水煮虾，暖水下锅还是冷水下锅？如果没弄懂，虾都白吃了

沿海地区海鲜数量多，种类全，各种海鲜档口、店面门前都摆满各种海鲜。其中最受欢迎且最符合大众喜好的非大虾莫属。虾富含蛋白质和钙质，外壳较薄，不管是生虾还是熟虾都比较容易剥壳，肉质紧实且有弹性。

虾的做法多种多样，需要多道工序的，比如油闷的、茄汁的、香辣的、红烧的等等，如果嫌麻烦不想准备配料，可以试着做水煮虾，能够很大程度上保留虾原本的鲜味和营养。那么问题来了，最简易的烹饪方式不一定是最简单的，做水煮虾应该用冷水还是热水？下面就给大家好好介绍一下应该如何做水煮虾。

很多人并不知道用冷水和热水做虾的区别在哪里，往往是手边有什么水就用什么水。但这一步恰恰是决定出锅的虾是否会有腥味的关键。用冷水下锅，在水温慢慢升高的过程中，虾中的酶在达到一定温度时会变得极不稳定，并逐渐分解掉大虾中的营养物质，腥味也会随之散发出来，虾肉就会变得难吃。所以在做水煮虾的时候，要想让虾肉更鲜美，却没有腥味，正确的做法应该是热水下锅。一定要等水沸腾后再将大虾下入锅中，这样煮出来的虾肉才会紧实嫩滑。

除了冷水和热水的区别，要想做出鲜美弹牙的水煮虾，还需要注意哪些方面的问题呢？很多海鲜档口的老板都采用这种烹饪方式，做出来的虾简直是人间美味！来看一下完整的操作步骤吧。

第一步：清洗处理

虾一定要买新鲜的，不然肉质会有很大的差别。有活虾的话最好买活虾，肉质最新鲜。将买回来的鲜活的大虾放在淡盐水中浸泡二十分钟左右，让大虾吐出体内的泥沙等脏东西。接着多次用清水冲洗至干净，用厨房剪掉虾须和虾头的尖刺，用牙签等纤细坚硬的东西挑出虾线，这样可以在不破坏虾的外壳的情况下，将虾线挑出。虾线中含有大虾的排泄物，尤其是当虾线的颜色偏灰褐色，这说明虾比较脏，也是导致做出的虾有腥味的原因之一。

第二步：进行腌制

准备几片姜片，三勺料酒，一小段葱，少许食用盐。将虾放进盆中，依次加入姜片、葱段、料酒和食用盐，抓拌均匀，夏天可以在拌匀后覆盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制大约十分钟。

第三步：入锅煮熟

锅中加入清水，开大火，待水沸腾后转中火，把腌制好的大虾放入沸水当中，可以把腌制时用到的配料放进去，也可以重新准备一些姜片、葱段和料酒。盖上锅盖开煮，待锅中漂起沫，大虾颜色全都变为均匀的红色后，就可以捞出装盘了。剩下的汤怎么办？如果没有杂质很干净的话，可以留着煮个面条，这样虾的鲜味就能融入面条当中了。

第四步：调制酱汁

制作一碗酱汁，碗中加入适量酱油，再少许香油和少许姜末，也可以再加入一点煮虾时的水，将它们混合均匀，汁调好以后，就可以用来搭配水煮虾食用了。

虾属于节肢类动物，既没有鱼类的刺，也没有河豚的毒性，肉质软嫩，即使是牙口不好的人也可以大快朵颐，适合绝大多数的人食用，而且和大部分食物同食不会有禁忌。这几类人群要尽量避免食用虾：皮肤有疥藓者，过敏体质者。

虾是海鲜，海鲜属于发物，如果有伤口等皮肤溃烂、破损时，一定要注意把握好度，不要一次食用过多。防止伤口出现不良反应，影响伤口恢复。