青山学25款菜肴，味道经典色泽诱人，大多数人都喜欢的味道
茄子煸豆角
材料：茄子、豆角各200克，美人椒、蒜片各适量、盐、淀粉、酱油、白糖、鸡精各适量
做法：1、茄子去皮，改刀成条；豆角去老筋，折段；美人椒对半切开
2、锅置火上倒油烧热，将茄子条沾淀粉如果稍炸，捞出沥油
3、另起油锅，下美人椒、蒜片煸香，下豆角煸至软，加茄子条
4、加盐、酱油、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可
菠菜虾仁蒸蛋
用料
菠菜200g；虾仁60g（10只左右）；鸡蛋3粒；盐2g；牛奶20g（可用清水替代）；清水200g；酱汁；蒸鱼豉油10g（1汤匙）；凉开水50g（5汤匙）；香油2-3g（1/2茶匙）
做法
菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。
注:
虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。
鸡蛋回温。
注:
之前，看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低，导致不容易蒸熟，或成熟度不平均。导致水蛋不平滑，出水等问题。所以，鸡蛋回温至室温温度是非常重要的，也并不麻烦。
煮一锅滚水，将菠菜烫熟。烫软了、变色了，就可以了。
注:
这一点非常重要。是有效地去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。
打散、打匀鸡蛋。
在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。
注:
加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。
切好的菠菜粒放入容器。
用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。
注:
过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。
包上保鲜膜。
注:
包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响效果。
当然，也可以不用!这点请随意。
水煮滚。
放入包好保鲜膜的水蛋。
注:
这不是酵母发面蒸馒头，所以请记得上汽放入并开始计时!!!
盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。
蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然，酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味，所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可。
调好后的酱汁。
这时，水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。
其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!
这时候用手再摇一摇盘子做确认，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厉害就得回锅再蒸。
把腌好的虾仁摆上。
放回蒸锅，这回就不要包保鲜膜了，因为很快就好的。
盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。
虾仁熟了就可以关火开盖。
其实，这样吃也不错，而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味，没辙...
淋入酱汁，完成。
啤酒红烧肉
食材：五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜
做法：
1、五花肉切块在热水里焯过备用。
2、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
3、五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
4、倒入啤酒，没过五花肉即可。
5、大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
凉拌素四样
材料
配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5块。
辅料：干辣椒2克，洋葱5克，盐1克，食用油4克，酱油4克，麻油2克，味精1克。
四冷拌素食方法
- 主要成分：黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。
- 土豆片、樱桃萝卜片
- 热水锅，豌豆煮水，冷水锅。
- 土豆，开水，成熟和冷水，同样的黑木耳也煮，以消除和冷却成熟。
- 把四种原料放在一个较大的盆里
- 现在准备葱调料：辣椒和葱
- 把油倒入锅中，待油热，葱、干辣椒碎，小火炒。
- 洋葱入锅
- 加入盐，味精，酱油和芝麻油。
干锅鸡
食材： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法：
1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和生姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
啤酒炖猪脚
材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡肉，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小炒猪皮
材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许
做法：
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅里煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条
3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
酸菜鱼
食材：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块
做法：
1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香
9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）
11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
西兰花炒桃仁
材料：西兰花，核桃仁
做法：1.锅中水开后，放入少许盐和植物油，再放入西兰花，水开后再焯几秒钟;
2.捞出西兰花放入凉水中过凉;凉锅凉油放入核桃仁，慢慢炒熟，盛出备用;
3.锅中放油，油六成热时，放入蒜片，西兰花，核桃仁，翻炒两分钟，加盐、鸡精调味即可
烤羊腿
用料
羊腿2斤；炖肉料包1袋；安琪烧烤粉适量；洋葱2个；孜然2勺；植物油适量；盐适量
做法
新鲜的羊腿洗干净，因为比较长所以还是把羊腿剁成两节
然后把羊腿放入高压锅，加冷水和炖肉料包，中火煮20分钟，以开锅来计算时间
煮好的羊腿放在案板上，切几刀，趁热时将烧烤调料倒在羊腿上，进行按摩约10分钟，让所有的肉都沾到调料
洋葱洗干净，切好再将撮好调料的羊腿放在一起，拌均匀，撒一次孜然，腌制2到3小时
腌好的羊腿，放入烤盘，烤箱预热200度中层烤15分钟！（如果不要洋葱，可以放在烤架是，烤盘包好锡纸，中层烤15分钟，开热风循环！）
翻一个面，再烤15分钟！
最后，撒上孜然粉，再烤5分钟即可
黄焖鸡米饭
食材：鸡半只、干香菇、青椒、鸡蛋、生姜、大蒜、干辣椒、酱油、料酒、蚝油、淀粉、盐、油
做法：
1、鸡肉洗净控干水分，切小块放入碗中加入盐、酱油、蚝油、鸡蛋清、料酒、淀粉一点搅拌均匀，腌制10分钟。
2、香菇提前泡发，去根切小块。大蒜、干辣椒切碎，生姜切片，青椒、洋葱切块。
3、锅里放油，油量稍微大点，把腌好的鸡块放入锅中油炸，大概2分钟捞出控干油。另起锅放油烧热，放入生姜、大蒜、干辣椒、洋葱翻炒几下加入鸡块，放入料酒、酱油、蚝油、香菇翻炒2分钟。
4、把锅中所有食材倒入砂锅，加入清水，水要没过食材。大火烧开，转小火，放点盐，焖上40分钟左右，出锅前5分钟加入青椒就可以了。
腐乳小排
食材玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
做法
1. 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。
2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。
3. 锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均匀。
4. 锅内倒入热水，深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
5. 待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。
西芹南瓜炒百合
材料：南瓜、百合、西芹、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、西芹洗净削皮，去掉老筋后切段，南瓜去皮去瓤，切薄片。锅内烧开水，放入南瓜焯水，水开后捞出，将焯好的南瓜控干水分。
2、锅内放油，放入西芹翻炒，西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟时放入百合，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。
酱香小炒茄丁
材料：圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角
做法：
1、选取圆茄子一个，切丁；
2、炒锅放入适量油，略多，先放一粒八角炸出香味儿，再放入蒜片葱白煸香；
3、将提前捞出挤净水分的茄丁下锅，不停翻炒；
4、翻炒到茄丁变软体积缩小，颜色也变得透明，基本六七分熟的样子，放酱油，少许糖，全程都要不停翻炒，防止粘锅；
5、加入少许蚝油，翻炒均匀，再放一点儿盐，最后放少许蒜米，淋芝麻香油，翻匀盛盘，撒葱花装饰。
豆豉双椒鸡片
做法：
1.青椒、红椒切菱形片备用，鸡肉洗净片成片，薄的鸡胸从中间片一刀就行，厚一点的片2刀。切成约2mm厚的片，不用太薄，放入碗中，调入干淀粉，料酒搅拌均匀腌制5分钟
2.锅中倒入油，油微微冒烟时放入鸡肉片，用铲子滑散
3.炒到鸡肉变成白色盛出
4.锅中倒入豆豉酱，连油一起倒入，煸炒出香味
5.下入青红椒，不断翻炒，期间不要加水，否则会很难吃
6.约2分钟后放入鸡片，调入酱油、白糖，少量盐，因为豆豉酱里面已经有咸味了，如果口轻的可以不放盐。搅拌均匀盛出即可
腐竹炒黄瓜
食材：腐竹，木耳，黄瓜，葱花，酱油，糖，盐，淀粉
做法
1、腐竹、木耳泡好，黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。
2、油烧热，下葱花爆香，放腐竹和木耳翻炒，少许酱油和糖。
3、下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。
4、黄瓜稍变软，勾稀欠，淋明香油出锅即可
板栗烧鸡
1.食材，鸡腿去骨切小块，板栗去壳备用。
2.少许油姜蒜红椒下锅爆香。
3.鸡肉下锅炒变色，放黄酒，胡椒粉，少许盐。
4.下板栗翻炒均匀
5.一次性加足够的水
6.大火转小火20分钟左右
7.收汁，放少许盐和鸡精就好了。
番茄白玉菇
食材：小番茄，白玉菇，青椒，酱油，盐
做法：
1、将白玉菇在清水里泡着，将青椒洗净切条备用。
2、将小番茄洗净，中间对半切开备用。
3、锅里放水，等水开后，将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。
4、热锅热油，将白玉菇放入锅中翻炒，倒入少量酱油上色调味，然后将小番茄倒入翻炒。
5、等小番茄炒出汁后，将青椒放入炒至断生，最后放盐调味，盛盘。
黄瓜拌金针菇
做法
1.准备好食材：金针菇，黄瓜，蒜苗。
2.金针菇用水清洗后，把它撕开，然后放盘子里备用。
3.把黄瓜切成菱形的片，放盘子里备用。
4.把蒜苗切成细小的段，放盘子里备用。
5.锅里加入凉水，开大火烧开后，把金针菇倒入开水里焯一下。
6.焯好的金针菇，放入盛有凉水的碗里。
7.金针菇凉了之后，挤去水分，把黄瓜和金针菇放入一个碗里。
8.锅里加点油，开中小火加热，油热后关火即可。
玉米面饸饹
1.准备好所有食材清洗干净，大蒜切片，韭菜蒜苗切小段，豆腐切片备用
2.隔水蒸饸饹二十分钟，蒸好之后放着备用
3.炒锅热油七分热倒入干辣椒面和十三香
4.倒入之后快速倒入白醋，激出白醋的酸味
5.一分钟倒入大蒜瓣搅拌
6.炒两分钟倒入甘蓝和豆腐，加上鸡精，食用盐，生抽
7.继续翻炒二分钟倒入蒜苗，再加入一点白开水
8.蒸好的饸饹放入炒菜锅里，用筷子抖开
9.煮三分钟撒上韭菜搅拌均匀，煮一分钟即可
虾仁炒蛋
材料：虾仁 鸡蛋 葱 盐 料酒 白胡椒粉 淀粉 油
做法：
1.虾仁洗净，用盐、白胡椒粉、少量料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟。
2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、料酒和清水拌匀，葱洗净，切段。
3.热锅放油，放入蛋液，待底部凝固后炒散成块，盛出备用。
4.热锅放油，放入虾仁，翻炒约1分钟至变色。
5.加入鸡蛋、水淀粉和葱段，炒匀即可。
韭菜鱿鱼须
食材：韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精
做法：
1.韭菜切段，鱿鱼须切条
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒均匀即可
菠菜炒蛋皮
材料：菠菜1把、鸡蛋1只、葱1棵。盐适量、沙拉酱1大匙、香油少许。
做法：1.菠菜、葱洗净切段，备用。
2.将鸡蛋打散，以少许油煎成蛋皮后再切成丝状，备用。
3.热锅，倒入适量的油，放入葱段爆香，加入菠菜、蛋皮继续炒匀后，最后加入调味料拌炒入味即可
素炒小油菜
食材小油菜，花椒，辣椒，葱，油，盐，味极鲜酱油。
做法1、小油菜清洗干净，放到沸水锅里焯水，时间易短不易长。
2、焯水后立刻过两遍凉水，直至凉透。为了菜青脆。
3、锅内加油，下花椒，出味后捞出，下葱花辣椒，加味极鲜翻炒两下。
4、然后放入青菜，盐大火快速翻炒均匀即可出锅。
三色杏鲍菇
材料：杏鲍菇150g 胡萝卜70g 青椒70g，油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 蚝油适量 淀粉适量 胡椒粉适量 芝麻油适量
做法
1.准备好食材
2.用盐，淀粉，料酒，蚝油，胡椒粉，清水等调成汁待用.
3.杏鲍菇洗净切成长条
4.青椒与胡萝卜洗净切成粗条
5.锅里水开，放入杏鲍菇焯至发蔫，捞出
6.锅里油热，放姜末爆香，放入胡萝卜炒至发蔫
7.放入青椒
8.炒至青椒转色
9.放入杏鲍菇煸炒匀
10.放入调汁，炒至汁稠，淋些芝麻油即可