记一位德高望重的普洱茶冲泡宗师
一筒七片蓝印铁饼，成交价341万港元；一组两片红印青饼，成交价201万港元；一筒七片薄纸8582青饼，成交价160万港元。
上周刚结束的香港仕宏拍卖会上，普洱老茶再次发威，按照一泡茶投8克计算，喝一口就要好几千，即使是土豪，估计也不敢买来喝。
然而在普洱茶界，有这样一位泰斗级人物，喝过泡过老茶的次数之多，都被人尊称为普洱老茶冲泡第一人，现在为人熟知的普洱藏家，大都是这位老师的学生。
老前辈德高望重，陆离不敢妄称他的名讳，在这里就稍作变换，尊称为“卫老师”吧。这篇文章，陆离就来记录下，这位前辈神乎其技的老茶冲泡。
冲泡普洱老茶，是流逝的静默，是生活上升为艺术的阶梯。不过卫老师却从不拿这些概念去“压人”，也不会在冲泡前大讲特讲。
他乐善好施，不管是位高权重的领导，还是下里巴人的茶农，他都愿意拿出自己的老茶，与其一起分享，并聚精会神地讲述他对普洱茶的真才实学。
他极致追求，不管是精确到秒的冲泡流程，还是随身携带的齐全装备，都体现了他在冲泡老茶时，对每一处细节的严苛要求。
他是老茶的布道者，把价值数万的普洱老茶，化作最美妙的品饮体验，让每一个人，都能领悟到普洱老茶的真正意义。
不管是在高端奢华的私人会所，还是在茶山上的简陋木桌，卫老师都能从容淡定地坐在主泡台，手法娴熟地为大家冲泡出一壶好茶。
别有洞天的茶箱
不管去哪里，卫老师都会带着一个不大不小的手提箱，听说箱里装着的东西可不得了，包浆紫砂壶和古董瓷茶杯等一应俱全，甚至有温度计和TDS测试笔。
一次品饮过后，宾客尽欢后，卫老师带着半醉般的神情说的，这是自己的“军火库”，并罕见地打开了自己的箱子，陆离才得以看到这套装备的全貌：
箱子的正中心，放着几把紫砂壶，朱泥紫砂壶容量不一，根据饮茶人数灵活使用，壶肚较宽，包浆浑圆洁莹，脂润似玉。
紫砂壶下方，是一摞青花瓷杯，青花杯看不出具体年份，但早已褪去火气，完全不会与茶味相冲，杯体深口，能够聚香聚气。
紫砂壶右边，是一把陈旧的老铁壶，卫老师说这壶是自己早年托人在日本南部，找匠人定做的，铁壶的提温和保温性非常好，最适合用来冲泡老茶。
紫砂壶左边，是一个小盒，盒里放了一瓶溶剂，一叠PH值试纸，装了一支TDS测试笔，溶剂和试纸都用来测试水质酸碱度，TDS笔测试水质矿物质含量。
箱子的右上角，嵌着一块迷你电子秤，一枚橙砂沙漏。沙漏小巧玲珑，能够辅助机械表计算冲泡时间，电子秤足够精准，能够以0.1g为单位计算投茶量。
箱子的右下方，陈放着一个进口电陶炉，一条探针式温度计，温度计测量具体水温和当地沸点，电陶炉能够以0.5℃为单位精准控温。
当然，箱里最宝贵的，还是上了年份的老茶，印级茶、号级茶、古树茶、明星茶、口粮茶，老茶界的半壁江山，都齐聚在这小小的手提箱里。
精益求精的用水
与专业装备相得益彰的，是卫老师对选水的苛刻要求，他也曾多次在我们面前自嘲，说自己其实已经到了“吹毛求疵”的程度了。
不过这份严谨，也是对老茶的尊重，毕竟卫老师放入箱中的这些老茶，都经过了岁月的漫长沉淀，每一泡都弥足珍贵，需饱含敬畏之心。
好马配好鞍，好茶配好水。选水的酸碱度、软硬度和矿物质，都会影响老茶的香气和口感。
而卫老师的要求是PH值在7.3-7.4的软水，这种弱碱性水，更能促进唾液分泌，能带来清冽爽滑的口感，清亮透彻的茶汤。
每次冲泡前，卫老师都会先打开箱里的小盒，拿出溶剂检测泡茶用水。先取一杯水，再从瓶里倒出几滴溶液，静置几分钟后观察水的颜色变化。
如果这杯水显现淡蓝，说明PH值在7.3左右，可以用来冲泡老茶，但如果显现出淡红色，说明PH值在6.7左右，是不能用来冲泡的弱酸性水。
一旦水质没有达到要求，卫师的牛脾气就上来了，不管客人是什么身份，他都会将其晾在一旁。
如果找不到合适的水，卫老师甚至会放弃冲泡，生怕糟蹋了老茶。对此陆离印象最深的是，是一次长达2小时的等待。
陆离曾陪同卫老师，去外地参加一次重要会议，举办方的一位领导，久闻卫老师高名，也想体验一下他泡的老茶。
卫老师欣然接受，会议结束后，这位领导叫来了其他几位主要参会方，几位大佬齐座会议桌，等待着卫老师泡茶，陆离作为陪同，忝列末位。
这位领导性情温和，毫无高管架子，甚至主动与大家开起了玩笑。就当宾客尽欢之时，卫老师亮出了一杯淡红色的水，说道：今天这茶怕是泡不成了。
偌大的会议室，瞬间落针可闻，会议举办方马上反应过来，马上派人开车去买水，但领导有些不明所以，陆离赶紧站起来解释。
领导得知原由后，看向老茶的目光也明显多了一份敬重。只是出了这种岔子，卫老师和领导都没有了开玩笑的心情，于是大家一起静静等待送水过来。
只是当时开会的地方，位于市郊的国际博览中心，离市区有一段距离，而卫老师又指名道姓地要求，产地为千岛湖深层水源的农夫山泉。
时间一点点推移，领导多次抬头看时钟，不过卫老师却一点也不着急。直到有人满头大汗地送来一箱水后，他才不急不慢地开始泡茶，这场漫长等待也终于结束。
除了严格的水质要求，卫老师对水温也非常讲究。每次冲泡老茶前，他都会从箱里拿出温度计，把探针伸进烧水壶口，准确测量水温。
众所周知，100℃为纯水的标准沸腾温度。但平常的随手泡，一般只能只有95℃左右，但云南茶山等高海拔地区气压较低，沸点只有93℃左右。
而这点在冲泡老茶时，会体现地淋漓尽致。茶温相差1℃，泡出的两壶老茶，香气和口感都会存在细微差异。
因此，卫老师才要在“寸土寸金”的手提箱里，放上一把笨重的厚壁铁壶，以尽量提高沸水温度。
炉火纯青的冲泡
卫老师非常重视醒茶，从茶饼、茶砖和茶沱上撬下来的茶样，放入紫砂罐里静置起码一个月后，他才会放进箱里，之后与大家一起分享。
到了需要拿出来冲泡的时候，卫老师先把这款茶全部倒在自备的白纸上，然后拿个小勺一勺一勺地陈在电子秤上，投茶量7.4g/100cc，数字非常精确，源于海量冲泡。
这么做是为了维持均衡，这边挖一点老叶，那里取一些茶梗，偶尔倒半勺茶末，卫老师认为这么做的话，每一壶老茶的口感才会更加匀称。
做好选水和投茶的准备工作后，就到了最关键的注水了。在注水千万不要和卫老师说话，万一分散了他的注意力，导致注水失误，他是会发脾气的。
之所以这么专注，是因为注水和出汤的对应时间，已经被卫老师精确到了秒，如果环境安静，还能听到念念有词，这份习惯，听说他在上理工大学时就养成了。
与大众习惯不同的是，卫老师从不洗茶，不过倒也不会逼着大家饮下头泡茶，而是将头两泡茶汤置于烧杯中，在下面点上自带的小酒精炉以保持温度。
等到尾水时，头泡茶汤也沉淀得差不多了，卫老师会将清澈的茶汤倒回壶中，与已经淡掉的茶汤融合，这种做法，可以最大限度地保持每一泡浓度均厚平衡。
这种做法非常少见，但也有理论支撑。卫老师曾请人在实验室检测过，他的这些老茶，陈化已达半个世纪，甚至更久。
茶叶上的微生物数以万计，绝大部分都是有益菌种，极小部分的有害菌，经过百分百的沸水冲泡后，已经不会对人体造成任何威胁。
除了有害菌外，不洗茶还可能会存在杂味，但卫老师会用“水烘法”，完美解决了这个问题，得到一壶纯净的老茶。
臻于至善的态度
酒精炉、温度计、精确到秒的注水冲泡，每当看着卫老师使用这些器具忙活时，老牌理工男的印象就会油然而生，而他本身也乐得大家这么评价。
具体冲泡环节相对枯燥，限于篇幅，陆离就不为茶友们展开介绍了。不过能体现卫老师高超手法的是，直到第30泡时，依然不会出现茶水分离。
如果询问原因，卫老师会这么告诉你：每一泡茶，都需要将壶里的茶水，滴得干干净净，泡与泡之间，不能留下丝毫残留，必须交代清晰。
冲泡结束后剩下的小堆叶底，卫老师也是不会直接扔掉的，他会领着客人们一起观赏，再根据叶底品相做一番解析，让大家吸收一些知识。
如果时间宽裕，教学价值展示完毕后，卫老师会再次将泡过的叶底投入玻璃壶里，加入适量清水，慢煮后进行最后一次品饮。
莺歌蝶舞韶光长，红炉煮茗松花香。水声噗噗，茶香四溢，在透明容器中翻滚的老茶，引来了自己生命中的最后一次升华。
卫老师就像一位沉浸在冲泡世界的工匠一样，使用十八般武艺，对每一处细节都耐心雕琢，才能冲泡出一壶完美的老茶，才能让品过这杯茶的人，感受极致体验。
超凡脱俗的体验
到了品茶环节，卫老师不会像前几个环节那么“扣扣索索”，而是等到最合适的茶温后，让所有客人都无比奢侈的一饮而尽。
饮下后，卫老师会让客人们闭上眼睛，用心去感受回味。口腔、唇齿、上颚、舌面、底、双颊和咽喉处，滋味“百花齐放”，让人如沐春风。
说来惭愧，虽然陆离能以笔下的文字，让各位茶友也有与老茶隔空对话般的感受，但这种弥足珍贵的品饮机会，陆离也只体验过两次。
虽然相隔甚久，但当时的感受还记得很清楚。第一次是中茶红印，第二次是蓝印铁饼，二者都已经陈化30年以上，转化得非常到位。
两次体验时，在场的客人都比较多，每人仅能分得不到半杯，但就是这点只够让舌尖过瘾的茶汤，陆离却从中感受到了一种深深的感动。
当茶汤与舌尖接触的那一刻，一股灵魂触电般的感受油然而生，那股茶汤仿佛化作了绵软的云雾，顺滑如丝，甘醇如饴，瞬间将陆离俘虏。
直到现在，这种独一无二的体验，仍然烙印在陆离的品饮经验中，陆离相信没有任何一位调味师能重现这种滋味，因为缺少了岁月的漫长沉淀。
当然，卫老师泡出的老茶，品饮体验之所以让人终生难忘，是严谨量化流程，世间罕有老茶，丰富冲泡经验，和深刻茶性理解的共同结果。
因此，我们在实际冲泡时，要因茶因人地做出适当调整，但卫老师科学求真的冲泡态度，和如视珍宝的藏茶习惯，却是值得我们每一个人去学习的。
价格昂贵，只是卫老师敬重普洱老茶的原因之一，而且他收藏的这些老茶，大部分都是早年发家时买下的，购入价非常低廉。
陆离认为最根本的原因，还是对时间的尊重。这份尊重，宛如见到一位杖朝之年的老人，而这份敬重，也只有普洱茶能够坦然受之。
评估其他的茶类价值时，我们多以原料品质、数量稀缺、制作繁简和口感价值为依据，但普洱茶却无法这么简单地，分出三六九等。
养一饼普洱老茶，要避雨、避油、避烟，避湿、避闷，要隐藏在时间长河里，以免被岁月摧残，普洱茶所付出的努力，是其他茶类无法企及的。
而普洱茶也正是在堪称枯寂的环境中，锤炼出了一股至味，养成了一种至善之美。能与老茶相遇，对陆离，对卫老师，对每个人都是难得的缘分。