​变性的蛋白质一定能复性吗?

1, 大多数蛋白变性后，很难复性;

2, 蛋白质分子质量越大，越难复性。

原因很简单，

体内蛋白质的折叠过程，是个动力学过程，在翻译的过程中进行，被大量的chaperon(分子伴侣)辅助折叠，所以蛋白质的折叠不会陷入局部能量最低状态。

当蛋白在体外变性后，如果重新折叠回原先的转态，由于没有了分子伴侣(蛋白质告诉我们，有个对象多重要啊！！！！)，这个路径的可能性太多了，就好像你把钟表拆成一个个零件，你把他放到纸盒子里面，通过不断摇晃，你希望这些零件重新组装成有功能的钟表，这个可能性几乎不可能！

因此，大部分的蛋白质都不能变性后，复性。

但Rnase核酶是个例外，他可以在高温变性后，重新复性成有功能的蛋白质。此外，朊病毒(疯牛病）的蛋白质也可以在高温变性后，复性成有功能的蛋白，这就是为什么感染疯牛病的牛肉，虽然经过烹饪，还是能感染人类。

这些例子中这些蛋白都很小，所以很容易在体外找到正确的folding途径。