独家专访善恩康生物科技（苏州）有限公司总经理 郁雪平：打造高价值差异化益生菌，何来的底气？

独家专访：郁雪平

善恩康生物科技（苏州）有限公司总经理

生命小精灵-益生菌的双重属性

益生菌在国外研究和发展了将近150年的时间。随着研究的不断深入，人类发现，以乳酸菌为主的益生菌对人类贡献很大。一方面益生菌可以为我们酿造美味的发酵食品，常见的有酸奶、乳酸菌饮料、泡菜等。另一方面，研究表明，有部分益生菌对人体健康起到了助益作用，常见的有促进营养物质的吸收，调节人体免疫功能，增强人体抵抗力，调节肠道菌群平衡，维护肠粘膜屏障等。因此，益生菌的研究既有商业价值，同时也是有社会价值的一件事情。

打造高价值差异化益生菌，何来的底气？

经过疫情的洗礼，消费者的健康意识受到了再教育，对免疫力、肠道营养、微生物等概念的理解和认识也进一步得到提高，在一定程度上推动了益生菌行业的发展。

食品配方创新论坛会务组对中国在益生菌领域健康发展的代表性企业——善恩康生物科技（苏州）有限公司的总经理郁雪平先生进行了专访，通过了解善恩康的发展历程、核心优势以及企业未来的一些战略布局，探索益生菌企业在中国发展的前景和方向。

从0到1建立菌种库 稳扎稳打迈入快车道

郁雪平毕业于华东理工大学生物工程专业，研究生阶段就从事微生物和微生态相关研究工作，专业科班出身的他对生物工程行业的发展颇有心得研究，益生菌所具备的商业和社会双重价值属性，促使他进入该领域并成立了善恩康。首先，“善恩康”三个字，蕴含了用善良和感恩的心赋予社会和人类更健康美味食品的愿景，也是一种行业责任和社会价值的体现。

公司成立以来，郁雪平带领团队专注于益生菌研发、生产及应用整体解决方案，经过多年耕耘，在益生菌领域获得了快速发展。2010年善恩康进入益生菌领域，创始之初善恩康就面临着人力、物力和财力等多重挑战，菌株的匮乏问题尤为严峻。菌种库之于益生菌企业，无异于芯片之于手机企业。菌种库是研发和产业化的基石，所以善恩康脚踏实地从0到4000建立了菌种库。善恩康研发工程师走遍祖国大江南北采集微生物资源，从样品中高通量分离目标菌株，经过多年努力，累积了4000株的菌种库规模。2010年由于菌种资源匮乏，郁雪平选择由发酵菌切入益生菌市场，率先将用于乳制品、酸奶、泡菜等传统发酵食品的发酵菌产业化。2016年待研发和产业积淀后，善恩康业务向功能益生菌板块拓展，全力进军益生菌行业，并走上了发展的快车道。

善恩康发展迅猛，江苏工厂的产能跟不上公司发展步伐，2019年善恩康在安徽布局了第二个益生菌工厂，并于今年7月投产。善恩康年产益生菌原料200吨，成为了益生菌头部生产基地之一。郁雪平相信，通过安徽工厂，善恩康可实现更大超越。

郁雪平表示，2017年是善恩康的重要节点。善恩康成功实现中国第一株能耐高温的益生菌——食品级凝结芽孢杆菌BC01的产业化，也是第一株批准用于食品的孢子类益生菌。凝结芽孢杆菌较高的稳定性和抗逆性，解决了传统益生菌应用的痛点。凝结芽孢杆菌的产业化，使善恩康确定了新的战略发展方向。善恩康要走差异化道路，要开发特色益生菌。务实的战略思想和差异化的市场定位，是善恩康十二年来稳扎稳打高速发展的关键。

图：菌种样品采集

菌种库的建设是益生菌企业最上游且最核心的环节，也是助力公司发展的前提和基础。郁雪平认为，好东西存于自然，只有付出精力和耐心探索，才可为消费者和行业提供丰富多元化的特殊功效产品。菌种资源采集是菌种库建设的前提，善恩康选择标志性或特色样本进行菌种分离，包括重庆泡菜、内蒙古草原奶酪、人体初乳、婴幼儿和运动员粪便等，经验证此类样本富含特色鲜明的优质菌株。菌株的高通量筛选和培养是菌种库建设的关键，善恩康作为新一代益生菌的领军者，不局限于当前法规允许产业化的菌种，不放过任何有应用潜力但尚未带来效益和价值的菌种。随着益生菌大众教育的深入，菌株安全性评价工作的完善，将有机会把新一代益生菌推向市场造福人类。为此公司成立了专项团队开展高通量菌种分离的方法学开发工作，从而提高菌种分离的效率和成果。

善恩康主力菌株 食品功能化的好帮手

郁雪平介绍道，善恩康4000余株的菌种库覆盖30余种可食用菌种。公司的明星菌种是凝结芽孢杆菌BC01和植物杆菌S58。凝结芽孢杆菌BC01是2015年善恩康从四川豆瓣酱中分离，2017年产业化，2018年在中国第一个获得生产许可的菌株。BC01抗逆性强、耐热、贮藏稳定性高，广泛适用于各种食品的冷加工、热加工和压力加工等，BC01可赋能普通食品的功能化升级。BC01不仅对便秘、腹泻有双向调节作用，同时对缓解消化不良有较强功效。因此今年，善恩康与昆山市第一人民医院合作，启动了BC01缓解/治疗功能性便秘的随机双盲安慰剂对照临床试验，预计年内完成研究并发表学术成果。

2020年，善恩康成立了Thankcome科商一体化平台，旨在整合国内外高校、科研院所的学术资源，将学术成果和产业落地有机结合，打通益生菌产业的上下游。优秀的科研成果通过平台转化，迅速推向市场，真正实现知识产权和科研成果的产业化落地。植物乳杆菌S58是善恩康和西南大学合作并借助该平台打造的产品。S58在胃肠道损伤修复和减肥方面功效显著。S58通过降低肠道促炎菌丰度、修复胃肠道黏膜屏障和抑制NF-κB介导的胃肠道炎症达到缓解辣椒素引起的胃肠道损伤。此外，S58通过调节肠道菌群、活化AMPK信号和降低组织脂质积累达到减肥目的，今年我们也将启动S58对减肥功效的临床研究。郁雪平介绍，目前善恩康已与知名企业、网红、微商和电商等接洽S58的合作事宜。

食品功能化 善做加减法

近年来，食品赛道不断细分，食品发展差异化、健康化、功能化的趋势愈加明显。据报道，2020年我国益生菌市场规模达850亿，成为食品健康转型的先行军。郁雪平认为，食品发展的趋势与经济生活水平和消费理念的变化息息相关。未来食品必然往健康和功能化方向发展，消费者不仅要吃饱、吃营养，还要解决亚健康的问题。据世界卫生组织统计，中国亚健康人群已达70%。功能性食品可以帮助亚健康人群恢复部分机能，当前中国功能化食品的渗透率较低，仅相当于美国上世纪70年代的水平。但随着中国人口老龄化的加速，消费者营养和健康意识的发展，功能性食品未来可期。同时，新冠疫情也对消费者进行了较好的健康普及和教育。因此，功能性食品的前景十分广阔。

在郁雪平看来，食品的功能化，就是要做两件事情。第一个是做减法，第二个做加法。做减法即国家大力倡导的“减盐减糖减油”，通过做减法减轻人体负担，是食品功能化的方式。而益生菌是为食品做加法。益生菌让普通食品具备除热量和营养以外的健康功效。例如，善恩康的凝结芽孢杆菌BC01，因其极强的稳定性和抗逆性，广泛适用于各种食品的加工工艺。当前BC01已在茶饮、咖啡、软糖、硬糖、坚果、果冻、营养滴剂、饮料、山楂、饼干、休闲食品等食品中应用，增加普通食品的功能性。郁雪平认为，益生菌的传统条袋粉末的摄入方式有违人性，会给消费者形成益生菌是药的错觉，也存在症状缓解即停止服用问题。善恩康的愿景是让益生菌融入生活，每个消费者都能在日常中顺其自然地通过食物摄取益生菌，这也是人类和微生物和谐共处的方式。

核心优势助推企业健康成长

随着全世界对益生菌需求的暴增，益生菌企业迎来了机遇，也面临着挑战。在郁雪平看来，善恩康的核心竞争力体现在可见层面和底层层面。

一方面，善恩康的可见优势——产品的差异化。明星产品BC01、S58都是特色鲜明的菌种，在市场上也备受推崇。这得益于公司强大的研发能力，五大技术平台体系为产品研发保驾护航。研发平台包括菌种资源开发、益生菌功能评价技术体系、益生菌活菌制备技术、优质益生菌配方开发体系、剂型制剂及稳定性技术。三十多人的研发团队不断沉淀，为功能化益生菌提供应用解决方案。善恩康秉持“开放融合，合作共赢”的发展理念，先后与中国科学院、复旦大学、华东理工大学、江南大学、西南大学等高校和研究机构开展了深入广泛的合作。

图：近两年善恩康发表的部分论文和专利

另一方面，人才和技术背后隐藏的是底层竞争力——企业文化。“做一家有价值且不一样的企业”的目标，驱动着善恩康研发人员的积极创新。“善良做人，感恩做事，做一家健康的企业”的价值观，支撑善恩康人用心做高品质的良心产品。在郁雪平看来，这种企业文化是善恩康稳健发展的底层优势。善恩康的使命是“寻找大自然的酵味，探索微生物的益处”，这样的使命驱动着研发人员不断创造开发美味和健康的食品。

“三五”目标 顺着大健康趋势精准发力

食品功能化、三减三健、益生菌研究，都无外乎“健康”二字。大健康产业成为中国经济转型的一个重要引擎，同时，健康中国建设也是国家提出来的一项重要战略，因此大健康产业的蓬勃发展，不论从行业未来的发展，还是国家战略重视层面都毋庸置疑。

郁雪平认为，未来益生菌会朝着多元化、专业化、标准化和精准化发展。因此，善恩康将紧紧围绕科研主线，整合产业链上下游的优质资源，顺应益生菌行业的发展趋势，做出真正多样化、高品质、个性化的产品。为此，善恩康确定了“打造五株国内知名、在国际上有一定影响力的菌株”和“五大技术平台、五项以上重大突破”的五年战略目标。

郁雪平描述了这样一个愿景：未来不论企业规模如何，每家益生菌公司都能打造出自己特色的益生菌。每家企业都会向专业化益生菌方向发展，真正为消费者带来有价值的产品。更专业、更规范的行业标准会助力益生菌行业的健康发展。此外，随着精准医学和精准营养的发展，个性化和定制化益生菌或将成为未来益生菌企业争夺的黄金赛道。