不喝奶茶不可能的,这辈子都不可能的

现在的社会上,肥宅特别多。但肥宅并不千篇一律,每个肥宅都有他的脾气,就比如你这个肥宅的快乐水是可乐,而我这个肥宅的快乐水是奶茶。

我喝过的奶茶,连起来虽然绕不了地球一圈,但喝奶茶带给我的快乐感觉,让我可以亲自绕着地球跑一圈。
你问我到底多爱喝奶茶?看我微信头像感受一下:
虽然我不能时时刻刻吸奶茶,但我的头像可以
爱喝奶茶的肥宅大有人在,估计你们也跟我一样,每次喝奶茶,都是一边快乐一边担心。
担心的点是:奶茶里加的各种配料,珍珠椰果西米之类的,到底是什么做成的?吃到肚里健康吗?

今天的推送,就来为各位奶茶派肥宅答疑解惑。
奶茶里的各种配料,哪种是你的爱?

珍珠:木薯根磨成的粉

十几年前我就爱喝奶茶,不过当时能加的配料不多,基本就只有珍珠和椰果可选。没想到十几年过去,微软Q弹的珍珠还是现在小年轻们的最爱。

我和现在的年轻人都喜欢吃珍珠,想到这里就觉得自己也没有很老嘛:)

相传300多年前,台湾日月潭边的一家人把谷类和薯类的“面粉”拌上日月潭山泉,做出了第一颗“珍珠”。后来,“珍珠”加进奶茶里,就诞生了珍珠奶茶。
不过现在奶茶店里的“珍珠”,用料比原来简单了很多——只用单一种类的淀粉。这种淀粉来自原产于巴西的木薯,也叫树薯。

木薯17、18世纪时从东南亚传到了台湾
木薯的根长得特别肥硕,最粗的直径能达到14厘米。“珍珠”的原料——木薯淀粉,就来自于它们。

木薯植株的根部
早在4000年前,美洲人就开始吃木薯了。他们把木薯剥皮蒸煮,然后磨成粉,吃的时候再加水煮熟就行。
你在奶茶里喝到的珍珠也一样,是店家提前煮好的。奶茶里的珍珠之所以那么有嚼劲儿,是因为木薯淀粉的支链淀粉含量平均在75%左右,比玉米高,但比大米低,所以它的口感比玉米面更粘糯,又比大米粉更Q弹。
珍珠奶茶
最近网上经常有这样的新闻,说某某小孩儿奶茶喝太多生病了,然后去医院照CT胃里全是一粒粒的阴影。
于是大家就开始紧张,立下“再也不喝奶茶”的flag(根本不可能)。
其实呢,用料正常的珍珠本身对身体并没有什么危害,只要你别吃太多——什么东西吃太多了都不好消化不是吗?

椰果:不是椰子的果

奶茶最经典的配料,除了珍珠,那就是椰果了。喜欢吃椰果的肥宅很多,而且还经常要求老板给多加一点。

不过,椰果并不是椰肉切成的小块,而是用100%新鲜椰子水作原料发酵做成的。
椰果制作起来挺麻烦的:首先要把椰汁进行蒸煮、杀菌和装盘冷却;再加入醋酸菌,让椰汁充分发酵。
图片来自:《How is Nata De Coco produced?》
5~7天后,椰汁表面会长出一层乳白色粘胶状厚膜,这就是椰果的雏形。
图片来自:youtube.com
最后经过干燥切割等步奏后,小块的椰果就做好了。这一制作过程共要持续10天左右。
椰果虽然不是椰子的果肉,外观更晶莹,口感更脆滑,甚至其中的椰味也更加纯正。所以网传“椰果的原料是塑料”、“椰果原料是石膏”之类的谣言,别信,放心大胆地吃吧。

图片来自:《we bare bears》

烧仙草:解暑黑“凉粉”

烧仙草奶茶这个名字,听起来仙气飘飘,其实没什么新鲜的,因为仙草本名其实叫凉粉草

有没有一种城里的Amanda瞬间变回了村头二丫的感觉:)
凉粉草,广泛分布在两广、浙赣和闽台等地
凉粉草相貌平平,个头儿也不高。如果不熟悉,你很难把它从草地里找出来。不过模样虽然没什么仙风道骨,但它却有消暑的功效。
每年夏天,人们会割取凉粉草的茎叶晒干,然后加水熬煮成汁,再和米浆同煮。冷却凝结后,再切成小方块,然后加上薄荷水食用。
因为吃起来口感清凉,所以叫“凉粉”
不过这只是南方人民熟悉的凉粉——北方人民脑海里的凉粉可不是这样。在北方,凉粉应该是一碗咸味加酸辣的绿豆粉长条。
北方的“凉粉”是这样
说回“烧仙草”,除了加入奶茶中,它也可以直接煮成浓汁,点缀上红豆、芋圆等配料,变成烧仙草系列甜品。

西米:并不是一种米

奶茶里加西米,想必各位肥宅也都已经很熟悉了。西米又圆又硬,但放进热水就会变成柔软透明的小粒。

没煮过的西米
在马来半岛、印尼诸岛和巴布来新几内亚等地,有一种能产“西米”的树——西谷椰子树。但西米并不是树的果实,而是来自西谷椰子树的肚子——也就是树皮内的西谷椰子淀粉。
西谷椰子树跟椰子树一样高大,是典型的棕榈科植物
西谷椰子树的寿命大概有10~15年,一生只开一次花。开花后不到几个月树干就会枯死,树皮内的淀粉也会随之变质。
所以,当地人会掐好时间,在西谷椰子树开花前把书砍倒取淀粉,做成西米。

土著居民在取树干中的淀粉
西米淀粉的生产周期要10多年,属于比较昂贵的原料。为了节省成本,市面上的西米一般都是西米淀粉、木薯淀粉等混合而成的。结果没想到,这种偷工减料的配方,却造就了西米粘糯柔软的口感。

蒟蒻:生僻难念,吃了减肥

“老板,我要一杯'什么什么’奶茶。”然后奶茶店老板会意一笑,递来一杯“蒟蒻奶茶”。今天读了《博物》,以后千万别说自己不认识这俩字,跟我念:jǔ ruò。

蒟蒻奶茶
蒟蒻的口感,比“珍珠”还要“筋道”,它又是什么做成的呢?
在超市的冷藏柜,我们经常能看到一袋袋半透明的灰色方条——魔芋。虽然颜色不同,但奶茶里的蒟蒻和超市里的魔芋其实是同根所生。

魔芋

摄影 :takashi yasui

古时候,蒟蒻就是魔芋的别名。李时珍在《本草纲目》中说:蒟蒻,出蜀中……呼为鬼头,闽中人亦种之。
魔芋的植株远观如一把绿伞,它是一种多年生块茎植物,在我国南方广泛分布。
魔芋植株
奶茶店里的蒟蒻和超市里的魔芋,都来自它的块茎。因为富含纤维、钙和矿物质,它是标准的低热减肥食品。

正在处理中的魔芋块茎
摄影:takashi yasui
我怎么感觉喝蒟蒻奶茶好像会变瘦呢(并不),我现在必须要立刻来一杯。写了太多字,喝点奶茶,日常续命,快乐一夏。

撰文 | 刘劦

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