重金属中毒有多可怕，看看就知道了

随着现代工业的快速发展，含各种金属毒物的工业废气、废渣、废水不合理排放，通过生物富集作用而使食品中的重金属含量显著增高。

食品中有毒重金属首先来自自然环境，由于自然环境中特定的区域动物和植物体内某些重金属含量超标，人们食用了这些食物，从而在体内蓄积；另外，在食品生产加工过程中，使用的金属器械、管道、容器以及加工时使用的食品添加剂不纯，含有某些金属元素及化合物，其有害重金属可溶出污染食品；在食品运输过程中，由于运输工具被污染，从而又污染食品。

砷、汞、镉、铅等有毒金属通过各种途径污染食品，沿食物链进去人体后，给人体健康带来严重危害。

汞( mercury, Hg) 又称水银，环境中的汞主要来自氯碱、造纸、塑料、电子等工业等。汞极易于由环境中的污染物通过各种途径对食品造成污染，直接影响人们的饮食安全，危害人体的健康。汞是蓄积作用较强的元素，主要在动物体内蓄积。进入人体的汞主要来自被污染的鱼类。汞经被动吸收作用渗透入浮游生物，鱼类通过摄食浮游生物和腮摄入汞，因此被污染的鱼贝类是食品中的汞的主要来源。

汞通过食物链的传递而在人体蓄积，蓄积于体内最多的部位为骨髓、肾、肝、脑、肺、心等。长期食用被污染的食物，在体内可引起慢性汞中毒的一系列不可逆的神经系统中毒病变，还产生致畸性。微量汞在人体内不致引起危害，可经尿、粪和汗液等途径排出体外，如数量过多，即产生神经中毒症状，机理主要是，汞离子与巯基结合，使与巯基有关的细胞色素氧化酶、丙酮酸激酶、琥珀酸脱氢酶等失去活性。对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损害。其对组织有腐蚀作用，与蛋白质结合，形成疏松的蛋白化合物。使肾脏受损，出现蛋白尿症状。破坏中枢神经组织，对口、粘膜和牙齿也会产生不利的影响。    中毒后出现的主要症状有：头痛、肝炎、肾炎、尿血、尿毒症、肌肉萎缩、肾衰竭、呕吐、腹痛等。典型病，水俣病。

砷(Arsenic,As)在自然界分布很广，动、植物机体中都含有微量的砷。主要以硫化物的形式存在，用于印刷合金、黄铜(冷凝器用)、蓄电池栅板、耐磨合金、高强结构钢及耐蚀钢等领域。环境及食品加工中使用不纯的酸、碱类和不纯的食品添加剂等都是食品中砷的污染源，长期饮用、食用被砷污染的水和食品，可在人体内有蓄积性。砷与细胞内琉基酶结合而使其失去活性，从而影响组织的新陈代谢，引起细胞中毒死亡；砷进入肠道，可引起腹泻，使心脏及脑组织缺血，引起虚脱,意识消失及痉挛。

慢性中毒表现为疲劳、乏力，心悸、惊厥；急性中毒的症状是口腔有金属味，口、咽、食道有烧灼感，恶心、剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降，重症病人烦躁不安，四肢疼痛。

砷还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积等等，而无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。砷的氧化物和盐类经人体吸收后可经肾或粪便排出，亦能从乳汁排出，但排泄极缓慢。也可透过胎盘损害胎儿，砷对人体的毒性很大，有机砷的毒性低，无机砷的毒性大。

其中毒的主要症状为：湿疹、贫血、中毒性肌肤炎、肝病及中枢神经系统症状、皮肤癌。