豆腐脑别买了,半碗黄豆3碗水,光滑如镜,嫩滑鲜香,比买的好吃

俗话说“一日之计在于晨”,一日三餐最重要的就是早餐了。说到早餐,大家会想到什么好吃的?是外酥里鲜的大肉饼?还是又香又软的大肉包?还是酥脆的煎饼?

我首先想到的是它——豆腐脑!因为它是我童年最难忘的记忆!

豆腐脑是一种历史悠久的传统小吃,细腻香滑,非常适合做早餐,最传统的早餐莫过于一碗豆腐脑加2根油条了。在南北方都有豆腐脑的身影,不过吃法有很大区别,南方人吃豆腐脑加糖,是甜蜜蜜的,最能表现出鲜香细腻。

而北方人则相反,喜欢吃咸的,在豆腐脑里加入卤汁和佐料,甚至辣椒油,体现了北方人不拘一格的性情。但无论甜味还是咸味,都有很多人爱吃,都是冲着豆腐脑来的。

大多数人吃豆腐脑,都是在外面买的,认为做豆腐脑很麻烦,自己做不了。

实际上,豆腐脑的做法可简单了,只要会打豆浆,就能做出豆腐脑来,甚至做豆腐都可以。豆腐脑只是多了一步,那就是加了一些“内酯”,在网上很容易买到的。

自己在家做的豆腐脑,比小贩们做的豆腐脑要好吃很多倍,外面做豆腐脑加了很多水。成型后的豆腐脑表面光滑如镜子一般,像布丁一样嫩滑,闻起来有浓浓的豆香味,看着就想吃。用半碗黄豆做,就够一家三口吃了,老少皆宜,喜欢吃的快跟我学学做法吧。

【自制豆腐脑】

准备半碗黄豆、内酯1包(3克),清水适量。

做法:⑴舀半碗黄豆,倒入适量清水浸泡一晚上,让干豆充分吸水,这样打出来的豆浆才会细腻,出浆率才会高。当黄豆的体积比干豆时大了很多时就可以了。

⑵黄豆浸泡好后,捞出用清水冲洗干净,挑拣出坏豆,把黄豆倒入破壁机里,加入3碗清水,黄豆和水的比例是1:6,启动破壁机打至少5分钟,打好的豆浆会非常细腻。

⑶豆浆打好后用滤网过滤一下,滤出豆渣,留下细腻的豆浆,这一步一定要做。

⑷把豆浆倒进小锅里,开小火加热,边煮边用铲子或勺子搅拌,可以防止粘锅,煮开后再煮2分钟后关火,晾凉到90℃。如果你家的破壁机是无渣带加热的,机器停止后直接把豆浆倒出来放凉就行了。

⑸小盆里倒入一点凉白开,只要能化开内酯即可。把内酯倒进来,用筷子搅拌,使其完全溶解。

⑹把放凉的豆浆缓慢倒进内酯水的盆里,倒完后盖上盖子,等待15分钟,豆腐脑就做好了,细腻嫩滑、光滑如镜,比外面做的还要好。

————【烹饪小贴士】————

豆腐脑做好了,怎么吃就看自己的口味了,喜欢吃甜的,就加一些白砂糖就行了,喜欢吃咸的,就倒一些生抽、加一些榨菜丁等,非常也很不错哦。如果想要一次就做出好吃的豆腐脑,一定要做好下面这几点。

第一、黄豆要提前浸泡一晚上,不能直接用干豆打,现在很多破壁机、豆浆机都支持打干豆,不要用,泡好了再打。

第二、豆浆打好后,要用滤网过滤掉豆渣才行,只有细腻的豆浆才能做出细腻的豆腐脑。豆渣不要浪费了,可以做成豆渣饼,也非常好吃。

第三、内酯要放在盆里融化,千万别放在碗里,因为要把热豆浆倒进内酯里,而不是把内酯倒进豆浆里,顺序不要搞反了,不然不会成功,豆浆的温度要在90摄氏度左右。

第四、倒入豆浆后,趁还是液态,用勺子撇掉浮沫,豆腐脑表面才会光滑。

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