湖羊，原产于太湖边杭嘉湖平原的珍稀肉羊品种，它原本叫“胡羊”，其先祖是北方的蒙古羊，一千多年前，北方移民南迁，将蒙古羊带到了太湖一带。在经历了圈养和人工选育后，放养的蒙古羊终于适应了南方高温高湿的环境，在环太湖流域饲养选育，渐渐形成了独特的品种，所以叫“湖羊”。
如今，湖州、嘉兴、杭州等地都是湖羊的产区，不过，全国第一个国家级湖羊资源保护区却是在苏州东山镇。虽然湖羊是采用圈养的方式，但它非常好养活，食量大、各种干草青草、粗料精料都爱吃，长出来的肉也是杠杠的，不仅膻味小，而且肉质非常鲜嫩细腻。东山镇吃湖羊一般就是白煨，为了保持味道纯正，在十几个小时炖煮过程中，除了盐，并不会放入葱姜酒等其它任何调料，吃在口中却只有羊肉那最原始的香味，让人不停的叫好。
上海｜崇明白山羊
全国好羊虽多，然而在上海，一提起“吃羊”，人们的第一反应还是：崇明白山羊！人说“崇明白山羊”是上海宝贝，此话不假。作为长三角白山羊的一支，它肉质细软，脂肪含量均匀，营养丰富，膻味很少。不过，本地品种'崇明白山羊’虽肉质鲜美，但身材娇小，长得慢。同样是饲养一年，体重个头是外地山羊或绵羊的一半，也因此显得分外娇贵些。
崇明白山羊被誉为“江南羊肉第一味”，每年腊月至开春，是品尝白山羊的最佳时节。白切羊肉味道佳美，红烧羊肉香气扑鼻；碧绿的青菜加入羊肉，身价陡增；羊肉煨芋艿，更是浓香无比。冬吃热气羊肉，夏有伏羊节，上海奉贤、金山、七宝传统风俗里，都有浓浓的“羊肉味”，无论白切还是红烧，崇明白山羊才是正宗食材。