野生食物味道鲜美，但绝对不能贪嘴！
◎ 科技日报记者 过国忠 通讯员 孙镇江 张运 虞贞
立春三日，百草发芽。近来，随着江南天气渐渐变暖，山上、田间的野生蘑菇和野菜，已开始疯长。
这个新春假期，记者来到宜兴周边山村采访，看到不少家长带着孩子不是山上找蘑菇，就是田里挖野菜……
众所周知，有些蘑菇、野菜是有毒，不可食用。 那么，到底哪些野生食物品种是有毒的，采挖中又该如何判断？食用野生食物一旦发生中毒，该采取哪些应急措施？2月16日，记者采访了几位专家。
我国已知有毒蘑菇435种
“有些野菜在我们生活中有着相近的‘亲戚’，比如常吃的芹菜。有一种芹菜是有毒的，我们通常叫它‘毒芹’或者‘野芹菜’、‘毒人参’、‘白头翁’。”扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副主任唐建华教授说，这些有毒野生食物，一般生在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有毒，花的毒性最大。误吃后会产生恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹的症状，严重者可造成死亡。
唐建华告诉记者，有一种“野生地”，也叫“猪妈妈”、“老头喝酒”。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶上有毛，有苦味。别看它名字有趣还会开花，毒性却不小。人们误吃后会呕吐、腹泻，甚至头晕和昏迷。
“此外，我们电视剧里常看到的‘断肠草’也是真实存在的。‘断肠草’就是‘狼毒草’。高0.5至1尺，根浅黄色，有甜味；叶线形，花白色或黄色，还有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大；误食后容易呕吐、烧心、腹痛，严重的可造成死亡。现在，除了野生蔬菜，野生蘑菇因其味道鲜美也受人追捧。”唐建华说。
专家介绍，自然界毒菌种类繁多，全球已知的约有1000余种。目前，我国已知有毒蘑菇435种，分布广泛。其中，绝大部分含毒素较少或经过处理之后即可食用，强毒性可致死的有30余种，剧毒性的至少有16种。
“有些野生菌虽然美味，但因其本身含有毒素，如未经专业加工或未将毒素全部除去，误食后可能会导致中毒。”常州第二人民医院肠胃病中心副主任医师林敏说，野生菌引起的中毒事件分为很多种：其一，有很多野生菌本身带有毒性，误食后会引起中毒；其二，如果食用的野生菌保存不当，误食了受细菌污染或变质后的野生菌也会引起中毒；其三，吃了野生菌后喝酒，也是容易引起中毒的因素；其四，由于部分野生菌价值高且不易保存，一些不法商家会在野生菌上喷防腐剂，所以有些人食用了添加防腐剂的野生菌后导致防腐剂中毒。
“引发的中毒事件呈现季节性和地域性分布特点。6-9月是蘑菇中毒高发期，以云南、贵州、四川、湖北、湖南、广西和广东为中毒高发地域。误将野生蘑菇当作食用蘑菇，是引发中毒的主要原因。”江南大学附属医院急诊科主任助理韩冬说，因此，没有专业人士在场时，如果仅凭自己或自己信任的人的经验，是不能百分之百确定某种野生蘑菇可食。那么，唯一正确的方法是：绝对不要贪嘴吃。
菌类专家都很难肉眼辨认
“由于毒蘑菇的形态多种多样，部分毒蘑菇与食用蘑菇极其相似，菌类专家都很难肉眼辨认，老百姓更是很难根据其形态来鉴别是否有毒，辨别野生蘑菇是否可食，需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。”韩冬说。
唐建华还介绍，有毒蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味。从采摘地点也可以进行判断，有毒的蘑菇多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇大多生长在森林里较干净的树下。
“还有我们常说的越鲜艳越有毒也是一种较常见的判断方法。有毒蘑菇通常颜色比较浓艳，菌伞带有红、黄、紫或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，有恶臭和苦味，不容易被小动物啃食。在烹饪时，有毒蘑菇与银器、大蒜、米饭等同煮会使它们变黑。”唐建华说，此外，毒蘑菇破烂之后，容易变色；无毒的蘑菇破烂之后，一般不变色。另外，对一些特征不明显，而不易鉴别的野菇，不要轻易食用，以免引起中毒。
“加强宣传教育对预防蘑菇中毒尤为重要，普及毒蘑菇典型图谱，让民众识别毒蘑菇常有特点：菌盖呈扁半球形到扁平，菌柄近端附白色菌环，根部有球形菌托，通俗判别为头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋。”韩冬说。
韩冬提醒，目前没有简单的鉴别毒蘑菇的方法，千万别信那些网贴，更千万别吃任何野外生长的蘑菇，哪怕它和你经常吃的那几种蘑菇样子一模一样！蘑菇中的毒素种类繁多，有能导致神经系统瘫痪的，有能对消化系统造成致命打击的，总之款款都能要人命。
一旦误食不可掉以轻心
“吃野生菌，莫要只图‘鲜’，每年各地都有因误采误食毒蘑菇导致中毒的事件发生，误食毒蘑菇而引起的中毒一直被认为是一个对人类健康造成威胁的问题。”林敏说，食用菌中毒的临床表现有很多，胃肠炎型是相对较轻的中毒类型，患者可能会呕吐、腹泻、腹痛、心慌、出冷汗等，严重者可能会出现便血、休克等症状。
林敏还介绍，精神型中毒在进食后10分钟到6小时，除出现胃肠炎型症状外，还会出现瞳孔缩小、幻觉等；野生菌中毒还可能导致患者肾脏受损伤，引起发热、腰痛、酱油色小便、血便等情况，严重者甚至会出现肾衰竭。
“一旦发现自己感到不适，首先可以进行催吐或导泻，然后立即就医。”唐建华说， 催吐是食物中毒时最主要的紧急处理办法，如果吃下去的食物时间不长，在1-2小时内，毒物还停留在胃里，就可以采取催吐的方法将毒物排出。我们一般通过刺激深喉的方式进行催吐，可以借助手指、筷子等。
“但是我们不主张对婴儿或昏迷者进行催吐。催吐时要注意保持前倾位，防止误吸而造成窒息。如果吃下去的食物时间较长，超过2~3小时且精神较好的人，可以采取导泻将毒素排出体外。”唐建华说， 但导泻这种方法只适用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。
专家强调，不论是催吐还是导泻过后，都要立即去医院就医，不可掉以轻心。为有效预防野生菌中毒事件的发生，老百姓对于不认识的野生菌(蘑菇)，千万不要自己随意采摘、购买与食用。
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