蚂蚁上树这样做，粉丝不粘锅不糊锅，美味过瘾，看一遍就会

蚂蚁上树又被称为烂肉粉丝，其实并不是真的蚂蚁，也不是烂肉。而是瘦肉被剁的非常烂，就像蚂蚁一样大，粉丝就像树干，葱花如树叶；肉末炒粉丝，就如同蚂蚁上树一般。

这道菜选用的都是最普通常见的食材，但是经过巧妙的烹饪手法，放上一勺郫县豆瓣酱，整道菜就仿佛被注入了灵魂一样，立刻变得香喷喷起来。在四川的夜宵档里，这是排队也要等到的美味，荤素搭配，略带汤汁，用来下饭就是最完美的搭配。

烂肉粉丝使用食材：

五花肉100克、粉丝两把、葱姜蒜末适量、料酒1汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺、生抽2汤勺、蚝油1汤勺、糖10克

烂肉粉丝做法步骤：

1、选用肥瘦参半的五花肉100克剁成肉末，然后放入料酒腌制一下。同时用温水将粉丝浸泡半个小时。

2、炒锅放入适量油，油热后下入姜蒜末炒香，然后转小火放入一勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。

3、接着将腌制过的肉末下锅炒变色，然后加入生抽、蚝油和一点点的白糖，翻炒均匀。

4、然后往锅里加入一碗清水、食盐，当水开后放入泡发好的粉丝，并用筷子迅速炒散。

5、等到粉丝将汤汁吸收，就能出锅装盘了，撒上一点葱花，一道美味还好看的烂肉粉丝就制作完成。

小贴士

1、这道菜选用的龙口粉丝，比较好操作，成菜后粉丝不粘，口感更好。

2、郫县豆瓣酱是灵魂，不能不放。

3、粉丝提前泡过，下锅以后吸饱汤汁也基本快熟了。

4、选用五花肉做出来最香，太肥过腻，太瘦没猪油的香气。

5、粉丝要在泡软后从中间断，以免过长不好夹。