一面之缘

一面之缘

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，以或拉或压或擀或抻制成条状或小片状的一种食品，常用煮、炒、烩等烹饪方法，具有温和而筋道的口感特点，其历史悠久，在中国可以追溯到4000多年前，且极具地方风格，各地都有独具特色的面条，国内知名的一般有：“有武汉热干面、内蒙古焖面、山西刀削面、栲栳栳，北京炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面、襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定大慈阁素面、陕西油泼面、biangbiang面（中国最复杂的汉子之一，所有手机电脑无法打出这个字）河南烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东云吞面、福建沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川担担面、铺盖面、岐山臊子面，贵阳肠旺面，阜阳格拉条，涡阳干扣面......”，除此之外，国外的意大利面、通心面，日本的乌冬面也享有盛名。

在大多数人的眼中，南方人一向都不爱吃面食，面食是北方的标志，的确，由于受到历史和地理以及气候在内的多种因素影响，我国自古以来就形成了南稻北麦的大格局，自然南北方人对于稻米和面粉的取用程度是不同的，但我却是个例外，基本上和面粉挂钩的食物，我都十分感兴趣欢，包子、馒头、油条、面条这类的食物是常吃，这几年尤其是和面条打了不少交道，但我回想了一下，从18的下半年开始，到如今一年多的日子里，我吃下的面条恐怕比我前二十年里吃的面条加起来还要多，这绝不是夸夸其谈，之所以这么说也是有一定的缘由的。

去年9月，我和我的同学们远赴上海实习，那是一个陌生的地方，陌生的气候；陌生的建筑；陌生的街道；陌生的口音；陌生的食物，除了繁华的建筑之外，最令我印象深刻的便是食物，众所周知，江沪一带口味偏甜，在我抵达的第二天，我和室友们点了一个外卖，令我惊异的是，所有的菜都是偏淡的，其中一道肉末茄子还是甜的，在那一刹那，我猛烈的遭受到上海风味给我的“下马威”，于是我迫不及待的鼓动室友们集资购买锅碗瓢盆。后来事实证明，我的决策十分具有先进之明，我们所接触到的大部分食物，不是淡的就是甜的，连我们酒店的餐厅也是如此，尽管菜品丰富，但始终不得我“胃”，于是除了上班期间不得不在餐厅吃之外，我基本都是自己弄东西吃。但大部分时间都是煮面，也并不是我懒得做饭，相反，熟悉我的人都知道，我本人挺喜欢弄东西吃的，一方面我本身就喜欢吃面条，另一方我和室友们上班时间基本都是岔开的，所以很多时候都是独自一人，也就没有必要为吃而花更多心思。于是我和面条之间的纠缠，就从那时候开始了。

最初的一段时间，我们一般都是从宿舍附近的便利店里买那种包装好的面条，拿回宿舍水烧开直接下锅，配上一瓶老干妈，一包盐、一壶酱油，连油也没有，可我们照样吃得津津有味，在我们看来，这种最没“水准”的吃面方式也比那腻人的甜味更深入人“胃”。过了一段时间，我们经过多方打听，在宿舍附近找到了一个菜市场，里面除了卖基本的菜品之外，还有一家专门卖手工面的店铺，那里面的面条都是现做现卖，现场和面、发酵、拉面，面的种类也不少，宽面、细面，荞麦面应有尽有，手工面的保质期不长，但始终是现做的，光闻着就有一股浓浓的面粉香味，而且柔软不易折损，这无疑是包装面所不具备的。我第一次光顾就一眼相中了宽面，我知道在我国的西北地区，宽面的吃法多种多样，在我的家乡吃面的本来就少，更别提宽面了，我是碰都没碰过，既然找到了菜市场，调料方面自然就可以增加了，小葱蒜头是必备的，至于姜则可有可无，其他的蔬菜少许买一点，煮面的时候掺在里面，既然锅里要放蔬菜，如果没有一点油那就不完美了，于是我们又采购了一桶植物油，这样吃起面来的时候，看起来就没这么“寒酸”了，好歹碗里多了一点颜色是吧。

过了一段碗里有颜色的日子后，我又不满足了，觉得这样长期单调的吃下去，再怎么喜欢恐怕也会失去兴趣吧，我看着泡在碗里的宽面，我突然想到，我为什么不可以换着花样吃？说干就干，我又跑到菜市场，挑选着中意的材料，其实其他的调料基本都有，主要是辣椒面，他们那个地方的辣椒，我之前也买过，吃起来毫无辣味，对于一个贵州人来说，辣椒不仅是在异乡的一种味蕾认同，更是一种怀念家乡的方式。首先我得找到那种磨得很细的辣椒面，我挑了好几个地方，都没能找到能满足我味蕾强度的辣椒面，无奈之下，只得挑了一家颜色看起来不错的辣椒面。回到宿舍，我就迫不及待的开始展开新的探索，水烧开便将宽面下锅，待到七八分熟时，在放几片蔬菜叶，一起煮熟捞出，将面用冷水过一道后装在提前备好的碗里，在烧水的过程中，将提前洗好的葱姜蒜切碎，连同辣椒面铺在装好的面条上，起锅将油烧沸，抬起来对准碗口，朝着那一切准备就绪的面身浇上去，随着顿时一阵噼里啪啦的躁动声，那葱姜蒜和辣椒面瞬间就被淹没，迸发出一股浓浓的香味，最后将盐、酱油等调料倒进其中，用筷子将面条在碗里搅匀，鲜艳的辣椒受过热油的淋烫后显得更加华丽，混和各种调料均匀的贴在面身的每一角落，那味道可比老干妈拌面好吃多了，如果是西北的朋友不难看出，这是模仿的油泼面的做法。后来我在菜市场看见一家店铺里有腌制好的酸菜，看起来极为不错，于是我便买了回去，如同平时的做法，只是将蔬菜叶换成了酸菜，但不必煮熟，其他调料不变，只需将酸菜切细，一起放入碗中，将烧沸的油浇下去，搅拌均匀，热腾腾的雾气混合着辣椒、葱姜、面条、酸菜的香味在口腔里横冲直撞，紧接着又直逼喉咙和胃，又是一种难以言喻的滋味。

我们隔壁宿舍有一个来自陕西的大叔，他也喜欢吃面，但他做的基本都是臊子面，看起来非常不错，我就问他怎么做的，他知道我经常弄东西吃，便很乐意的教我，我看着他示范了两次后便自己学着弄。不得不说，做臊子面要精致许多，首先得准备猪肉，猪肉最好略带皮和肥肉，类似五花肉，其实据我所知臊子面的做法比较灵活，所选食材也并不是固定单一的，我一般选的是胡萝卜、木耳、豆腐，这些都是通常做法所需要的材料，至于葱姜、料酒、酱油、盐这些东西我本身就常买，按照大叔的教法，先将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁，胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁，木耳泡发洗净后撕成小朵，葱、姜切碎，炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、酱油、翻炒均匀，最后加入水，开大火将水烧开，水开后转小火盖上锅盖慢炖一刻钟左右。慢炖好之后加入葱姜碎末以及木耳、胡萝卜、豆腐这些提前备好的东西，加以翻炒，再用盐调味后即可关火。最后一步是烧水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，一 碗虽不专业但却很实用的臊子面便做好了。对于我而言，这样虽然吃起来还算不错，但我总是觉得差点什么，于是我又往里加了一些辣椒面，嗯，这才是我想要的味道。

此后，我的吃面生活就变得丰富无比，我换着花样的做着面吃，有时候过了挺长一段日子，我又用老干妈拌面的方式吃了几次，不过即便如此，我始终还是个南方人，总得时不时的弄点饭菜吃，基本上一个星期有四五天都是吃面，拿休息的那两天改善伙食，一般都是做一些带着家乡风味的饭菜，一般都是“辣子鸡、酸汤鱼”之类的。不过在异乡的那段日子，基本上都是面陪我熬过来的啊。

我们在上海待到了19年的三月份便回到了家乡，我原本以为我此后不再会如此频繁的和面打交道了，可让我意想不到的是，仅仅过了几个月，我又和面纠缠在一起。在八月份左右，我来到了现在所在的小镇上班，自己租了一个房子，面积不大，只有一间屋子，而且没有厨房，早上和中午我都是在单位吃，虽然单位下午也有吃的，但我始终喜欢自己弄来吃，哪怕是麻烦一点我也不介意。但一间屋子如果长期的做饭，一定会会搞得屋子里乌烟瘴气，所以由于条件有限，我又只得煮面。但这里没有什么手工面，更别提宽面了，我就只得在超市里买包装面煮，但包装面太过于生硬，所以就不适合弄什么花样，基本上都是伴着老干妈。但时间久了，实在是有点难以忍受，因为除了每天晚饭我基本吃面之外，我们每天的早餐也经常是吃面。唉，苦不堪言。

我思索许久，必须得想方设法的改善一下生活品质，我想既然注定要吃面，干脆弄点菜用来下面，于是我就到镇上的菜市场，挑选一些容易烹饪的食材，这样做起来不会有太大的油烟，我看中的是鸡蛋、韭菜、大葱这类的食材，韭菜炒鸡蛋非常简单，只需要一分多钟便可以完成，至于大葱，我要么蘸酱生吃，要么也切成小块用来炒鸡蛋。每次炒一小盘，然后老干妈拌面，这样虽然面还是老样子，但好歹也有点别的食物掺和着，这样下咽时也容易几分。有时候还可以买几斤干花生，搭上一瓶啤酒，一口面，一口菜，一口花生，再来一口啤酒，悠哉、快哉，何乐而不为呢。