金汤过桥鱼片、南瓜烩饭、杂蔬烩牛肉
金汤过桥鱼片
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食材&配料:
海鲈鱼1条、墨鱼块100克、枸杞叶80克、南瓜泥、小青瓜片、盐、白胡椒粉、蒜粉、麻油、糖、鸡粉
做法:
把海鲈鱼宰杀干净,鱼肉片成薄片后 用盐、糖、蒜粉、麻油拌匀静置腌制15分钟备用,鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中煎上色冲入开水,调入白胡椒粉熬制20分钟后过滤掉糖渣,将腌制好的鱼片平铺在爪篱上,用煮沸的鱼汤冲熟备用
剩下的鱼汤,加入适量的南瓜泥,中小火推匀,加入适量的盐、糖、鸡粉调味备用
魔芋块表面撒上砂糖,放入平底锅中煎至表面上色捞出备用,枸杞叶飞水断生,浇上少许的芝麻油,青瓜片用冰水浸泡
将煎好的魔芋块切成骰子大小,铺在盘底,上面依次放入枸杞叶、鱼片和青瓜片堆叠在上面,淋入金汤,最后滴入几滴芝麻油即可
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南瓜烩饭
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食材&配料:
意大利米150克、松子仁5克、洋葱5克、南瓜40克、火腿2片、淡奶油10毫升、白葡萄酒5毫升、盐、胡椒、芝士、藏红花、黄油5克、蔬菜汤200毫升
做法:
将南瓜切成片,洋葱切成丝,锅中放入少许的油,将洋葱炒软,加入南瓜,待南瓜炒软后,加入基础汤,小火炖至南瓜软烂,加入打碎机打成泥备用
锅中放入洋葱碎,加入意大利米,烹入白葡萄酒,待酒气挥发后,加入基础汤,共加5-6次,煮至6成熟,加入打碎好的南瓜泥烩至成熟,加入淡奶油、黄油、盐、胡椒粉调味即可
白葡萄酒用藏红花提前浸泡
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杂蔬烩牛肉
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食材&配料:
牛腩肉或者牛胸肉250克、洋葱30克、西芹40克、胡萝卜40克、土豆50克、盐、胡椒粉、黄油15克、面粉10克、红酒10毫升、沙司30毫升、番茄膏20克、辣酱油3毫升、基础汤260毫升、百里香适量、香叶1片
做法:
把洋葱、西芹、胡萝卜、土豆改成滚刀块备用
将土豆块放入180度的油锅中炸至金黄色捞出控油备用
将牛肉切成块,用盐、胡椒粉、红酒、红甜椒粉拌匀腌制5分钟到10分钟,将腌制好的牛肉撒入少许面粉,放入烧热的平底锅中煎至两面金黄
锅中放入少许的油,将洋葱煸香,再次放入胡萝卜、西芹,待胡萝卜、西芹炒香香味后,加入煎好的牛肉,放入红甜椒粉煸炒,再次加入番茄膏,待茄膏炒出酸味后,加入基础汤和沙司,放入百里香和香叶小火烩15分钟左右,加入土豆烩至牛肉酥软,加入盐、胡椒粉、辣酱油、黄油调味即可
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