除夕年夜饭，4样“吉祥菜”记得摆上桌，图个好彩头，寓意好

转眼之间新年已到，漂泊奋斗的游子也陆续踏上回乡之路，很快就能享受到阖家团圆的幸福与喜悦。年夜饭，作为一年一度的团圆家宴，菜品既要美味可口，样式新颖诱人，更要寓意美好吉祥，除了鸡鸭鱼肉这些美味的大鱼大肉，还有4样饱含美好寓意的“吉祥菜”，无论穷富，都要记得摆上桌，为新的一年讨个好彩头。

1、招财进宝的【白菜】

白菜谐音“百财”，拥有招财、迎财、聚财之意，新年人人希望招财纳福，家宴一道“百财聚来”端上餐桌，寓意吉祥美好，财源广进。

百财聚来

所需食材：白菜、萝卜、腊肉、干香菇。

白菜掰开，切除白菜梗后清洗干净，干香菇提前泡发，腊肉煮至筷子扎透即可，萝卜煮熟切片。锅中加入适量清水和食盐，水开放入白菜叶子，焯水3分钟至菜叶变软。

香菇、腊肉、萝卜捏干水分切丁，加入2勺淀粉、1勺芝麻、1勺食盐、白糖半勺、生抽3勺、胡椒粉半勺、鸡精适量，抓拌均匀备用。

菜叶摊开，铺于案板，将馅料放在菜叶前端，四面包裹，由后置前卷起放入盘中，全部完成放入蒸锅，蒸15分钟左右。

锅中加入适量清水，加入1勺白糖、2勺水淀粉、3勺生抽，熬煮芡汁，淋入盘中即可。

2、多福多寿的【豆腐】

豆腐谐音“多福”，拥有福多、福来、福聚之意，新春家家渴望福气满满，多福多寿，家宴一道“百宝多福”端上餐桌，寓意福气临门，福寿康宁。

百宝多福

所需食材：豆腐、肉馅、香菇、小葱。

豆腐冲洗干净切长方块，小葱部分切丝，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切丝，生姜大葱切片。腌制肉馅，碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎，顺时针搅拌均匀。

起锅烧油，豆腐块煎至四面金黄，晾至微凉，在豆腐块上切一刀，注意不要切断，挖出内部的豆腐，填入肉馅，盖上豆腐“盖子”，再用小葱打结。

摆到盘中，置于蒸锅之中，水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。

起锅烧油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉，搅拌均匀，熬制浓稠，淋到盘中即可。

3、美满富足的【腐竹】

腐竹谐音“富足”，拥有富有、富饶、富余之意，新年人人希望生活富裕，家宴一道红烧腐竹端上餐桌，寓意新年美满富足，丰衣足食。

红烧腐竹

所需食材：干腐竹、五花肉、红辣椒、小米椒、大蒜、大葱。

腐竹提前浸泡2个小时，泡发斜切成段，五花肉切薄片，大葱切段，小米椒切碎，大蒜拍碎。

锅中加入少许底油，加入五花肉慢煎，煎至两面焦黄，加入1勺老抽、2勺生抽，翻炒几下，加入半碗清水，煮3分钟左右。

调味，加入蒜末、葱段、小米椒和干辣椒，翻炒片刻，加入1勺蚝油调味，

加入腐竹，翻炒均匀，倒入半碗清水，焖煮3分钟后，加入半勺白糖提鲜即可。

4、财运亨通的【生菜】

生菜谐音“生财”，拥有财富、财运、财气之意，新年辞旧迎新接财运，家宴一道蚝油生菜端上餐桌，愿亲朋好友财运亨通，日进斗金。

蚝油生菜

所需食材：生菜、大蒜。

生菜清洗干净，大蒜拍出香味，切成蒜末备用。

冷锅冷水，加入少许食盐和油，水开倒入生菜，快速焯水30秒，断生后捞出控水。

生菜按照方向一致摆盘，制作料汁，起锅烧油，油热爆香蒜末，淋入少许清水，加入1勺蚝油、半勺白糖、半勺生抽和少许水淀粉，搅拌均匀。

料汁熬制微微浓稠，即可淋入盘中，最后滴上几滴香油。

——老井说——

年夜饭除了美味，吃的就是团圆吉祥与好彩头，这些素菜再合适不过了，虽是普通常见的食材，大家可以变着花样制作、精心摆盘，就能做出高颜值、好味道、寓意好的年夜饭。