家常爽口菜两道

正常情况下，年夜饭到初一，讲究的人家是不会将素菜端上桌的。

可连着两天大鱼大肉，很多人有点不适应了，到初二的时候，一边看着满桌子的“年余”，一边开始惦记爽口菜了。

其实，北方人喜欢在冬天做两道爽口菜，一个是酸辣萝卜皮，另一个是拍黄瓜。

我对这种纯生的菜，还是不太适应，于是，我推荐两款冬天比较容易做的家常素菜。一个是大白菜炒平菇，另一个是拍黄瓜拌木耳。

要是让厨师教你，这两道菜不知道需要多少佐料，可我基本只用家常的的蒜、酱油、醋，都是日常调料里有的。

先说大白菜炒平菇吧。这道菜最难处理的就是平菇。先将根部掰掉，然后沿着伞盖沿轻轻地往上揭掉一层皮，这样的平菇就算是干净了。放在清水里加点盐浸泡十分钟，进一步清理掉平菇里面的灰尘。

将大白菜从根部剖开，至少一分为四，然后是横着切断，将大白菜片放到清水中清洗。随后将平菇上面的圆盖上下切成薄片。

烧一锅开水，将大白菜与平菇片一起焯水后，用冷水清洗沥干。

锅中倒入油加热，放入蒜片，爆炒出香味，放入白菜和平菇片入锅，翻炒几次，然后沿着锅沿滴入生抽几滴，然后是加入蚝油一勺，翻炒直至蚝油搅拌均匀，放入少许盐，继续翻炒，直到大白菜叶子呈黄色后关火出锅。

拍黄瓜拌木耳，最好里面还有洋葱片，可我们不习惯吃生洋葱，只好省了一道。

木耳是事先发好的，记得昨天写年夜饭的时候就说过，干木耳、海带、黄豆之类的，可以事先发一些备用，现在就用上了。其实，用发好的木耳炒大白菜片也是不错的搭配。鉴于前面已经用了平菇，这里只好将木耳与黄瓜搭了。

菌类食材最好还是煮熟后再吃。先将木耳焯水煮熟，然后清水冲洗沥干，拿出一根黄瓜拍碎切断，与木耳一起装盘，上面撒上蒜泥、盐、生抽、醋，然后锅里烧些热油，等油烧开后，将热油直接泼在蒜泥和盐上，炸出蒜泥的香味，然后搅拌均匀，就算是完成了一道凉菜。

吃了大鱼大肉之后，有道木耳黄瓜清口，真的是非常不错的选择，下酒也非常好，这是春节期间的绝配。

过年期间，北方准备这两道菜的素材非常方便，且价格也不会太贵，白菜黄瓜、木耳平菇，都是营养健康的好食材，建议日常可以备着，随时可以拿出来食用。

大白菜炒平菇：

大白菜切成片，平菇切片，一起焯水后捞出。冲凉水、沥干。

热锅加油，放入蒜片煎香。倒入大白菜平菇，清炒，过程中加盐和蚝油，快速翻炒。

差不多这样就可以出锅了。需要说明的是，饭馆的师傅为了保持润滑和光泽，都会在出锅前用淀粉勾芡，再加上鸡精和糖调鲜，自家吃，就不用加这些东西了。

木耳拍黄瓜：

发开的木耳焯水煮熟。冷水冲净沥干。

黄瓜一根洗净。拍碎切断。

放上蒜片、撒上盐、放入生抽、醋。

烧点热油

热油浇在青蒜上，发出蒜香，然后搅拌均匀。

朱晔（古磨盘州人）

安徽望江人，中国作家协会会员，中国金融作家协会理事；2008年开始文学创作，已出版著作6部，累计出版200万字。

已出版作品

历史散文（3部）：《理说明朝》《理说宋朝（北宋篇）》《理说宋朝（南宋篇）》

旅行随笔（1部）：《一车一世界》

长篇小说（2部）：《最后一个磨盘州人》《银圈子》

期刊发表作品若干：散见于《文艺报》《厦门文学》《中外文摘》《金融时报》《安庆日报》等。