黑醋小排、古法牛腩、怪味酥椒小排

黑醋小排

食材&配料：

排骨300克、乌梅6只、老抽10克、生抽10克、黑醋100克、白糖100克、水100克、小苏打1克、葱姜水20克、米醋100克、淀粉少许、冰糖100克

做法：

1. 把排骨砍成块，冲净血水后吸干水分，用葱姜水、小苏打、鸡蛋、淀粉拌匀腌制一个小时
2. 油温7成热，把排骨炸制成熟捞出控油
3. 用老抽、生抽、白糖、冰糖、黑醋、水调成汁
4. 将炸好的排骨和乌梅，加入汁水烧熟，烧至收汁即可

古法牛腩

食材&配料：

牛腩500克、青椒、红椒、香菜、椰浆、鸡蛋、红油、咖喱酱、鸡粉、白糖、黄酒

做法：

1. 把牛腩改刀冲净血水，锅中下入葱姜、黄酒，水烧开后放入牛腩焯水备用
2. 把焯水后的牛腩放入高压锅，用高压锅把牛腩压制8成熟，备用
3. 起锅烧油，放入青红椒炒香，下入咖喱酱、加入高汤，烧开后下入牛肉烧入味，烧至酥而不烂
4. 加入白糖、椰浆、鸡粉翻拌均匀，加入鸡蛋翻炒至汤汁浓稠，淋入红油即可出锅

怪味酥椒小排

食材&配料：

猪小排380克、酥椒200克、香菜苗5克、黑醋30克、白糖110克、清水300克、黑椒汁10克、藤椒油8克

做法：

1. 把脆椒放入石臼中捣碎备用
2. 猪小排改刀后取肉，用生粉、鸡蛋、盐、料酒拌匀腌制3个小时洗净备用
3. 起锅放入食用油加热到8成熟，放入腌制好的小排，炸制定型取出控油
4. 锅留底油放入所有的调料，再放入炸好的小排小火慢煮至挂汁取出
5. 将烧好的小排放入酥椒上裹上酥椒，如图装盘即可