蒸烤箱做不了古早蛋糕？小窍门要知道！

失败的蛋糕

古早蛋糕的制作简单、材料便宜，用最常见的食材，制作口感最绵密的糕点，受到了许多烘焙爱好者的青睐。

然而使用蒸烤箱做古早蛋糕，即使严谨跟着配方的步骤，依然会塌成果冻状了，是机器的原因吗？为什么用普通烤箱不会出现这种情况呢？

成功秘诀

No.1

 机器的密封程度问题

因为蒸烤箱带有蒸汽模式，为了防止水蒸气泄露，相对比大多数纯烤箱来说，蒸烤箱的密封程度更好，这也是古早蛋糕失败的原因之一；因此在做水浴法的时候，可以把门缝稍微漏一点点。

No.2

蛋白的打发

白砂糖需要分为三次加入蛋白液，打发前加入一次，然后低速打发均匀即加入第二次，再用中低速打发，当蛋白提起可以出现一个“小弯钩”的时候加入第三次，最后打发至“大弯钩”的出现才算成功；整个过程最好沿着相同方向转圈式打发。

No.3

蛋白、蛋黄搅拌

两者的搅拌最好分两步进行，第一步先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里面，用搅拌刀翻拌均匀之后，第二步将这一部分混合物倒入剩余的蛋黄糊里面，再次采用翻拌的形式搅拌均匀。

古早蛋糕（蒸烤箱版）

理论知识已经介绍完毕，接下来分享一个0失败的蒸烤箱古早蛋糕教程吧~

食材

鸡蛋	5个
低筋面粉	80克
牛奶	60克
色拉油	50克
细砂糖	60克

1

色拉油放入奶锅中，常温20度左右的情况下加热5s，控制油温在30-40度区间，倒入一个大碗中，筛入低筋面粉搅拌均匀。（低温可以使面团不会起疙瘩）加入牛奶，搅拌均匀至无液体状态。

2

再加入蛋黄，搅拌均匀。此时预热蒸烤箱，选择上下烤或者后部热风模式模式模式，140度预热3分钟。

3

蛋白霜：蛋白加入塔塔粉或者柠檬汁，加一点点盐，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至中性偏湿的程度，就是打蛋器提起有一个大弯钩的样子。

4

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

5

将面糊倒入模具中，抹平，从5cm的高度震两下，排出大气泡。

6

放入蒸烤箱最底层，选择上下烤模式，140度70分钟。（嵌入式机器门板需要夹三张纸，台式两张纸，留个缝隙排气）

7

取出放凉切块，可以开吃啦~