家庭版酱驴肉配方做法(附驴肉焖子做法)

家庭版酱驴肉做法(附驴肉焖子做法)

主料:驴肉2500克。
香料:八角15克、花椒10克,肉蔻8克、良姜8克、干辣椒5克、小茴香3克,桂皮2克、陈皮2克、黑胡椒2克、山奈1克,丁香3颗、香叶2片、去籽草果一个。
配料:精盐130克、酱油100克、生抽50克、葱段50克、姜片30克、豆瓣酱30克、甜面酱30克、高度白酒20克、鸡精20克、冰糖10克。
制作步骤:
1、将2500克驴肉先切成大块,大约每一块重量在200~250克之间。放入清水中浸泡出血水,备用。
2、把切好的驴肉块放入锅中,加入适量清水淹没。放入少许葱段、姜片、料酒,大火烧开后,撇去血沫,小火煮5分钟,捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。
3、炒锅中加入少许植物油,放入葱段50克、姜片30克、加入泡过的香料炒出香味后,再放入黄豆酱30克、甜面酱30克,炒制变色出香味后,加入清水10斤,烧开后加入酱油100克、生抽50克、精盐130克、鸡精20克、冰糖10克,搅拌溶解后,放入焯好水的驴肉,再放入高度白酒20克,烧开后加盖,小火煨煮1.5小时即可出锅。
注:这里用的驴肉是肋条肉,如果是腱子肉,要延长时间。
驴肉焖子做法:
原材料:驴肉汤1000克、清水1000克、红薯淀粉500克、驴肉碎200克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精盐10克。
具体做法:
1、将煮驴肉的汤顶层的油,取出一勺,然后用密漏过滤出1000克驴肉汤,备用。
2、将红薯淀粉500克,放入盆中加入1000克清水搅拌稀释,备用。
3、将驴肉一块,挑选带肥肉的剁碎,备用。
4、生姜50克,剁碎,备用。(不喜欢可以不用)。
5、炒锅中加入过滤好的驴肉汤1000克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精盐10克,然后再加入稀释好的淀粉糊,倒入时先搅拌一遍,再用密漏过滤进去,再将撇出的驴肉汤浮油倒进去,用手勺不停搅拌,粘稠时倒入驴肉碎,继续搅拌,半透明时,倒入香油30克,搅拌均匀后,关火。
注:刚开始用大火水淀粉倒进去之后就改为中小火。要一直不停的搅动,防止糊锅,整个过程大约5分钟。做完这一步之后,放凉定型,驴肉焖子就成功了,就可以食用了。
为了口感味道更好,我们在关火之后可以放入不锈钢盆中,再放入蒸锅中用大火蒸15-20分钟。
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