做清蒸鲈鱼，牢牢记住不放“盐和料酒”，教您正确做法，又嫩又鲜

导语：做清蒸鲈鱼，牢牢记住不放“盐和料酒”，教您正确做法，又嫩又鲜

天气越来越冷了，气温变得很低，为了顺利入冬，每天饮食上我们要多上心，常吃一些营养高的饭菜为好，特别是年龄小的孩子和年长的老人，更需要多注意这些，给他们常做蛋白质高的食物，比如清蒸鲈鱼就很不错，既清淡又营养丰富，常吃这道菜增强免疫力少生病，还没有做过的话快安排起来，鲈鱼的刺很少，给孩子吃完全放心，不用担心卡刺的问题，又嫩又鲜非常好吃。

说到清蒸鲈鱼，想要做的好吃，需要做好两方面，一是肉要嫩，二是肉要鲜香，那么怎么可以做到鱼肉又嫩又鲜呢？

想要做好这道菜，不仅要懂得每一步的做法，还要懂得调味料的食用，做清蒸鲈鱼，牢牢记住不放“盐和料酒”，有人常做错，难怪做得不好吃，既不嫩又有腥气，教您正确做法，鱼肉又嫩又鲜。

一开始我不敢相信这么做，总觉得不放盐的话鱼肉没味不好吃，也觉得不放料酒的话腥气太重，可又找不到更好的办法，于是尝试了一下，后来才发现真的不能放盐和料酒，看看您是不是也喜欢放，如果是，可以不放试试效果。

下面我来给大家分享一下清蒸鲈鱼的详细做法，照着步骤操作一遍吧。

首先去市场上选一条活鲈鱼，记得想做清蒸，需要现买现杀现做，这样才能保证鱼肉足够鲜嫩，切记不要冷冻之后再做。买鲈鱼的时候仔细挑选，看看哪条游动的快，而且身体表面没有任何残缺的，这样的鲈鱼最好。

我婆婆以前爱提前买鱼，放在冰箱第二天再做，这样处理很不好，鲈鱼本来很鲜很嫩，放了一个晚上肉质会有变化，腥味也会加重，所以别这么做。

再准备生姜、大葱、蒸鱼豉油、啤酒，这几样就够了，再次强调不要盐和料酒。

做法：

在购买的地方让老板帮忙杀一下鲈鱼，一般老板不会弄得多干净，等带回家后，将鲈鱼的各个部位都检查处理一下，尤其内脏，还有贴着骨头的鱼血，全部都弄干净后，用自来水冲洗，干干净净，划上刀口。

鲈鱼处理好后不要用盐腌，也不要直接上锅蒸，而是要腌制去腥，不是为了入味。

鲈鱼放盘内，倒入适量啤酒，用手抹一抹，让每一处都沾到啤酒，再放入生姜丝和葱丝，给鱼肚内放一些，放在一边腌制五分钟，不需要腌制太久。

腌制后，把葱姜丝取出，用水冲洗一遍，干净的盘子内放生姜丝和葱丝垫底，也可以放筷子架在盘子上。

再将鲈鱼放在上面，放少许食用油抹一下，或者放猪油。

蒸锅里加水煮开，将鲈鱼放进锅内，鲈鱼表面放少许姜丝和葱丝，盖盖子继续大火蒸十分钟左右，一般在家做鲈鱼都不大，差不多有一斤，最多蒸十分钟就够了，太小的话蒸八分钟足已。

蒸好后去掉葱姜丝，重新放新鲜的摆好，锅内加油烧热，淋在上面。

最后放蒸鱼豉油就可以上桌了，吃的时候怕味道淡，可以将鱼肉放在蒸鱼豉油里蘸一下再吃，这样味道就可以了，鲜味十足，口感也很嫩不发柴。

为什么不能放盐和料酒呢？

因为盐放进鲈鱼腌制后，会让鲈鱼内的水分流失，水分减少了口感自然就没那么嫩了，这和蔬菜杀水一个道理，所以腌制鲈鱼和蒸鲈鱼的步骤里都不能加盐。而腌制时放了料酒的话，会让鲈鱼的味道变得很奇怪，去腥效果也不好，那么做出来的清蒸鲈鱼就会不好吃。

正确做法是用生姜、葱、啤酒这三样料去腌制去腥，最后再用蒸鱼豉油增加味道，这样就可以做出又嫩又鲜的清蒸鲈鱼了。

关于清蒸鲈鱼，您都学会了吗？记住以上知识点，学会正确做法，保准您也可以做出好吃的清蒸鲈鱼，有时间试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。