青山学十几道菜肴，菜香肉烂，好吃不腻，多准备一碗米饭喔
土豆烧排骨
食材：排骨、土豆、草果、八角、桂皮、茴香籽、香叶、花椒粒、干辣椒，姜、小葱、豆瓣酱、老抽、油
做法
1、土豆去皮洗净，切滚刀块。
2、排骨用清水冲洗干净，冷水下锅，煮出血水捞出备用。
3、准备草果、八角、桂皮、茴香籽、香叶、花椒粒、干辣椒，姜切片、小葱洗净挽结。
4、油烧热，将排骨倒入锅中翻炒，将水分炒干后放入草果、八角、桂皮、茴香籽、香叶、花椒粒、干辣椒、姜片，放入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入少许老抽炒匀。
6、时间到后放入土豆，葱结，如果水有点少可以适当加一点，煮至土豆熟透变软即可。
酸菜土豆牛腩
食材：酸菜、土豆、牛腩、老抽、生抽、糖、小苏打、姜蒜
做法：
1、牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打，抓匀稍腌15分钟后，焯水备用；
2、坐锅热油，放姜蒜爆香，再下酸菜炒香，放入牛腩翻炒干水分后，下土豆翻炒，放一点老抽调色，放一点盐调味，放点生抽提味，放点白糖；
3、加开水与牛腩平齐，煮沸后转小火加盖焖煮30分钟即可。
糖醋排骨
食材：猪小排、姜、小葱、白芝麻、料酒、生抽、醋、白糖
做法：
1、小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺放小碗中调成料汁。炒锅中倒少许油，放姜片，葱段炒香。
2、放入排骨，煎至二面都金黄微焦。沿锅边淋一勺料酒，翻炒均匀香味飘出后，将调好的料汁加入。煮开翻炒均匀。
3、加入没过排骨的开水，大火烧开。转中小火炖至汤汁减少，排骨软烂，开大火收汁，出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。
韭菜炒香菇
食材：鲜香菇、韭菜、五花肉、姜蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、盐、油
做法：
1、鲜香菇洗净切片，五花肉切片，韭菜洗净切段，大蒜、生姜切末；
2、锅里烧水，水开后下香菇煮3-5分钟，捞出控干水分备用；
3、热锅下油，放五花肉末炒散，炒至出油，下姜蒜爆香，放料酒、生抽、蚝油、盐调味，下香菇韭菜，炒至韭菜断生即可出锅装盘。
笋子炖腊味
这是将达州当地的干山笋与腊猪蹄同炖成菜。
1.先把干山笋泡发好，捞出来切成节再放沸水锅里，汆一水便捞出来待用。另把腊猪蹄烧皮，刮洗干净再切成小块。
2.将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅，掺适量清水并加入姜片和干辣椒节，炖至肉块软熟时，装碗并撒上葱花，即成。
地三鲜
材料主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
飞红萃牛腩
原料：粤式卤水牛腩300g（白卤水加红曲粉）、黄飞红香脆椒100g、三叶香少许、蒜仔少许。
调料：
独流醋、味精、味极鲜、香油、蒜汁。
制作：1、将卤水牛腩切成1.5厘米见方的丁，备用。
2、放入黄飞红香脆椒、三叶香等辅料，拌匀。
3、再调入独流醋、味极鲜、香油、味精、 蒜汁拌匀，即可摆盘。
麻婆豆腐虾
材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
海米烧冬瓜
材料：冬瓜500克、海米50克、小葱适量、生姜适量、食用油1大勺、料酒适量、盐适量、白糖少许、清水少许、水淀粉适量。
1.冬瓜洗净，去皮瓤，切成约0.5cm的薄片（不可太薄，太薄容易炖烂，而且没口感）。
2.海米用清水泡软洗净沥干备用；香葱切粒，生姜切丝。
3.起炒锅，热锅入凉油，油烧热后爆香姜丝。
4.下入冬瓜片，仔细煸炒至冬瓜片边缘呈透明状。
5.下入海米，翻炒均匀。
6.加入少许料酒，翻炒均匀。
7.加入少许热水（水不可太多，冬瓜自身会出水），焖炖片刻，至冬瓜熟软。时尚发型每天不重样， 教你自己弄发型！
8.加入适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀。
9.将水淀粉沿锅边均匀撒入锅内，待汤汁粘稠时摇匀。
10.撒入香葱粒，起锅即可。
红焖羊肉
食材：羊肉、啤酒、油、盐、洋葱、胡萝卜、干红椒、蒜、料酒、八角、花椒、茴香、香叶、桂皮、酱油、桂皮、姜
步骤：1.羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。2.将羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分，切成约2厘米大的方丁。3.羊肉焯变白后捞出用温水洗净。4.锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。5.加入羊肉翻炒，加料酒、八角、花椒、茴香、香叶、桂皮一起翻炒片刻。6.加酱油、啤酒、适量水、桂皮、姜片后，转至压力锅压10分钟。7.捞出羊肉，加滚刀后的胡萝卜，加盐。8.至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可出锅食用。
川味油浸花枝片
此菜的制作方法比较独特，并非像粤菜那样过油至熟，而是放入自制的川式香料油里低温浸熟。
制作：
1.把净墨鱼肉斜刀批成大薄片，加盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露，腌渍30分钟待用。
2.青瓜削皮并切成条，直接放入烧热的香料油锅里（烧热后关火端到荷台上）烫至断生，捞出来放盘里摆好；随后把花枝片也放入香料油锅里，浸至刚熟便捞出来，摆在青瓜条上面。
3.把烧椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆，调匀便倒在盆中花枝片上面，即成。
金莲豆腐
做法：1、把豆腐切成2厘米见方的块，放进清水锅，加入老抽烧开后，再转小火煨至豆腐入味且上色。
2、锅里放化猪油烧热，先下猪肉碎炒至酥香，再放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱和水豆豉炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐块，加酱油调味，小火煨透才放入蒜苗花，用湿淀粉勾芡后，出锅装入烧烫的石锅，撒入花椒粉和葱花即成。