这菜做好了，千万别吃它，一口就上瘾

说起腌咸梅，其实是挺费时又费事的操作。

梅子需要通过浸泡，清洗，晾干，腌制等等步骤，周期是一个季度，甚至更长。

没有耐心的伙伴们建议直接买成品更简单些。

但真因为有时间的魔力在其中，所以腌咸梅也是非常有仪式感的美食制作。

就像春天撒上了种子，静待开花结果的那种喜悦。

腌咸梅

- step1 -

腌制梅2500克，先把坏果挑掉。

- step2 -

挑好的梅子加适量食盐，然后再加水浸泡15分钟。

- step3 -

接着把胭脂梅清洗干净，在洗的过程中用牙签挑出果蒂后放入碗中。

- step4 -

再次把胭脂梅清洗一遍，接着捞出控干水份。

- step5 -

再把胭脂梅的水份晾干，腌制咸梅，无水无油非常的重要。

- step6 -

准备好容器密封罐，密封罐记得用沸水杀菌后晾干，同样也是为了保证无水无油，准备好的粗盐和梅子以1比1的比例放入密封罐中，一层梅子一层盐依次加入铺好，盐可以多放一点。

- step7 -

最后封罐，贴上生产标签，放到阴凉干燥处，腌制咸梅就做好了，三个月后就可以取出烹饪美味佳肴啦。

菊子物语

腌咸梅是菊子姐姐Cooking美味的第922道美食。

腌咸梅最重要的一点是无水无油。

无论是胭脂梅清洗晾干的过程，还是密封罐沸水消毒杀菌的过程。

当梅子，粗盐等放入密封罐中，等待时间的洗礼的时候，一定是无水无油的。

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