坚持微创新，成就哒骨筒骨酸辣烫标杆品牌

在贵阳哒骨哒骨筒骨酸辣烫门店，文艺范儿的创始人王军常常会坐下来和来店吃饭的宝妈拉下家常，聊聊酸辣烫的口感和味道，听听顾客的心声。作为老板，王军喜欢在一线和顾客交流，听取顾客的意见，积极提升出品品质和服务，点点滴滴地进步，成就了哒骨哒骨筒骨酸辣烫处于贵阳酸辣烫品类头部的市场地位。而王军谦逊地说自己和团队只是在传统酸辣烫和酸汤火锅的基础上做了“微创新”。

大骨酸辣烫   品质出品

和成都的麻辣烫类似，嗜酸的贵阳人将酸辣烫店开遍大街小巷，酸辣烫代表着接地气的贵州味道。在贵阳，人们喜欢吃酸汤火锅，朋友聚会，一顿酸汤鱼能嗨翻，天天吃酸汤鱼肠胃又吃不消，不吃酸汤又不行，于是可以天天吃的轻量化的酸辣烫产生了。“好吃的酸辣烫卫生不好，卫生好的酸辣烫不好吃。”王军幽默地说出了贵阳酸辣烫品类市场痛点。了解了市场后，王军锐意发展一家既好吃又安全的酸辣烫。

贵阳的酸辣烫可看做是小版的酸汤火锅，汤底来自于原生态酸汤，这样未经深加工的汤底往往带着酸汤的发酵味，很容易让尝鲜的顾客却步。品尝了原味酸汤后，熟悉都市人味蕾的王军决定改造汤底，让汤底更好地为喜欢美味健康的新一代嗜酸辣顾客接受。从凯里进了地道酸汤后，王军每天选用正关猪龙骨、脊骨、筒骨熬制富含骨胶蛋白的骨头汤掺入酸汤中提鲜，这就是广为宣传的“先喝一碗骨头汤的筒骨酸辣烫”，然后配以地道贵阳糟辣椒一起炒制出锅底，汤底的酸、鲜、醇厚，邂逅了糟辣椒的爽、辣，开启了一场味觉的盛宴。在贵阳，吃酸辣烫就是吃浓缩版的酸汤火锅，酸辣烫的菜品包括自制安心肉丸子、牛肉、鱼片、大虾片、黄喉、鸭血、白菜、豆腐皮等菜品。作为开在高档购物中心的酸辣烫品牌，王军非常重视肉制品的品质，如制作肉丸子，他不进现成的肉末，而是买正品大块猪肉自家打成肉丸子，这样顾客吃起来放心，猪筒骨执行同样的采购标准。“我们店有4成顾客是宝妈带孩子来吃饭，小孩在家吃一碗，在我们店能吃两碗。”王军看到了新一代顾客对安全营养健康食品的需求，坚持高标准的采购，是对顾客健康负责任的体现，随着品牌越做越大，店里的客流量也越来越大，吸引了周边的高端白领、闺蜜团和学生等时尚爱美群体高频用餐。

微创新   专注酸辣烫

作为贵阳第一个开在高档购物中心的酸辣烫品牌，哒骨哒骨筒骨酸辣烫有很多和街头巷尾的酸辣烫不一样的业态特征。从食品安全上来说，管理得更为严格；在环境卫生上也做得更好；顾客用餐也更为便利便捷，等等。就是这些累积的“微创新”让哒骨哒骨筒骨酸辣烫和普通酸辣烫拉开了距离，刷新了人们对酸辣烫的认知。更值得一提的是，贵阳很多酸辣烫店面同时会提供麻辣烫，但哒骨哒骨筒骨酸辣烫专注于酸辣烫品类，不提供麻辣烫，这样坊间就会有一种思维定位：要吃好吃的贵州味道酸辣烫，就到哒骨哒骨筒骨酸辣烫。专注的哒骨哒骨筒骨酸辣烫经营起来也更为高效，市场品牌形象也更易体验和触摸。在公司品牌宣称中，哒骨哒骨筒骨酸辣烫是没有发酵味的酸辣烫，和一般的酸辣烫做了区分，用味道体验确立了自家酸辣烫的市场定位。

做好供应链   品牌经营

据了解，创始人王军原来一直在川黔五星级酒店工作。对高端时尚群体的用餐需求有深刻的理解。“做安全美味的美食，让顾客吃的开心。”王军说。王军的哒骨哒骨筒骨酸辣烫已经开了三家店，两家直营店，其中一家是合作店，合作店是介于直营店和加盟店之间的一种业态，合作店的菜品和技术指导都由总店提供，总部对自家品牌店面出品严格把关。“我们把难登大雅之堂的酸辣烫做成品牌了。”说话间，王军介绍了新店项目和配送中心项目，市场态势良好，公司计划进一步拓店，建设配送中心，将更有利于发展连锁业务，实现出品资源统筹规划。

王军从17岁进入餐饮行业，至今已二十多年，对品牌经营有很深的积淀。按品牌战略规划，王军系统的发展品牌，制定品牌化和标准化经营策略，建立区域配送中心，各项工作完善后发展加盟商复制门店将是顺理成章。在王军看来，酸汤品类和麻辣火锅类似，是可以走向世界的，但发展酸汤产业是个系统工程，在一线的餐饮企业需要整个供应链的配合。据调研，川渝火锅企业发展得好，就和菜品、调味品等供应链企业积极配合有关。哒骨哒骨筒骨酸辣烫作为代表性的酸汤品类，要发展壮大，同样需要菜品、调味品企业的积极配合，而这恰是当前酸汤产业发展的当务之急。

后记：王军是一位文艺范儿的达人，他看准了酸辣烫品类，更看到了市场上对品质要求更高的新的消费群体。市场的机遇也是动力，他用微创新的方式对酸辣烫快速升级迭代，用优质体验来赢得客户点赞，成为行业标杆。市场是变化的，顾客的品味是逐步走高的，只有敏锐的洞察需求不断创新才能赢得市场机遇。创新哪怕是微创新，一直是火锅业发展的动力！