煮大虾，不能开水下锅！老渔民：学会3个技巧，软嫩Q弹，鲜美不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮大虾，不能开水下锅！老渔民：学会3个技巧，软嫩Q弹，鲜美不腥！』
周一时，大学时的铁哥们告诉我，他家今年的渔获很丰富，捞了很多大虾，给我寄5斤尝尝。
之前也吃过不少大虾，但真正野生的海捕大虾还没吃过，我给他转了钱，但是他没收，说咱这交情不谈钱，这就是老铁。昨天上午，收到了用泡沫盒+冰袋运来的海捕大虾，个头很大，有我的手掌那么长，一看就不是养殖虾。
全家人都很爱吃大虾，肉质软嫩，味道鲜美，而且营养丰富，经常吃能提高免疫力、补钙，所以我也经常给家人买大虾吃。
做法越简单，才能体现出大虾的鲜美，我最常做的就是水煮虾，但只用清水煮一下就行了吗？
很多人都做过水煮虾，但并不好吃，肉不软嫩，还有很大的腥味，做法都是用清水把大虾煮熟。之前我也是这么做的，这次为了不浪费海捕大虾怎么好的食材，我专门请教了铁哥们，他告诉我，海边的渔民从不用清水煮虾。
他教了我渔民做水煮虾的方法，我试了一下，果然比我之前做的鲜美很多，吃起来软嫩Q弹，孩子一口气就吃了5个，说我今天做的太好吃了。
下面我就把这个方法分享给大家，牢记3点鲜美无腥味，喜欢吃大虾的朋友快收藏起来吧。
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【水煮虾】
准备新鲜大虾，大葱、生姜、花椒、啤酒、食盐、生抽、香菜末等
【做法】
1、冷冻大虾解冻，剪掉虾须、虾枪、挑出虾线，死虾的虾线残留了很多细菌、杂质。如果是活虾，可以不挑虾线，放在清水里养半小时，虾线就干净了。把大虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、锅里倒入适量清水，加入大葱、生姜、花椒，开大火加热，锅底开始冒泡后倒入大虾，并倒入半罐啤酒，煮2分钟，当大虾变红，虾身变弯后捞出。
3、把煮过的大虾倒进冰水里浸泡5分钟，捞出后沥干水分，摆入盘中，撒上香菜末。
4、小碗里加入葱花、姜末、小米椒圈，泼入一勺热油激发出香味，再加入适量生抽、陈醋，食盐搅拌均匀，大虾蘸食即可。
大虾最好是现做现吃，而且要一次性吃完。虾肉富含蛋白质，容易被分解并滋生细菌。所以剩下的大虾，尤其是隔夜的大虾，直接扔掉不要再吃了。
【煮虾的技巧】
1、做水煮虾要热水下锅，不能用冷水或开水。冷水煮，时间太久，虾肉口感老；开水煮，虾肉迅速收缩，导致腥味出不来，做好的虾就会有腥味，因此要热水下锅，大概60℃左右。
2、煮虾不能只用清水，多加大葱、生姜、花椒、啤酒这4样，可以去腥提香，让水煮虾鲜美不腥。
3、想让水煮虾的口感软嫩Q弹，煮好后马上用冰水浸泡，利用冷热差让虾肉收缩，这样口感会紧实软嫩。
4、蘸料可以根据自己的口味来调，只蘸醋或生抽也是可以的。
以后再煮虾时，记住前3点，虾肉保证很好吃，软嫩Q弹，鲜美不腥，喜欢吃的快试试吧。