青山学的12道美食，看了就流口水，味道鲜美很下饭，真解馋

 

香菇千张结烧肉丸

原料： 肉馅 千张结 香菇 姜末 料酒 淀粉 生抽 蚝油 胡椒粉 油盐

制作： 肉馅中加入盐、淀粉、料酒、胡椒粉和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲； 烧锅水，将肉馅在手中团一团从虎口出挤处肉丸放入温水中煮， 煮至其全部浮起来后捞出； 热锅少许油， 将肉丸进去翻炒几下，加入千张结进去翻炒两下，加入香菇进去翻炒；加入生抽翻炒上色；加入没过食材一半的水，加入1勺蚝油后焖煮三分钟；最后加入适量的盐和胡椒粉调味， 大火收汁即可。

红烧排骨

食材

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

做法

1、排骨洗净斩成小块。

2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

3、把排骨焯水备用。

4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

5、小火煸炒至排骨微黄。

6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

8、加入开水没过排骨。

9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

红烧鲅鱼

用料

主料鲅鱼520克

辅料油35克蚝油1汤匙花椒粉少许料酒2汤匙猪油1汤匙大蒜7克香菜7克盐1克小葱20克生姜10克八角少许桂皮少许红辣椒1个黄豆酱2汤匙酱油2汤匙

做法

1.鲅鱼洗净切块

2.锅内放油烧热，放入鲅鱼块两面煎至金黄后取出

3.准备配料

4.另用锅放油烧热，放入配料爆香

5.放入黄豆酱

6.放入酱油

7.放入蚝油

8.放入花椒粉

9.放入猪油炒匀

10.放入鲅鱼块，添水没过鲅鱼块，放入料酒和盐，大火烧开后转中火炖半小时

11.大蒜切末、香菜切碎，红辣椒切碎

12.收浓汤汁即可

13.装盘撒蒜末、香菜碎、辣椒碎

粉丝蒸鸡翅根

【主料】鸡翅根6个，红薯粉丝3把

【调料】香葱2棵，小米辣2个，大葱1段，淀粉20克，生抽15克，蚝油15克，料酒15克，盐2克，清水适量

1. 材料准备好：鸡翅根、红薯粉丝、香葱、大葱、小米辣、淀粉、料酒、盐、生抽、蚝油、凉水；

2. 鸡翅根用刀的侧面拍打几下，鸡肉变松散，利于入味；大葱切厚片，与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里，腌制30分钟；

3. 红薯粉丝用温水泡软；

4. 腌好的鸡翅根中倒入淀粉，淀粉浆均匀地裹在鸡翅根裸露面上；

5. 将泡软的红薯粉丝剪短，摆在一个深盘里，将鸡翅根在粉丝上摆成花型，大葱段及剩下的少许淀粉料汁浆淋在鸡翅根上；

6. 粉丝吸水，所以再额外倒一点生抽，加适量凉水混合均匀，盐适量；

7. 将生抽水汁淋在粉丝上，鸡翅根上有淀粉浆，不宜直接淋在上面；入凉水蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；

8. 汤汁几乎全部被吸入了粉丝中，撒香葱末、小米辣末，增色添香。

土豆炖牛肉

用料

主料土豆500克牛肉300克

辅料浓汤宝1粒八角1个桂皮2克酱油1汤匙老抽1茶匙干红辣椒2根大葱段5克姜片5克料酒2汤匙油2汤匙

做法

1.全部食材

2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸入清水中备用

3.牛肉去筋，然后切成和土豆差不多大小的块，在清水中泡净血水

4.锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香

5.然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型、表面变色。此时放入土豆，并放入没过食材的清水

6.加入浓汤宝、酱油、老抽、料酒、干红辣椒、八角、桂皮，大火煮开

7.最后转小火慢炖1个小时，直至牛肉熟烂，关火盛出即可。浓汤宝在加热后融化，展现出层层拉丝的口感，令汤汁更浓稠，多汁入味

黄焖香菇

用料

主料香菇200克胡萝卜1个青椒2个冰糖10克10克

辅料老抽1勺蚝油1勺盐适量大葱、姜、蒜适量桂皮、八角适量干辣椒几个油适量

做法

1.香菇洗净切去根部。

2.把洗净的香菇切成小块。

3.准备好配料。

4.胡萝卜去皮后切滚刀块。

5.青椒洗净后切块。

6.锅中倒适量油放入葱、姜、蒜和冰糖翻炒。

7.炒至冰糖融化后放入桂皮、八角、干辣椒。

8.再放入切块的香菇炒均匀。

9.放入胡萝卜翻炒。

10.加入没过食材的清水。

11.煮开后放入老抽、蚝油和适量盐调味。

12.炖煮至食材变软入味。放入青椒翻炒均匀稍煮后即可出锅。

毛豆酸茄子

制作流程：

1、圆茄子400克去皮，切成厚片，在上面打浅一字刀，再改成菱形块。

2、锅下宽油烧至八成热，下茄子片快速炸香，捞出沥油。

3、鲜毛豆100克煮熟。

4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。

5、锅留底油烧热，倒入料汁熬开收浓，下茄子片、毛豆粒大火翻匀，起锅装盘即成。

鱼虾酱烧豆腐

原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

小白菜炒香菇

配料：

卷心菜250克，香菇250克，适量油盐，

葱1份，姜1片，大蒜2片，蚝油1汤匙。

做法：

1、把卷心菜的老叶去掉，把根去掉，冲洗干净，把蘑菇从根上切下来，用水冲洗干净。

2、香菇切成片，卷心菜切成英寸。

3、用油加热锅。加入洋葱、姜和大蒜。

4、把香菇炒软。

5、加入卷心菜段、蚝油、盐，快速搅拌均匀。将卷心菜炒至略软。把火关了，上菜。

凉拌牛百叶

材料：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精

做法：1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；

2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；

3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀；

4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。

爆炒羊肚

用料

羊肚（熟）半只；麻椒1颗；红，黄彩椒各一颗；蒜5瓣

做法

1、将买来的羊肚处理干净，切丝备用，如果买到生羊肚，就自己事先煮熟即可，加点生姜，大料，很简单的。

2、将麻椒，红黄彩椒切丝，蒜切碎末备用

3、锅里放少许油，放蒜末炒香，放羊肚丝，放三色辣椒丝爆炒一分钟，加少许盐，出锅装盘即可

胡萝卜红烧排骨

材料：胡萝卜3根排骨600克；料酒5克酱油3克盐3克白糖适量；

做法

1、排骨加入清水里；加入料酒煮 一会；然后清洗干净放锅里炒；炒至均匀；

2、再加入红烧酱油；炒至上色；再加入清水；加白糖煮开；

3、胡萝卜去皮；然后切丁；大火煮半小时加入胡萝卜；

4、快速炒匀再加入盐炖至收汁；收汁装盘