云南大叶种晒青毛茶

相信有很多细心的茶友买茶时，会发现一个细节：绝大多数普洱茶的外包装上面，显示原料的那一项，通常印有"云南大叶种晒青毛茶"字样，而不是别的什么字眼，为什么？以下文章内容仅供参考：

 

　　这是因为在《地理标志产品普洱茶》中，国家标准规定普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶。而普洱茶的定义则是：以地理标志保护范围内所产的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

　　1、什么是云南大叶种晒青毛茶？

 

　　百科给出的解释是：大叶晒青毛茶，也称晒青绿茶或滇青，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶，其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强，具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征。

 

　　其中"晒青"是一种茶叶制作工艺，其历史演变过程大致可以分为以下几个阶段：

 

　　原始晒青茶阶段：鲜叶——日晒杀青——轻揉捻——晒干或熏干

　　近代晒青茶：鲜叶——锅炒杀青——较重揉捻——晒干或晾熏干

 

　　现代晒青茶：鲜叶——机械杀青——较重揉捻——渥黄(揉捻叶薄摊过程)——晒干或晾干

 

　　无论晒青工艺如何变化，经该工艺初制成的晒青毛茶都是生的普洱茶原料，在这之后，茶商和茶农们会根据市场需求选择蒸压成大、小、圆、沱、砖等各种形状，做成生茶或者熟茶。而生普与熟普的区别就在于：生普在再分级后，直接蒸压成型，经后续陈放形成人们所青睐的普洱生茶。熟普则是经过洒水、渥堆、晾干、筛分等工艺制成普洱散茶(熟普洱之毛料制作完成)，之后蒸压成型而成。

　　晒青茶的工艺基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或低温烘制半干的特点，在以上这些工艺过程中，茶叶处于不断变化，不断与环境进行物质交换，由此奠定了普洱茶越陈越香品质的基础。

 

　　2、大叶种、中叶种、小叶种的区别？

 

　　云南茶树，除了大叶种，其实还有中叶种和小叶种。其中大叶种根据品种类型又细分成勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种等，新选育出来还有云抗14号、云抗10号、长叶白毫等，这些茶叶品种得益于环境条件，具备先天优势，比如外形粗壮肥大，内含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖等含量较高，制成的茶品相对也受消费者青睐。

 

　　而中叶种、小叶种跟大叶种的区别主要是叶片面积的大与小不同。

　　茶学专业《栽培学》里明确表示：（叶长×叶宽）×0.7=叶片面积（0.7为系数），其中：

 

　　叶面积≥56平方厘米的属于特大叶；

 

　　叶面积在28~56平方厘米之间属于大叶种；

 

　　叶面积在14~28平方厘米之间属于中叶；

 

　　叶面积≤14平方厘米的属于小叶。

 

　　其实，大、中、小叶种都可以做成普洱茶的原料，比如在云南省农业科学院茶叶研究所发布的《云南西双版纳古茶树的地理分布、多样性及其利用》中，就将倚邦古茶山、蛮砖古茶山的小叶种茶，划归于普洱茶种及其茶变种类别内。

 

　　不过，云南的大、中、小叶茶，基本属于乔木或小乔木型，以区别于其它地域的茶。