美食推荐：铁板红酒古月肉、粉蒸三合一、鲜虾粽香卷制作方法

铁板红酒古月肉

猪里脊在炸炒后口感外焦里嫩，烹入红酒让肉香气更浓。在炸制里脊肉时要把油温控制在四成，防止肉片因油温过高而发干。

原料：猪里脊肉400克。

调料：色拉油1千克（约耗50克），腌料（料酒50克，盐3克，白胡椒粉2克，蒜蓉、生粉各5克，木瓜汁20克），A料（番茄沙司10克，料酒、蚝油、白糖各5克，橙汁2克，OK汁、李派林喼汁各4克，黑胡椒粉1克），红酒10克。

制作：

1、猪里脊肉顶刀切成1×1×0.5厘米的片，用松肉锤打松，放入腌料，盖保鲜膜放入冰箱腌制15分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入里脊肉，小火炸至里脊肉金黄色捞出。

3、锅内放入A料，炒匀烧热后放入肉片翻炒，烹入红酒出锅后放入装有锡纸的烧热铁板即可。

粉蒸三合一

特色：

粉蒸菜一般用蒸箱制作，至少需要40分钟，而此菜则将拌好的原料码入小高压锅自带的箅子上，压10分钟就能上桌，让粉蒸菜也能“现点现做”，口味更新鲜，而且节省了燃气。

材料：

主料：生肥肠、排骨段、五花肉。

辅料：郫县豆瓣酱、葱、姜、麻辣味蒸肉米粉。

调料：清水、当归白酒、醪糟水、南乳汁。

做法：

1、生肥肠搓洗干净，冷水入锅，加清水、当归白酒（白酒1千克加当归200克浸泡1天即可使用，能强力去除各种猪下货的异味）、葱、姜烧开汆透，捞出沥干水分，改刀成段；鲜排骨切成小块，五花肉切片。

2、取肥肠段、排骨段、五花肉片各120克纳入盆中，依次加入炒香的郫县豆瓣酱8克、醪糟水20克、南乳汁10即可拌匀，然后撒麻辣味蒸肉米粉100克拌匀，倒在小高压锅的箅子上，加盖上汽后压10分钟，停火放汽，客人点菜后直接上桌。

麻辣味蒸肉米粉：

净锅下大米、糯米、干辣椒、花椒、八角小火翻炒至浅黄色，取出放凉后打碎成粉。

鲜虾粽香卷

原料：水晶虾仁150克，芥菜50克。

调料：沙拉酱30克，蛋黄液10克，芥末3克。

制作流程：

1、虾仁洗干净，去头去壳开背，挑去虾线后，放入80℃的水中汆烫到变色捞出；芥菜切成1厘米见方的丁，放入加了油盐的水中汆烫5秒立刻捞出过凉。

2、取出六只完整的虾仁，剩下的切成1厘米长的段，摆进碗里，加入芥菜丁，放入沙拉酱、蛋黄、芥末调味拌匀，装进用粽叶制成的粽卷中立起，每一个粽卷上再摆放一只整虾，用巧克力酱给大虾点上“眼睛”，即可。