土豆巧变脸,毛利翻几番！掌中宝配薯宝,薯宝恋岩豆,香辣叉烧骨配薯宝...
土豆又称马铃薯，原产于南美洲安第斯山区，后被世界各地广泛种植，因其营养丰富，应用广泛，得到世界各地美食家的青睐，如今它已是除小麦、稻谷、玉米外的第四大重要粮食作物，尤其在西餐中，影响更是举足轻重。
上世纪80年代初，随着汉堡、薯条为代表的西式快餐引入国内，土豆逐渐受到年轻人的喜爱，各种薯制品也应运而生，在餐饮市场成为潮流美食。
新年新潮流，为了将更多的时尚美食与潮流元素引入中餐，给中餐大厨带来更多的创意灵感，四川烹饪联合麦肯食品，组织了数次川渝地区的大厨交流分享会，运用风靡全球的薯宝等薯制品，制作出了不同特色的川式旺销佳肴，满足追求个性的中餐大厨的创意需求。迎新年，新融合、新风味，海纳百川，有容乃大，让我们一起用薯宝，打造属于门店个性的招牌美食。
鸟巢掌中宝配薯宝
江波制作
原料：掌中宝150克、麦肯薯宝200克、干辣椒节10克、花椒5克、脆皮糊、姜片、葱节、椒盐料、盐、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
制法：
1. 把掌中宝治净后，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，再加脆皮糊拌匀上浆，下入四五成热的油锅炸至金黄且内熟时，捞出来沥油，待油温回升至六七成热时，下入薯宝浸炸2分钟至酥脆，捞出来沥油，待用。
2. 锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节爆香，下入炸酥的掌中宝和薯宝，调入椒盐料、味精、鸡精炒匀，淋香油后出锅装入鸟巢盛器内，稍加点缀即成。
说明：椒盐料是由盐和辣椒面混合而成。
薯宝恋岩豆
代一博制作
原料：岩豆100克、麦肯薯宝180克、香辣酥30克、姜片、葱节、盐、椒盐料、脆炸粉、味精、色拉油各适量
制法：
1.把岩豆用清水泡涨后，下入加有盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，并拍匀脆炸粉，再投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油，待油温回升后，下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、葱节和香辣酥炒香，下入炸好的岩豆和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，出锅装入竹制盛器内，稍加点缀即成。
香辣叉烧骨配薯宝
江波制作
原料：叉烧骨200克、麦肯薯宝200克、青椒节20克、红椒节20克、干辣椒节10克、花椒5克、姜葱汁、盐、料酒、椒盐料、味精、脆皮糊、香油、色拉油各适量
制法：
1.把叉烧骨治净斩成块，用姜葱汁、盐、料酒和脆皮糊码味上浆，再投入热油锅炸至金黄酥脆且内熟，捞出来沥油，待油温回升后，下麦肯薯宝炸至酥脆，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入青椒节、红椒节、干辣椒节、花椒炝香，下入炸好的叉烧骨和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，淋香油颠匀，出锅用玻璃纸包好，装盘后稍加点缀，即成。
蒜香仔骨拼薯宝
董继辉制作
原料：猪仔排300克、麦肯薯宝200克、姜葱汁、蒜水、盐、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉、色拉油各适量、泰国鸡酱1碟
制法：
1.把猪仔排剁成节，放清水盆漂净血水，捞出来沥水后，加姜葱汁、蒜水、盐、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉拌匀，腌码入味成蒜香骨生坯。
2.锅入色拉油烧热，下入蒜香骨生坯浸炸至金黄酥脆且内熟，捞出来沥油，装入石板餐具的一边。待油温回升后，下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆时，捞出来放在石板餐具的另一边，随配泰国鸡酱上桌蘸食。
青芥沙拉虾配笑脸薯
江波制作
原料：虾仁150克、麦肯笑脸薯120克、鲟鱼子酱10克、沙拉酱40克、青芥末酱10克、紫甘蓝50克、生菜50克、姜葱汁、盐、料酒、脆皮糊、色拉油各适量
制法：
1.把虾仁治净后，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，加脆皮糊拌匀上浆。另把沙拉酱和青芥末酱拌匀成青芥沙拉酱，紫甘蓝和生菜撕块，放圆盘里垫底。
2. 净锅入色拉油烧至三四成热，抖散下入裹匀脆皮糊的虾仁滑熟，捞出来沥油，并裹匀青芥沙拉酱，摆放在垫底蔬菜料上，待油温回升至五成热时，下入麦肯笑脸薯炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油并摆盘边，点缀上鲟鱼子酱，即成。
屡获世界级高含金量大奖——殿堂级烹饪宝典
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大厨创菜心得
江波
成都天友国际酒店行政总厨
我感觉中餐厨师对土豆的认知太少，只有烧、煮、蒸、炒寥寥数种，稍微复杂的就是土豆泥了，而以土豆为主的小吃店，又多以烤土豆、油炸土豆、狼牙土豆、锅巴土豆为主，土豆深层次的加工品几乎没有。
经过几次了解和尝试，我发现西餐制作土豆的方法，可以引入到中餐，从口味到颜值，可以打破传统，为菜品注入时尚元素和年轻活力，吸引更多的客户，特别是年轻的消费者。餐厅可以将其引入打造自己的独特菜品，比如将土豆细碎特殊加工，油炸后外松脆、内鲜香，从外到里，一口酥脆。引入川菜，特别适合做干香滋润的香辣菜和干锅菜的配料。以不同层次的酥脆与口感，提升原有菜品的丰富性
代一博
成都蓉城四季酒店行政总厨
麦肯的土豆制品质量稳定，规格统一。品质是餐厅的命
脉，好的中餐都非常关注食材与菜品的品质。而好的连锁中餐要求更高，除了品质，还包括每批次产品的供货规格与质量在内的稳定性，后厨的便捷性和对食品安全、食材损耗与毛利等的多维度要求。
其貌不扬的小土豆，经过特殊的加工，带来口味和颜值俱佳的产品，省去很多后厨开发、预制产品的繁琐和食品安全与保管的问题。随用随取，开袋即用给厨师更多时间和空间来发挥成品的研发，打造适合自身的特色菜品。免去了以前削切土豆耗费人工、质量参差不齐的烦恼。既节省人工，又有利于后厨高效省时
董继辉
重庆继辉餐饮公司董事长
土豆作为四大粮食作物之一，川厨对其研究不多，一般
只是区分土豆大小或看淀粉含量的多少，以便实施不同的烹调方法。这几次的交流和体验，让我对标准化和专业性有了更深理解。
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土豆虽小，可无论川菜还是其他菜系，似乎缺它不可，广泛运用于干锅、火锅、烧菜、炒菜，以及流行的锅巴土豆、狼牙土豆等网红小吃中。相对来说，一般中餐厅对土豆的开发利用虽然面面俱到，但大多采用的是比较传统的方法，即直接使用生料食材，或只做简单加工。而厨师往往根据自己的经验去判断土豆的使用方式，比如淀粉含量低的土豆一般用于炒菜，淀粉含量高的多用于烧菜或做土豆泥等。
这种凭个人认知或经验创制土豆菜肴，要么是随心所欲的柳暗花明，要么是脑洞大开的灵光一现。虽然有时能够创制出适合餐饮市场的新菜，但持续性差，规模化难，标准化低，也就很难做到长久旺销。
近些年，随着土豆休闲食品的流行，以及西式快餐的普及并且受到年轻客群与商家的偏爱，以前那种把土豆当成无关紧要的配料，处理随意的现象有了很大改观。特别是主营土豆食品的单品店崛起后，餐饮企业纷纷喜欢上了既标准化，还能精准控制成本的土豆制品。
麦肯食品成立于1957年，一直致力于冷冻薯制品和开胃小食的研发和生产，是全球冷冻薯制品和冷冻开胃小食行业的先锋，全球拥有五十多家工厂，产品分销至160多个国家，品类丰富，包含薯条、异形薯、冷冻开胃小食和冷冻蔬菜等产品线。麦肯食品于1994年进入中国市场，除了生产销售土豆制品外，还在哈尔滨建厂，引入全球先进的技术和经验，以专业的精神和执着的态度，为中国市场带来种类多样、原滋原味的优质土豆制品，是众多知名西式快餐与餐饮的供应商，给餐饮企业提供品质至上的土豆制品一站式解决方案。
△麦肯薯宝、麦肯表情薯
西餐对土豆的重视程度远高于中餐，甚至把它当作主食。而如何把创意土豆制品带入中餐烹调中，麦肯食品根据中餐的烹饪特性不断创新，进行产品升级换代，引入并开发适合中国市场的产品，如有油炸后保脆时间长达40分钟的麦肯臻脆薯条；酥脆浓香、热销各国的薯宝；深受儿童喜爱、外酥里糯的笑脸薯、表情薯与大V脆薯等异形薯制品。这些产品可以引入中餐，用作多样菜式的主辅料，打造门店独特的菜品，也可单独做成小吃，配以蘸料，丰富餐厅的小吃菜单，以颜值与口味，满足食客舌尖味蕾的多层需求。