牛肉煮不烂？30年大厨教你一招，再加1勺，快速软烂还鲜香入味

前言：牛肉煮不烂？30年大厨教你一招，再加1勺，快速软烂还鲜香入味！

随着社会的进步跟发展，人们的生活水平得到一定的提高，以前人们大多追求于食物的原滋原味儿，如今的人们大多追求于食物的口感以及营养。

如今，牛肉猪肉已经对大家不再是一种奢侈的食物了，而是大家日常生活中必备的一种食物，我们今天说到的牛肉，有很多人都是非常喜欢吃的，大家都知道牛肉的吃法也是多种多样的，可以炖着吃，煮着吃，炒着吃，做成卤牛肉、牛肉干、牛肉粒等非都是非常美味儿下饭的，而且可以帮助我们增添食欲，还能够提高我们自身的免疫力，给我们的人体提供所需的营养成分。

牛肉相对于猪肉来说可能会贵上一点，但去年因为有猪瘟，大家也知道猪瘟的发生导致猪肉的价格疯狂被抬高，所以大多数人都宁愿去买牛肉，它的价格是一直都是处于一个相对平缓的价格，比如都是一直保持在40块钱左右的价格。

牛肉的味道是比较味甘性平的，具有健脾养胃、强筋健骨的效果，经常吃牛肉可以提高人体免疫力，保持我们的睡眠。

大多数人都是喜欢吃炖牛肉和酱牛肉的，这种牛肉吃着非常的软烂入味儿，老人和小孩儿都是非常喜欢吃的，也是我们生活中必备的一道下酒菜。

喜欢吃牛肉的人应该都知道，酱牛肉就是用卤水熬炖出来的，颜色是非常红亮的，看着非常软烂香浓，而且大家都知道，如果要做酱牛肉的话，一定要用到很多的香料，大多数人可能都只会用到花椒八角桂皮香叶等一些常见的香料。

那么，我们其实在做酱牛肉的时候，只需要用到两味关键的香料就可以了，这两样关键的香料就是我们经常用到的八角跟桂皮，它可以保持肉质的香味儿，持久而且浓郁，不管是我们用来做酱牛肉，还是用来做卤肉，卤鸡爪之类的都是要用到最不可缺少的。

同时，我们在这里也告诉大家，如果要做酱牛肉的话，最好要是用牛腱子肉来做卤肉卤牛肉是最好吃的，这个地方的牛肉，它的纤维组织是是非常细嫩的，所以我们炖煮的时间也会比较短一点，而且炖出来的牛肉会更加的软烂好吃。

但是如果我们想不选择牛腱子来炖来做酱牛肉的话，我们用其他牛也是可以的，我们如果想要让牛肉快速的炖烂，一定要往里面加入我们日常生活中用到的红茶，因为红茶，它不仅可以让牛肉的颜色更加的红亮，而且还可以软化牛肉的肉质，可以让牛肉更加煮得更加快一些，熟的也更快一些。

那么，小编现在就跟大家分享一个30年大厨教我的做酱牛肉的方法，不需要浪费太多的时间，非常的容易做，也不会消耗大家大量的时间。

具体做法以及细节如下：

第一步，首先我们需要准备好新鲜的牛肉，葱姜，干辣椒，红茶，生抽，老抽，料酒，蚝油，食盐，冰糖，香叶，八角，桂皮，甘草等。

第二步，先将我们买回来的牛肉放在冷水中清洗一下，清洗完了之后，我们就开始放入锅中，开始焯水的时候，大家注意要冷水跟牛肉一起下锅，然后再往里面加入一点葱段和生姜片，料酒，大火开始焯水，上面会浮现很多的浮沫，这个时候，我们用勺子将上面的浮沫给撇干净。

第三步，将牛肉快速捞出，然后放在温水中冲洗干净，大家一定要一定要记得用温水来冲洗上面的浮沫，因为温水的温度会跟牛肉焯水后温度相当，如果我们要用冷水来清洗，会导致牛肉的回缩，这样牛肉吃着的时候会出现肉质发硬的一个情况。

第四步，我们就要开始准备好卤料了，准备好一勺的花椒，2个干辣椒，两片甘草，一个八角，一个桂皮，两片香叶，一根儿大葱，三片生姜，两片的甘草，最后我们还记得往里面加入一勺的红茶。这个用料一般都是我们用来炖一斤牛肉的用量，大家如果要炖两斤以上的，需要再往这个香料加倍就好了。

将这些香料放在菜盆中之后，放在一个干净盆中之后，我们往里面倒入一点的温水，开始浸泡五分钟，这样就是为了激发香料的这些香味，而且还可以除去销量上面的苦涩味儿。

第五步，准备好炖锅，将牛肉先放入锅中，然后再将这些香料捞出来，一起放入牛肉的锅中，之后我们再往锅里面倒入大半锅的温水，大家一定要记得用温水不要用冷水，然后开大火开始煮，一般我们需要煮上半小时就OK了。

第六步，半小时到了之后，我们还需要往锅中加入一些调料，生抽老抽，料酒，一点点的蚝油，然后再来几个冰糖放入炖锅中一起炖煮，搅拌均匀之后将大火转成小火，继续炖上一小时，基本上一份酱牛肉就做好了，时间到了之后，我们就可以用一根筷子去插一下酱牛肉，就可以轻易的插穿。

第六步，等到一小时之后，我们就可以看到牛肉已经炖得比较软了，软了之后，我们不要着急的将牛肉捞出来，还需要让牛肉浸泡在锅中，大约浸泡四小时，如果不着急吃的话，大家还需要将牛肉放在卤汁中浸泡一晚上就行。等到时间到了之后，我们再将将牛肉捞出来就可以直接吃了。

或者大家直接将牛肉切成片儿，调一碗儿汁蘸着吃也是可以的。这样一份儿鲜香美味，软烂又好吃的酱牛肉就做好了，当然在这里，小编还跟大家提醒一下我们做顿牛肉时候的技巧。

第一点，我们用到的卤水，大家在用完之后不要着急着丢了，基本上可以用上三次左右，是可以重复使用的。

第二点，我们的香料里面一定不要少了甘草，因为甘草可以让牛肉的味道回甘，如果喜欢吃辣的朋友们可以干辣椒稍微放一点儿，放多一点。

第三点，这一点也是我们今天收到了最重要的一点，因为就是我们在炖煮牛肉的时候，不管你是做炖牛肉还是做酱牛肉，都要记得往里面加入红茶，红茶不仅可以让牛肉的颜色更加红亮，味道更香，而且还可以大量的缩短牛肉炖煮的时间。

好了，小编今天给大家分享的关于炖牛肉的详细做法到这里就结束了。看完之后觉得不错的朋友们，记得给小编点点关注，或者点点赞 ，也可以将这篇文章收藏起来分享给更多有需要的朋友们吧！谢谢大家！感谢大家的支持！小编每天都会不断更新精彩内容！