黑木耳是大家平时非常喜欢吃的一种健康食品，它的营养价值很高，深受人们欢迎，但是平时我们很少能吃到新鲜的黑木耳，一般都是买的干木耳，回家以后泡发再吃。不过这时有个问题就需要关注，那就是关于黑木耳泡发时间的问题，有传言说隔夜的黑木耳有毒，这是真的吗？下面我就给大家解释下。

隔夜泡发的黑木耳真的有毒吗？

在泡发上有些人就不太清楚泡发的事项了，认为泡发时间越长越好，有的会泡发一天一夜，还有的是一次泡得太多，吃不完就把它放着下顿再吃。黑木耳是不能泡发时间太长的，吃了泡发时间太久的黑木耳有可能会中毒。

黑木耳本身是没有毒的，导致中毒的原因是黑木耳泡发时间过长，容易滋生细菌，导致黑木耳出现变质变味现象，甚至可能会产生一种叫米酵菌酸的有毒细菌。

这种毒素会导致人头晕恶心，全身无力，腹泻，意识不清等一系列中毒反应。这种毒素还不易清洗，耐高温，所以不易杀灭，且没有特效药可以治疗。

尤其在高温环境下，黑木耳在泡发过程中更容易滋生细菌，环境越脏滋生的细菌越多。泡发时间过长的黑木耳，会比较软，吃起来口感也会大打折扣，所以也不建议食用。

如何泡发黑木耳才安全呢？

用冷水将黑木耳泡发1-2个小时左右就可以了，最多泡发时间不能超过四个小时。如果发现黑木耳出现了异常的味道就不能吃了，这种变质的木耳吃了会生病。暂时不吃的木耳可以放到冰箱里，在没有异味的情况下还是可以吃的，但是放置的时间不能太长。

当木耳充分吸收水分膨胀发透后，就可以摘去木耳的根部，然后用凉水反复冲洗到表面没有泥沙为止。如果是在冬季气温比较低的情况下，需急用，可以用温水来快速泡发黑木耳。

如果泡发的木耳放置已经超过了24小时，那么就不能食用了，尤其是在天热的时候，更要注意避免出现中毒的现象。

黑木耳中有一种叫做嘌呤核苷的强抗凝血性的物质，只有经过高温煮熟后，才可以破坏其凝血性，提高溶解度，此时才有利于身体吸收，所以黑木耳一定要煮熟了才能吃。

木耳性甘味平，此外还含有脂肪、蛋白质、多种矿物元素、植物胶质等营养成分，这些物质虽好，但是一旦和田螺中的一些生物活性物质相遇就会起不良反应，所以木耳不能和田螺同食。而且田螺性寒，和木耳一起食用不利于消化吸收，同吃很容易导致中毒。

木耳也不要同麦冬一起食用，麦冬是性寒的食品，如果与黑木耳同时会导致阴虚产生胸闷。

此外中风的人是不能吃黑木耳的，中风一般都会伴随着脑出血的情况，而黑木耳里面含有可以抑制血小板凝聚的物质，所以中风病人谨记最好别吃黑木耳。

黑木耳最好是当天泡发当天就吃，一定不要让它过夜，干的黑木耳保存时要注意密封，并和其他食材分开存放，如果泡后的木耳出现发粘有异味时，应该立即丢弃，并及时清洗泡发的用具。

食品安全是生命安全的防线，我们生活中一定要重视起来，记住隔夜木耳千万不要吃。