青山学简单的十道家常菜谱，招待客人也能撑场面，下酒下饭，回味无穷
猪脚玉米
做法
1、猪手玉米切块备用，锅中加水，加花椒粒和三片姜还有料酒两勺，猪手入锅焯水去血水
2、猪手焯水后捞出，锅中倒适量油，放姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒小火煸炒出香味儿
3、锅中加猪手，放入盐，老抽，糖，料酒，玉米翻炒均匀。倒入没过所有食材的水，加混合芝麻酱，鸡汁小火慢炖。
4、炖到猪手软烂，大火收汁，撒上葱花即可出锅。我这个家里没葱花了，就没放。如果家里有高压锅最好用高压锅炖，因为快！
农家鸡块
材料：鸡半只杭椒50克、料酒、老抽、蚝油、白砂糖
做法：
1鸡肉洗净后斩成小块
2取一只盘子，将鸡肉块放入盘中，加盐、料酒、老抽腌制半小时
3加入干淀粉用手抓均匀、杭椒切成小圈备用
4炒锅烧热后，放入油烧热后，加入鸡肉和1、2颗干辣椒翻炒均匀
5加入耗油、白砂糖继续翻炒至变色后、注入一碗热水，煮开后用小火慢慢收干汤汁
6最后放入杭椒圈炒均匀后即可、农家鸡块制作完毕，赶紧尝尝吧
豆角炒茄子
原料：四季豆230克、茄子2个、蒜头2瓣、盐适量、鸡精适度
做法：
1、四季豆去筋摘段儿清理预埋。
2、茄子去蒂清理切端车刀状。
3、放入凉水中洗泡防止 茄子氧化。
4、蒜头切碎。
5、锅中倒入油，大火烧热，放进蒜末煸出香味。
6、放进沥干水分的四季豆与茄子爆锅几下。
腐竹茶树菇烧肉
原料： 五花肉 腐竹 干茶树菇 冰糖 姜片 八角 桂皮 香叶 红烧酱油 料酒 油盐
制作： 将干茶树菇洗净后浸泡半小时备用； 将腐竹放入冷水锅中泡软； 烧锅水， 将五花肉块冷水下锅焯水， 加入几片姜帮助去腥；热锅凉油， 加入冰糖进去炒至完全融化，加入焯好的五花肉进锅翻炒上色；加入葱姜蒜和八角，桂皮等大料进去翻炒两下，加入适量的料酒、红烧酱油翻炒均匀；加入茶树菇和泡过茶树菇的水，加盖焖煮三十分钟；加入准备好的腐竹继续煮上五分钟，最后加入适量的胡椒粉和盐， 大火收汁即可。
蛤蜊酿虾滑
【所需材料】：虾仁150克、蛤蜊350克、胡萝卜半根、鲜香菇2朵、酱油1大勺、蛋清1个、料酒1勺、米醋1勺味、姜1小块、糖8克、香葱适量
【烹饪过程】：
步骤1
花甲放到盆中加入足量的水，在水里面倒入少量的盐，再滴上几滴香油，这样会加速花甲吐沙，一般两小时左右就能把沙吐干净了，虾仁放到一边自然解冻，如果是鲜虾仁可以忽略这一步。
步骤2
花甲吐沙的过程中我们来切一下配菜，香菇和胡萝卜清洗干净之后切成比较碎的颗粒备用。
步骤3
锅中倒入冷水，花甲冷水入锅，再往锅里加入料酒和葱段姜片大火煮开去腥。
步骤4
把花甲煮到完全都开口之后捞出控干水分，小心的把花甲肉取出来，不要把花甲的壳弄坏，花甲肉取出来之后如果害怕里面有沙子的话可以用水冲一下。
步骤5
把虾仁简单的冲洗一下，把虾仁和花甲肉放到料理机里面再加入适量的盐和黑胡椒，为了让它吃起来更加的嫩和弹牙，我们再放入适量的蛋清，搅打成泥。
步骤6
搅打好了之后加入之前切好的香菇碎和胡萝卜碎，用筷子向一个方向搅打上劲。
步骤7
拿出一个花甲的壳，把搅打好的馅用勺子弄成一个丸子的形状放到花甲的壳子里面。
步骤8
蒸锅中放水，等到蒸锅中的水开了上汽之后放入弄好的花甲，蒸上个8-10分钟。
步骤9
在蒸花甲的这个时间来调一个浇汁，准备一个小碗，碗中加入米醋、生抽、白糖和盐。
步骤10
再往碗里加入两勺煮花甲的汤汁，之后加上香油提香，我还加入了一点辣椒圈。
步骤11
蒸锅时间到了之后把蒸好的虾滑从锅中取出，把调好的料汁浇上去就可以开吃了！非常的鲜美，尤其是加了香菇和胡萝卜之后里面的颗粒感更加强了一些，口感上也会稍有不同。
辣子鸡
主料：鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱簸匀起锅即成。
红烧牛腩煲
食材：牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖
做法：
1.牛腩洗净切成需要的块状大小。
2.用开水焯一下水，去除污垢和血末
3.准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。
4.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。
5.炒至白糖融化成焦糖色。
6.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒
7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。
8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。
9.转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。
可乐话梅排骨
用料：排骨600克；九制话梅8颗；可乐1罐；生姜1块；大葱半根；八角2粒；黄酒1汤匙；酱油1汤匙；老抽1/2汤匙；香醋1汤匙；盐适量；花生油2汤匙；
做法：
1.准备好主材料。话梅用300ml水提前泡一小时；大葱切段；生姜切片。排骨用水漂洗几次，至水清澈后，捞出沥干水。开小火，锅烧热，倒花生油，油热后放八角、大葱段、姜片炒香。
2.放入排骨，调入料酒，翻炒1分钟。调入酱油、老抽继续翻炒1分钟。把话梅连同水一起倒入锅中。倒入可乐，大火煮开后，加盖，小火焖烧40分钟左右（中途翻动，调入适量盐）。开盖，转中火，将汁水收浓稠后，从锅边淋入香醋，快速翻炒均匀入味，即可。
爆炒青蒜肚片
用料
主料猪肚1个蒜苗150克
辅料油20克油辣椒1茶匙鲜味汁15克生姜15克小葱10克面粉50克黄酒30克
做法
1.准备猪肚，生姜片和小葱结
2.猪肚中加入面粉不断的抓捏，把表面粘性全部洗净为止
3.再把猪肚里面的油膜全部去掉
4.之后把猪肚冷水下锅焯水后捞起洗净
5.另起锅加入猪肚注入清水，把姜片和小葱加入倒入黄酒
6.盖上大火煮开后转中小火煮至熟透后熄火(约一个半小时)
7.青蒜摘洗干净后把蒜叶和蒜梗分别切段
8.把猪肚捞起切片
9.热锅倒入油
10.油温7分热先倒入青蒜梗煸炒出香味
11.再把肚片和蒜叶一起加入煸炒均匀
12.加入鲜酱油炒匀
13.最后加上油辣椒炒匀后熄火出锅
青瓜炒肉片
食材：黄瓜1根瘦肉50g淀粉1勺生抽1勺盐2小勺
做法
1、黄瓜洗净后切片。
2、肉切片，加入适量淀粉，水，少许生抽，盐和匀。
3、锅内倒油烧热，下入肉片翻炒几下至变色，盛出。
4、在锅内余油里下入黄瓜，加适量盐翻炒片刻，再下入肉片一起翻炒几下即可。