青山学菜27款,家常食材家常做法,每次做味道都不一样
黄豆芽炒粉丝
材料:黄豆芽400克 粉丝100克、辣椒2个 盐适量 酱油15毫升 糖1克 味精适量 姜适量
做法:
1.黄豆芽摘洗干净。
2.粉丝温水浸泡。
3.姜辣椒切碎。
4.炒锅倒油爆香姜辣椒。
5.倒入黄豆芽翻炒。
6.加入酱油。
7.加少许糖。
8.加入适量的清水烧制5-8分钟。
9.豆芽变软加入粉丝和适量的盐。
10.加少许味精关火。
虾仁炒青椒
食材:虾仁青椒、蒜姜盐、料酒水淀粉
做法1.虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。
2.蒜切末,青椒切斜片。
3.热锅放入青椒,蒜,盐,将青椒炒至断生了,出锅。将锅洗净,热锅放油,油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀,放入少量的水出锅。
芝麻酱拌菠菜
材料:菠菜适量、芝麻酱适量、食盐、醋、味精、葱、姜、蒜等适量、
做法:1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶,切根洗净。
2.取锅加水烧沸,放入菠菜稍烫片刻,出浸入凉开水中过凉。
3.葱、姜切末,蒜去皮,捣碎成泥;再将麻酱,葱姜末,蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀,对成调味汁。
4.将焯好过凉的菠菜挤去水分,取几根从根部逐渐卷起,整齐地摆放在盘内,最后淋上调好的麻酱,撒上芝麻即可。
培红鱼片
材料:鳜鱼250克,冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉13克,腌雪里蕻25克,黄酒10克,猪油30克,盐1克,味精1克。
做法:
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆。
3.培红菜(腌雪里蕻)切成末。
4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。
土豆烧鸡
食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后,斩成块。
4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水,没盖住土豆块。
10、1烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
辣椒炒鸡胗
做法:1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
茄汁糖醋鱼
食材:鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉
做法
1、鲤鱼一条,清洗干净,鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。
2、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
3、把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓稠的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
4、放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。
5、锅中烧开少许水,放入一次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。
6、料汁:倒约五汤勺的亨氏的番茄酱,调入白糖和香醋,搅拌均匀。
7、锅中加入少许油,倒入料汁中小火翻炒至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。
糖醋苦瓜
材料:苦瓜、红尖椒
做法:
1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成薄片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成小段。
2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。
3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。
地三鲜
【所需材料】长茄子一根,青椒两个,土豆两个,淀粉2勺,适量盐,生抽适量,老抽适量,蚝油一勺,白糖适量
【制作步骤】1.土豆去皮,切成滚刀块,茄子切成滚刀块,青椒切成小块放一边备用。
2.茄子表面粘上干淀粉,切好的茄子中放入一勺干淀粉,并拿手翻拌均匀,让茄子表面附着干淀粉,这样可以减少茄子的吸油量。
3.锅中多放油,油热后,茄子炸3分钟左右,土豆炸5分钟左右,炸至金黄,青椒炸10秒左右。然后捞出控油。
4.调个酱汁:准备小碗,碗中放入半碗水,三勺生抽,两勺蚝油,一勺老抽,一勺糖,一勺淀粉,少许盐,搅拌均匀。
5.锅中放入少许油,油热加入蒜爆香,倒入酱汁,再倒入炸好的蔬菜,充分翻拌均匀,然后大火收汁。
凉拌三丝
做法:土豆、胡萝卜、黄瓜切丝,土豆切丝后泡入清水中,防止变黑。锅中水烧开后,放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后,放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出,放入冷水中。控干水分的三丝,放入蒜末,香油、醋,盐。锅中倒入适量油,放入花椒炸香后,将花椒捞出,油稍凉淋入菜中,拌匀即可。
虎皮尖椒
材料:尖椒200克、生姜一块、大蒜一瓣、葱白两段、油适量、香醋半汤匙、白糖半汤匙、蚝油少许、生抽一汤匙、凉白开两汤匙、豆豉酱适量、花椒油几滴、香油几滴
做法:
1、 将青椒洗净,切掉根蒂,用筷子或小刀掏掉籽,并将青椒表面的水擦干。
2、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中,用火煎。
3、一边煎一边用勺子轻轻按压,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫,直到两面煎成虎皮状,出锅待用。
4、生姜、大蒜、葱白切成末,生抽、香醋、白糖、蚝油、凉白开、花椒油、香油按照配料表中比例调成汁待用。
5、锅里加入适量油烧到六成热,加入豆豉酱、葱姜蒜末炒香,加入煎好的尖椒稍微翻炒。
6、加入调料汁煮至浓稠,非常好吃的虎皮尖椒做好了。
洋葱牛肉丝
材料:牛肉,洋葱,红辣椒,盐,料酒,生抽,白糖
做法:
1、牛肉横着纹路切成片,再改成丝,成大碗。
2、水,料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉,生油,腌15分钟。
3、腌好牛肉,放进油锅,滑至变色,起锅备用。
4、洋葱和红辣椒炒香,把牛肉丝倒进。
5、翻炒均匀,淋少许麻油,撒葱段,孜然,装盘。
红烧排骨
食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。
做法
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
锅包肉
食材猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
芹菜炒香干
食材:豆腐干150克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克。
做法:
1、芹菜刮去皮丝,用刀切成细条,胡萝卜切条。
2、食材准备好了之后就可以起锅上火,然后稍微倒入一些清水烧沸后,倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。
3、将豆腐干用刀切成条状,和西芹条胡萝卜条放入盆中。
4、再加入精盐、味精花椒油、十三香,调匀即可装盘上桌。
凉拌海带丝
食材:水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克, 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
做法:
1、将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。
2、将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。
酱爆肥肠
食材:肥肠500克,蒜薹1小把,洋葱1/4个,红辣椒1个,大蒜3克,生姜2克,豆瓣酱1勺,白糖少许,白胡椒粉0.1克,啤酒1瓶半,生抽1勺半,蚝油1/4勺,鸡粉适量
做法:
1,不管你买回来的肥肠是否是清洗过的,回到家也要再清洗上一遍,将水龙头塞进肥肠的一头,往里面灌上水,然后再从头到尾的翻过来
2,翻过来后将里面的脏东西以及白色的油脂清洗干净,再同上一步的方法一样,将非常翻过来
3,清洗干净的肥肠切成均匀的,稍微长一点的段
4,洋葱去掉外面的干皮,切成细丝,同时也将蒜苔切成均匀的长段
5,大蒜生姜切成片,红辣椒切成细丝
6,炒锅添上油,开小火将油烧热后,放入大蒜和生姜片,爆炒出香味
7,加上一点白胡椒粉和少许的白糖,翻炒均匀后,加上1勺豆瓣酱,翻炒出红油
8,加上切好的肥肠段,继续爆炒,再加上生抽、一瓶半的啤酒、蚝油,翻炒均匀后,中火煮上一会
9,待汤汁剩余三分之一的时候,加上洋葱丝和蒜薹,最后加上红椒丝和鸡粉,大火收汁后就可以出锅了
酱香脆皮豆腐
食材:豆腐1块,黄瓜半根,胡萝卜1根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量
做法
1、豆腐切成片,厚度自定。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
3、葱切小段
4、用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。
5、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。
6、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
7、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。
蚂蚁上树
食材:红薯粉丝100g;猪夹心肉60g;葱姜蒜适量;糖;盐;料酒;郫县豆瓣酱2勺;生抽;老抽半勺;小米椒
做法:
1、100g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟,泡至能够用手掐断且没有硬芯时,捞出沥干,剪段备用。猪夹心肉去皮,剁成肉糜,取60g备用。
2、热锅冷油,爆香姜蒜末,加2勺郫县豆瓣酱(若郫县豆瓣酱颗粒较粗,可事先剁碎一些)炒出红油。下猪肉糜炒散,加1勺料酒烹香后,再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐和糖调味。
3、煮沸时,加入泡好剪段的红薯粉丝,加盖中火煮5分钟左右,转大火收汁。留适量汤汁,关火装盘,撒上少许小米椒圈和葱花,蚂蚁上树完成!
玉米炖猪蹄
食材:猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精
做法:
1、猪蹄洗净剁块;姜切片,葱切葱花。
2、起油锅,放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香;下入猪蹄,爆炒至断生。
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水,煮至沸腾,下入玉米焖煮30分钟。加入鸡精调味,出锅撒葱花即可。
素炒滑菇
材料:滑菇、红辣椒、芹菜、大蒜、调和油、盐巴
做法1. 把材料类红辣椒和芹菜切好备用。
2. 做过上火炒倒入调和油爆香大蒜,倒入洗好的滑菇翻炒。
3. 待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒,倒入适量的盐巴即可
红烧茄子
做法1.将茄子洗干净后切滚刀块装盘(不用泡水)。
2.将锅里加油,然后将切好的茄子倒入自动烹饪锅中,加入适量蚝油,盖上锅盖,选择红烧键,调至时间8分中(中途不需要任何操作),还剩3分钟时可加入蒜末,倒计时结束后即可出锅!
3.红烧茄子已做好,装盘后撒入葱花即可!
酱香里脊丝
材料:猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。
做法:
1.猪里脊切细丝,加料酒、蛋清和淀粉抓匀。
2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀。
3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒。
4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁。
5.撒上葱花
莲子猪肚汤
材料:猪肚、莲子、葱两段、姜一大块、香葱四根、花椒一汤匙
做法:
1、猪肚清洗干净,切成条,冷水下锅,放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,煮出血沫,捞出洗净。
2、 姜切片,猪肚条,莲子,葱、姜,足量水,一起加入汤锅大火烧开。
3、小火煲到汤呈奶白色。 调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时即可。
干煸藕条
材料:藕1节,吉士粉,玉米淀粉,食盐,鸡精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,植物油,芝麻
做法:1.藕洗净去皮,切细长条,用清水洗净藕条上的淀粉,之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用;
2.葱姜和干红椒切丝,蒜拍松;
3.捞出藕条沥干水份,均匀的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物,让每个藕条上都有薄薄的一层粉;
4.炒锅倒油,五成热下藕条炸散,捞出沥干油,待油温再升至七八成热复炸藕条一次,炸至藕条发干呈金黄色捞出;
5.炒锅留底油,先爆香干辣椒和花椒,再放入葱姜蒜炒香,下入炸好的藕条和盐炒匀,再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。
盐、鸡粉等拌均匀调好味
3、大米洗过水后倒入锅中,加入适量水放煤气灶上大火煮开,然后改小火慢慢煮半小时左右
4、待大米煮至粘稠状态时,加入清理干净的鲜虾
5、煮开锅后,加入调好味的瘦肉,快速用筷子搅动几下关火,撒上香葱末即可
菠菜拌蛋皮
【所需材料】菠菜一把,鸡蛋三个,40克花生,香油15克,适量盐,大蒜三瓣,适量蚝油,适量白芝麻
【制作步骤】1.鸡蛋磕入碗中用筷子打散,加入适量盐,锅中倒一点油,倒入适量蛋液,转锅一圈铺平,小火煎成蛋皮。
2.切成丝备用。锅中烧一锅开水,下菠菜焯烫,过凉水两边,捞出来滤干水分备用。
3.大蒜剁成蓉,按需加入蚝油、生抽、香油、盐,调成酱汁备用,不要太咸了。不粘锅花生无油煎煮,有油会脆一些。
4.菠菜、鸡蛋丝、蒜泥酱、花生、适量芝麻。混合一起搅拌均匀。拌匀装盘就可以了。
油煎茄子
材 料 :茄子、葱、油、大蒜辣椒酱
做法:
1.茄子切片。
2.热锅入油,放入茄子,直至煎熟。
3.最后洒上葱花,蘸着大蒜辣椒酱,就是一道很好的下饭菜。