除夕年夜饭菜单出炉，6荤4素2汤，简单省事寓意好，全家都爱吃
还有几天就是大年三十了，大年三十最重要的当然是年夜饭了，这对我们中国人来说是非常重要的一顿饭。它寓意着团圆和辞旧迎新，菜品不仅要丰盛，而且寓意也要好。现在人们的生活水平提高了，年夜饭的菜品选择性也多了，人们反而不知道该做些什么了。今天给大家推荐12道菜，6荤4素2汤，营养美味又省事，一应俱全，一年12个月对应12道菜，寓意圆满。
荤菜1、粉蒸肉：寓意蒸蒸日上
首先准备一些五花肉，肥瘦根据自己的喜好来定，把清洗干净的五花肉切成片，放入一个大碗里。
接着加入一些蒜末、姜末、葱末、盐、花椒粉、五香粉、酒酿、豆瓣酱、生抽、辣椒粉、老抽。酒酿有去腥增香的效果，比料酒好很多。老抽主要是上色，让肉的颜色更好看。辣椒粉可加可不加。反正这些调料大家可以根据自己的口味酌情添加，然后下手把肉抓均匀。
然后少量多次地加入一些蒸肉粉，这个蒸肉粉是我自己用破壁机打的，是用糯米和大米打成的粗粉，比例为二比八，觉得麻烦的可以直接买现成的蒸肉粉。让每一片肉都裹上蒸肉粉，放在一旁备用。
接着准备一些打底的蔬菜，我这里用的是芋头，大家根据自己的喜好选择蔬菜的品种即可。接着把芋头放在蒸碗的下面，把肉铺在芋头上面，上锅蒸70分钟即可。出锅后撒上葱花，美味即成。
荤菜2、红烧鱼：寓意年年有余
首先准备一整条鱼，随便什么鱼都可以，我这里用的是武昌鱼，也就是俗称的鳊鱼，这种鱼鱼头比较小，没有什么腥味。把鱼先处理干净，再用水冲洗干净。
然后在鱼背切一些花刀，用葱姜涂抹鳊鱼，鱼腹也要涂抹，放在一旁腌制5分钟。腌鱼的时候来准备配料，切一点姜片、蒜片和大葱片，再切一点青红二荆条辣椒，这样颜色搭配更好看。
5分钟后把葱姜抹去，把鱼的水分擦干，锅里烧油，先把锅炙一下，然后把鱼下锅煎到两面金黄。接着把鱼推到一边，下入姜蒜和一点豆瓣酱炒香。加入适量的清水，调味一点生抽、一点老抽上色，水开之后用中小火5分钟。
5分钟后打开盖子，调味一点盐、一点白糖提鲜、一点胡椒粉去腥、一点花椒粉，再烧个2分钟。然后把辣椒和大葱放进来，烧1分钟即可起锅。起锅之后撒上葱花美味即成。
荤菜3、 凉拌麻辣鸡：大吉大利
首先准备半只土鸡，清洗干净之后放入锅里，加入没过鸡肉的水，放一些生姜、大葱和花椒粒，用大火烧开。水开之后撇去浮末，盖上盖子，用小火煮20分钟，关火之后再焖20分钟，这样煮出来鸡肉才会Q弹紧实。
煮鸡肉的时候来准备料汁，空碗里加入一些蒜末、盐、葱白、辣椒粉、白芝麻，浇入滚烫的热油激发配料的香味，舀一点鸡汤在料汁碗里增加底味，然后再一些白糖、花椒粉、生抽、香醋、芝麻香油、花椒油，因为本身就是鸡肉，所以就不需要再加鸡精味精了。把料汁搅拌均匀之后放在一旁备用。
40分钟后把煮好的鸡肉捞起来，放凉之后再切，这样鸡肉就不会散。鸡肉冷却之后根据自己的习惯切成块或者条。然后把料汁在鸡肉上，撒上葱花，美味即成。
荤菜4、酱牛肉：牛气冲天
准备一些牛腱子肉，用水浸泡2小时，清洗干净之后放在碗里备用。加入一些葱段、姜片、桂皮、八角、几片香叶、三奈、陈皮、干花椒、小茴香、一小颗去籽的草果、大量的生抽、一些老抽，下手抓均匀。这里不需要加料酒，因为这些配料大多数都有去腥增香的效果。
然后把装牛肉的碗封上保鲜膜，放进冰箱腌制24小时，中途记得翻一次面，这样更入味。24小时后把牛肉和配料分开，配料不要扔，待会还有用。
接着锅里倒入一点油，一点清水，一点冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比较适合新手，糖不会容易糊。当糖浆变成淡黄色之后继续用小火炒，直到糖浆变成枣红色就可以了。然后立马加入一些温水，把糖色再次烧开即可，倒入大碗里备用。
然后往锅里倒入一点点的油，把腌牛肉的配料用小火炒香，然后加入一些清水，牛肉放进锅里，保证水淹没牛肉，再加入一点干辣椒、几颗冰糖、一些黄豆酱、适量的盐，搅拌均匀。先用大火烧开，水开之后把火调成小火，再用小火慢煮1个小时。火太大牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。
一小时后用筷子能插进去说明牛肉就煮好了，然后关火，盖上盖子，继续焖2个小时。2小时后把牛肉起锅放凉。把放凉之后的牛肉切成片，搭配一些椒盐和辣椒粉美味即成。这个菜可以提前做好放进冰箱，吃的时候直接拿出来切片即可。
荤菜5、砂锅虾：节节高升
虾的身体是一节一节的，所以寓意节节高升。首先把虾的虾线取出来，把虾头和虾身分开。再切一点萝卜丝备用。
接着往砂锅里加入一点点的油，把虾头放入锅里炒出虾油，然后把萝卜丝和葱姜蒜一起倒进来，继续翻炒。然后加入适量的盐，炒到萝卜丝开始变软，就加入刚好没过萝卜丝的开水。盖上盖子焖煮5分钟左右。
5分钟后打开盖子，把虾肉倒进锅里，盖上盖子。再次用中小火焖煮7分钟，把虾肉焖熟焖入味。最后撒上葱花美味即成。
荤菜6、咸烧白：红红火火
准备一块比较瘦的五花肉，清洗干净之后放入锅里，加入没过猪肉的清水，下生姜、大葱和料酒去腥。水开之后撇去浮末，继续用中小火煮30分钟。
30分钟后把猪肉捞起来，趁热用牙签扎上一些小孔，抹上一些老抽，放到一旁晾干猪皮表面的水分。接着锅里倒入大量的油，油温五成热，把五花肉放入油锅里炸3分钟左右，猪皮朝下。炸肉的时候油会乱溅，记得盖上盖子。
把炸好的肉再次放入之前煮肉的锅里煮5分钟。按理来说是用冷水泡2小时，但是那样时间太长了。把煮好的肉捞起来放到不烫手，切成薄片，放入碗里，加入一些生姜、盐、花椒、老抽、生抽、白糖，搅拌均匀。
接着准备一个小碗，把猪肉一片片的摆入盘中，猪皮朝下。然后把盐菜清洗干净，切碎之后放入碗里，稍微压紧实一点。放入高压锅里蒸45分钟，焖10分钟。普通蒸锅大约需要120到150分钟左右。
最后把蒸好的烧白起锅，扣上一个盘子，翻过来，把碗拿掉，美味即成。四川的咸烧白跟梅菜扣肉是差不多的，因为颜色红亮，所以寓意红红火火。
素菜1、茄子豆腐：花开富贵
首先把茄子切成小条，放在盐水里泡着，防止变软。然后把豆腐切成小块，下锅煎到两面金黄即可出锅备用。再准备一些蒜蓉、生姜末，把葱白和甜椒、洋葱切成碎末。
然后用煎豆腐的油把蒜蓉和姜末炒一下，用小火炒，不然很容易炒糊。蒜蓉炒到微微发黄就把洋葱和葱白放进去，继续炒10秒钟。然后加入小半碗清水、一些盐、一点生抽提鲜，把红椒放进去，再加入适量的花椒粉、一点老抽提色，再次熬开即可起锅备用。
接着把茄子的水分挤干，放一旁备用。往砂锅里加入一些红油豆瓣酱，用小火炒香，不喜欢豆瓣酱的可以换成其他的酱料。然后加入一点热水，把豆腐放进去，尽量铺平整一点。
然后把茄子放进来，给它摆成一个好看的圆形，把之前做好的蒜蓉酱倒进来，盖上盖子，焖煮7分钟。7分钟后打开盖子，撒上葱花和小米辣点缀，美味即成。因为形状像花朵，所以寓意花开富贵。
素菜2、芋头丸子：团团圆圆
把芋头的皮去掉，切成细丝，放入碗里备用。加入适量的盐，搅拌均匀，防止芋头变色和让它变软。接着准备一点猪肉剁成末，猪肉最好是选用三肥七瘦或者半肥半瘦的猪肉。肉末不用剁得太细，不然吃着没有肉味了。把切好的肉末放入芋头碗里。
接着切一点香菇丁，香菇最好是用干香菇，泡发2小时后挤干水分，再切丁。然后放入锅里炒一下，炒一些会更香。把炒好的香菇丁放入芋头碗里，加入一些葱末、姜末、蒜末、花椒粉、盐搅拌均匀。
接着再少量多次地加入一些红薯淀粉，只要能把食材粘合在一起即可。把芋头捏成一个丸子，然后放入盘子里。冷水上锅蒸25分钟。出锅之后撒上葱花和黑芝麻点缀，美味即成。
素菜3、凉拌黄瓜
这个是一个比较简单快手的小菜，而且开胃解腻。直接把黄瓜拍烂，然后切成小块，放入盘子里。不用加盐腌制，腌制了反而不那么清新脆爽了。
然后准备料汁，空碗里加入一些盐、蒜末、辣椒油、葱花、花椒粉、生抽、花椒油、香油、香醋，搅拌均匀之后淋在黄瓜上即可。
素菜4、酒鬼花生：长命富贵
酒鬼花生是非常好的下酒菜，也是小朋友们特别爱吃的小零食，而且花生又叫长生果，寓意长命富贵。首先把花生用热水泡2小时。2小时后去掉花生皮，把花生表面的水分擦干，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻一晚。
把冷冻好的花生米倒入锅里，倒入没过花生米的油，用中小火慢炸。这样才能把花生米炸脆炸透。炸到花生米微微发黄即可起锅。花生米先泡再冻后炸，这样花生米就不易回软，而且酥脆不发硬。
起锅后的花生米趁热加入一些辣椒粉、花椒粉、白糖或者五香粉，搅拌均匀，美味即成。吃不完的用保鲜袋装起来，放上一周都不会发软。
汤菜1、老鸭汤
准备一只老鸭子，清洗干净之后切成小块，冷水下锅焯水，加入葱姜和料酒去腥。把焯好水的鸭肉放入锅里煸炒，炒到鸭肉微微发黄，加入姜蒜和花椒粒炒香，然后倒入炖锅里，加入一些酸萝卜和海带。
接着倒入大量的开水，这里一定要加开水，炖出来的汤才会是金黄色。用小火炖90分钟，小火慢炖出来的汤才够香浓，不追求浓度的，可以直接用高压锅炖。
90分钟后加入白萝卜块，用大火炖20分钟，反正能用筷子轻轻戳动萝卜即可。把炖好的汤起锅，撒上葱花美味即成。
汤菜2、银耳汤：甜甜蜜蜜
饭后来一碗银耳汤，爽口解腻。而且银耳汤是甜的，寓意生活甜甜蜜蜜。银耳汤的做法非常简单。首先把银耳用冷水浸泡2小时，这里的水一定要没过银耳的一半，充分泡发的银耳才能炖出胶。
2小时后把银耳切碎，增加银耳横切面，银耳才能出胶。把银耳放入高压锅里，加入没过银耳2到3倍的清水，大火烧开之后转中小火，炖煮40分钟。40分钟后等高压锅的汽排完之后打开盖子，加入适量的冰糖和红枣枸杞，继续煮15分钟即可。
以上就是年夜饭的12道菜，有荤有素有汤，营养美味，好吃又好做，还在为年夜饭发愁的朋友可以试着做一做。喜欢的朋友可以收藏或者转发，试着做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。