渭南文坛 | 吃面 作者/一杯清茶
笔名：一杯清茶，从事公安交通管理工作。闲暇之余，爱好书法和文学，文笔流畅，朴实。曾在西部法制报、渭南日报、渭南文坛等媒体发表《霉霉馍》《早餐忆事》《故乡的那片柿子林》《记忆中的那辆加重自行车》《夜雨茫茫耀警徽》《老周夸头盔》《送伞》等作品。
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我是一个地地道道的关中东府人，爱吃面。
俗话说“一方水土养一方人”。之所以对面情有独钟，是因为家乡自古盛产小麦，从小受父辈的饮食习惯的影响，爱吃面，离不开面，一天不吃面就好像没吃饭。二天不吃面就犯困，没精力，像霜打了一样。一旦闻着面的味道，馋涎欲滴。若是三天吃不上面，就觉得不舒服，若是外出十天半月，回到家里的第一餐必定是面。
笔尖在纸上游走，我的大脑不停地检索着各种面食。关中面品种繁多，做法上分为拉面、扯面、擀面、揪面、挂面、卤面；吃法上分为干面、汤面、炒面、烩面、拌面；按汤的品种分为清汤面、臊子面、酸汤面、浆水面；形状上分为旗花面、棍棍面、裤带面、丁丁面。关中有名面食有岐山臊子面、户县软面、礼泉烙面、合阳澄城踅面、杨凌裤带面、耀县咸汤面、灞桥的丁丁面、同州手撕面、三原的剥刀面、华阴大刀面等。
吃面，一直以来，关中农村人都以端着大老碗蹲在家门口，晒着太阳吃着biangbiang面引以为傲，体现了关中人的豪放。
吃面，在中华传统风俗习惯中，还有着吉祥如意、平安幸福的寓意。周公解梦说，梦见做面，是吉梦，是身体健康的预兆。无论老人幼儿，生辰宴，要吃面，称为“寿面”，寓意长命百岁。嫁娶婚宴，要吃面，称为“喜面”，寓意喜气吉祥。归去来兮，“上车饺子下车面”，寓意平安顺利。小时候，母亲经常会擀面，只有过生的儿女碗里才会多两三个鸡蛋。长大后，每年父母过生日，我都会回家，都会孝敬父母一碗“长寿面”， 祝愿健康长寿。
吃面，各地都有不同的风味。老家的赤水扯面，以其劲、光，入口爽滑而美名远扬。在吃面的时候配上瘦而不柴，肥而不腻的特制腊肉和酥香味美的油酥饼，这就是“赤水扯面套餐”。高中时代，我最爱吃的就是赤水的酸汤扯面。参加工作后，去过许多地方，面食依然是我的最爱。例如华阴的大刀面，面中加碱，颜色泛黄，酸辣可口。澄城的踅面，把面糊在鏊子烙成半熟，切成面条状，锅里轻轻一煮，加点猪油，淋上几滴香油和油泼辣子，然后捏上一小撮韭菜末，香味扑鼻。大荔的同州手撕面，制作时左手将面团高高托起，右手从面团下部把面撕成条，犹如飞龙入水，可长、可短、可厚，或宽或窄，光柔筋滑，臊子品种繁多，再吃个月牙饼，炒点头肉，真是“爽”。好吃的面有很多很多，但大家还是爱吃家乡的面。
说了这么多面，其实吃面是一种饮食习惯，各地有各地的风味，也可能是故乡情结吧。
一碗面会让人吃着瓷实，吃着耐饥，一碗面还能吃出乡情，吃出亲情。有那么一大碗牛肉拉面，香味扑鼻，时常会勾起我的回忆。
那一年，我上初一，母亲因棉油中毒住进了华县铁路医院，几天没见的我，星期六学校一放假，迫不及待的乘坐班车赶往医院。父亲和我守候在病床前，陪伴母亲打吊针，等三瓶打完，用了大概150多分钟。那一刻，我肚子已咕咕直响，父亲就带我们去吃牛肉拉面，我平生第一次听说，也是第一次吃，让我记忆犹新。面馆位于华县铁路医院的国道边，门朝南，一间不起眼的门面，很简陋。走进面馆，一位中年妇女称呼道。“哥、嫂子，来，里面坐，我给你们剩汤，先喝碗面汤，面吃宽的，还是窄的，辣子香菜都要吧，有啥忌口…”我愣住了，那种热情，让我以为遇见我三妈了。缓过神后看到，拉面师傅熟练地把面团放在案板上抻长，然后两手分别握住面团两端往下稍一用力，面团打在案板上发出“砰砰”的声音，同时面团变细变长了一些。师傅把面团对折，再握住面团两端继续甩……就这样，随着“砰砰”的响声，面条上下飞舞，随着拉面师傅熟练地甩面动作，粗粗的面团已经变成了无数根细细的拉面。拉面像头发一样，细细长长。拉面师傅把一端的面疙瘩摘掉，把拉面投入冒着白气的沸腾的汤锅中，不一会儿，面就出锅了。洒上牛肉片、香菜、葱，三碗美味的牛肉面端上来了。香气四溢，色彩诱人，面白、汤黄、菜绿。面非常劲道，牛肉油而不腻，加上香喷喷的汤，让人食欲大增。喝口汤，早已让我无法停下来。“娃长身体，多吃点”母亲将她碗里的面给我挑了一半。“我不爱吃肉”父亲将他碗里的牛肉夹进我碗。“呼哧，呼哧……”一通猛吸，一大碗面一会儿就干完了！当时，我感觉这些再正常不过了， “母亲住院真好”，想法多么的幼稚。如今，仔细回想，这吃的不是面，是亲情，是父母大爱的体现。
这幅画面，就这样永远定格在我的记忆里。30多年过去了，我吃过各种面无数次，总是吃不出曾经的美味。每次路过华县铁路医院，总能闻到那熟悉的牛肉拉面的味道，眼前总会浮现吃面的动人画面。
是啊！绵绵乡情让我沉于对面的专注，一往情深。吃面铸造了我关中人粗犷的性格，铸造了我的黄土情结。
如今，疫情再次反扑，与其受邀朋友酒店用餐，不如响应国家号召，不聚餐……写到这吧，“回家”，我掺面，让媳妇给我擀一碗燃面，揪几颗生蒜，再喝口汤，原汤化原食。
闵盼龙，中共党员，从事媒体行业10年。2012年至2015年就职《渭南日报》，2016年至今就职《渭南青年网》，担任内容总监、首席摄影。曾被共青团渭南市委、渭南市文明办、渭南市青年联合会评为渭南好青年。临渭区新的社会阶层人士联谊会理事，黄河文化传承志愿者，渭南市摄影家协会会员，渭南市雷锋车队志愿者协会副秘书长。