什么条件下普洱茶才能越陈越香？

曾经我们把越陈越香这个问题想的太简单，认为只要是普洱茶就等于越陈越香。现在无数的实例已经证明，这个结论不是必然成立，它成立需要几个条件。

我认为，首先离不开的是普洱茶自身的内含物质。

普洱茶的内含物质，是越陈越香的基础之一。丰富的内含物质，提供了很大的转化空间。内含物质在陈化的过程中会不断流失，内含物质丰富，陈化空间就更大。内含物质不丰富，放几年，内含物质都流失的差不多了，就别期望能越陈越香了。在实际情况下，只要经过压饼，都还是可以长期存放的，因为压饼减少了茶叶表面与空气接触面积，从而减缓了内含物质氧化流失的速度。

其次是工艺。现在流行的工艺有很多种，普洱茶的工艺对后期转化肯定有影响。但影响了什么？影响有多大？这个问题很细，每个山头工艺都有一定差异。此篇不放大这种差异，只要是正经茶厂做的，都可以转化。至于转化的是不是更好，我认为是一个程度问题，而不是方向问题。只要方向是对的，程度我们可暂且不论。

再来是重点了，那就是仓储。为什么说仓储重要，因为前两者，可以马虎一点，只要仓储好，照样能转化出来。反过来看，前两者做的好，但仓储不好，结果可能会不同。

仓储的原则是：减缓内质流失速度，提高内质陈化效率。

要满足这个原则，就要做到以下几点。

第一，要相对密封。

相对密封，一般来说茶饼自封袋，就可以满足这一点了。因为茶饼的自封袋做不到绝对密封，多少透点气是肯定的。而且也不是直接暴露在空气中，故家庭存茶首选自封袋。 为什么不能直接暴露在空气中？暴露在空气中，内含物质会流失的更快。

第二，要有一定的湿度。

为什么要有湿度？没有湿度，茶叶转化不出风味。一干到底，基本没什么品饮价值。但是太湿也不行，太湿茶就发霉了。一般来说湿度不超过80%会比较安全，而湿度低于60%就很干燥了，不利陈化。

太干燥不好，为什么我们还要强调纯干仓？纯干仓，首先是一个概念。干仓概念相对应人为干预的湿仓概念。反过来说，很多老茶只要没有经过人为加湿快速发酵，都可以理解为纯干仓。

如上所述，基本可以解释大部分茶没转化出来的原因。存放不当是最普遍的，因为早期大家认为普洱茶要尽量通风。

一般做到了原料、工艺、仓储这几点，普洱茶都是能够越陈越香的。