这个简单别致够吸睛的——梦龙草莓慕斯
这是法甜烘焙第1195期图片，视频，甜点，配方分享
梦龙草莓慕斯
STRAWBERRY RING
柠檬夹心
柠檬....1g
全蛋....70g
黄油....20g
吉利丁....2g
细砂糖....50g
制作
1、柠檬皮用擦成柠檬皮屑、柠檬榨汁，另外将黄油切丁。
2、将全蛋、砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁以及切丁的黄油一起放入厚底平底锅中搅拌混合。
4、煮沸，保持不间断搅拌至呈浓稠状。
5、离火，加入软化的吉利丁拌融。
6、用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑无结块。
7、装入裱花袋中，挤入模具套件的夹心模具内。
8、放入冰箱，第二天组装时使用。
草莓慕斯
吉利丁....4g
细砂糖.....55g
淡奶油.....180g
草莓果泥....150g
制作
1、将一半的果泥（即75克）煮至50度，加入软化的吉利丁冻融化。
2、将剩余的另一半果泥加入拌匀，离火降温至30℃。
3、将淡奶油与糖粉轻度打发，加入降温的果泥中拌匀。
4、装入裱花袋中，挤入环形硅胶模具内约一半高度。
5、放入冷冻脱模的“柠檬夹心”并轻按使之浸入慕斯内。
6、冷冻24小时。
镜面淋面
水.....75g
糖粉....150g
炼乳....100g
色素....适量
吉利丁....10g
白巧克力....150g
葡萄糖浆....150g
制作
1、将白巧克力币、炼乳、软化的吉利丁和色素放入大号量杯中。
2、将葡萄糖浆、水、糖粉放入厚底平底锅中加热至104℃，倒入量杯中并搅拌。
3、用手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻状态，注意不要搅入气泡。
4、保鲜膜贴面覆盖，冷藏。
草莓果冻
细砂糖....25g
NH果胶....2g
草莓果茸....100g
制作
1、将细砂糖与NH果胶粉拌匀。
2、将草莓果茸加热，放入加入拌匀的NH果胶与细砂糖，煮沸并搅拌持续1分钟。
3、倒入夹心模具内，冷冻隔夜。
柠檬饼干底
糖粉....60g
全蛋....25g
杏仁粉....15g
盐之花....适量
T55面粉....125g
柠檬皮屑....1g
软化黄油....60g
制作
1、将黄油和糖粉打至顺滑的奶油状态。
2、加入杏仁粉和柠檬皮屑搅拌均匀。
3、再将面粉、全蛋和海盐加入继续搅拌。
4、搅拌至形成面团后，停止搅拌。
5、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至3毫米均匀厚度，放入冰箱冷藏1小时。
6、裁切为6个比环形模具稍大一点的圆形，放在透气网孔硅胶烤垫上。
7、冷藏15分钟，将烤箱预热至150℃。
8、入烤箱烘烤25-30分钟，出炉后室温放冷却。
草莓费列罗淋面
植物油....30g
熟杏仁碎....70g
法芙娜草莓灵感巧克力....200g
制作
1、将巧克力融化，加入植物油拌匀。
2、最后加入熟杏仁碎拌匀，降温至30℃时使用。
组装&装饰
1、将“镜面淋面”回温加热至35℃。
2、将冷冻的环形慕斯脱模，放在网架上。
3、将“镜面淋面”淋在表面。
4、淋面后的慕斯放入冰箱30分钟。
5、冰箱取出后，将之用叉子或竹签插着浸入30℃的“草莓费列罗淋面”至接近表面位置。
6、沥掉多余的淋面后，放在圆形烤熟并冷却的“柠檬饼干底”上。
7、将冷冻脱模的“草莓果冻”放在蛋糕表面。
8、表面点缀一片可食用金箔纸，冷藏3小时后即可食用。
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