除夕“守岁”，年夜饭这5道菜多做点，半夜吃补充体力，解馋下酒
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。除夕夜阖家欢乐，幸福团圆，是一家人最热闹喜庆的时候，丰盛的年菜在欢歌笑语中享用完毕，很多地方的人就要通宵不眠来守岁了。守岁是重要的年俗之一，旧时候一家人吃过团圆饭后，需要在房间里点起蜡烛或者油灯，院子里则用柴火升起“旺火”，家里的长辈们围坐在一起闲聊，等待新年的到来。通宵守岁，象征着驱赶邪瘟，在新的一年吉祥如意，万事顺利。
直到现在，守岁这个年俗依然盛行，守岁不能饿着，在欢乐喜庆的氛围中，除了瓜子、糖这些小零食来助兴，一些能补充体力、可口美味的食物是少不了的，推荐5种美味，放凉了也好吃，而且还挺解馋下酒。
1、卤牛肉
卤牛肉最好选用牛腱子肉，肉质适中、口感滑嫩有嚼劲，切片后蘸上辣椒油配上小酒，看着春晚，岂不是美滋滋。
所需食材：牛肉5斤、生抽酱油400毫升、姜1块、小葱2根、花椒1勺、盐少量。
1、牛肉在清水中浸泡1到2天，让其中的血水析出，期间要换2—3次水。浸泡过后，挂在阴凉通风的地方，控干牛肉中多余的水分。
2、牛肉切成大块，盆底铺上姜丝、葱丝和花椒，将牛肉放入盆中。
3、再撒上一层姜丝、葱丝和花椒，倒入没过牛肉的生抽，用石头或者其他重物压住牛肉，腌制12小时到24小时左右。
4、料汁中花椒和葱姜捞出扔掉，与牛肉一同倒入锅中，继续加入没过牛肉的清水，开大火煮20分钟，转小火煮30分钟关火，期间尝一下咸淡，加入少量的盐。
2、奶香蜂蜜麻花
每年在炸年货时，奶香蜂蜜麻花是少不了的，和面时加入牛奶和蜂蜜，炸好后色泽金黄、外形圆鼓鼓的，口感松软、味道香甜，吃了一根还想吃下一根，放凉后也丝毫不影响口感。
所需食材：面粉500克、鸡蛋2个、酵母粉6克、白糖50克、蜂蜜20克、盐5克、食用油10克。
1、将牛奶放入锅中加热到40度左右，倒入碗中将酵母粉化开，加入鸡蛋和蜂蜜，搅拌均匀制成混合液。
2、面粉中加入白糖和盐拌匀，混合液分批次倒入面粉中，不断搅拌直至成面絮状，加入食用油，揉搓至面团光滑，密封发酵至面团呈蜂窝状。
3、面团发酵好，拿出揉搓排气后，将面团切成均匀的小剂子，搓成小拇指粗细的长条状，搓成麻花状。
4、所有的麻花搓好后，用保鲜膜包裹再次发酵，锅中加入适量的油，烧至五成热，将麻花下锅，炸至金黄即可。
3、炸丸子
炸丸子是北方备年货的“重头戏”，很多家庭会炸满满一纸箱的丸子、带鱼等油炸食品，以供过年期间随吃随取，炸丸子耐储存，还适合各种烹饪方法，炸好的丸子不经过任何加工，直接拿来吃也是非常美味的，酥脆松软，而且越嚼越香。
所需食材：肉馅、馒头2个、鸡蛋1个、大葱1段、花椒1把、姜1块、生抽5勺、盐适量。
1、馒头撕掉表皮搓碎，大葱切段，姜洗净去皮后切片和末，用温水浸泡姜片和葱段10分钟。
2、肉馅可以根据自己的喜好，加入五香粉、盐、胡椒粉、姜末等调味料，拌匀后葱姜水分3次或者4次加入肉馅中，搅拌至上劲，打入鸡蛋，继续搅拌。
3、将等量的馒头屑和淀粉加入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
4、锅中油温五成热，将馅料在虎口处挤成丸子状，下锅炸至气泡基本消失，捞出控油，升高油温复炸30秒，捞出控油即可。
4、柠檬脱骨鸡爪
柠檬脱骨鸡爪可是很多人的心头好，它既有泡椒凤爪筋道爽脆的口感，又能下酒。民间人们有将生肖中的蛇称为“小龙”，鸡称为“小凤”的习俗，在除夕守岁之际，备上一份柠檬脱骨鸡爪，不仅能解馋，更寓意吉祥。
所需食材：鸡爪适量、柠檬1个、雪碧1瓶、小米椒4根、姜1块、香菜3根、麻椒适量、蒜、料酒1勺、生抽3勺、陈醋3勺、香油1勺、蚝油1勺、白糖1勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量。
1、新鲜鸡爪洗净，剪去鸡爪所有指甲，姜清洗后切片和末，鸡爪加入冷锅冷水中，继续加入姜片、麻椒、料酒，开火煮10分钟，放入加冰块的凉水中浸泡，鸡爪会更容易去骨，更Q弹。
2、在鸡爪每一个趾头背部中间用刀划开，用手捏住鸡爪一端，另一只手捏住右端，取出所有骨头。
3、小米椒洗净切碎、柠檬洗净切片，香菜洗净切段，蒜去皮切末。
4、生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油、小米椒碎、香菜段、姜末、蒜末、柠檬片和鸡爪加入碗中，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀，腌制30分钟即可。
5、反沙红薯条
都是咸的得有一盘甜的吃，红薯虽为粗粮，口感却很细腻，而且富含胡萝卜素和膳食纤维，能促进消化，反沙红薯条是我家常做的一道小食，在守岁之时，不妨做一些，既能当菜也能当零食 。
所需食材：红薯2个、白糖1小碗。
1、红薯清洗干净，刮去表皮，切成厚片后再切成长条。
2、锅中油温5成热，加入红薯条，炸至用筷子能轻轻扎透并呈金黄色，捞出控油。
3、炒锅中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，开小火慢熬，不断地搅拌，直至大泡慢慢消失，转成小泡。
4、加入炸好的红薯，关火不断地翻炒，直至红薯表面出现一层白色沙状，可以用电风扇吹一吹，使锅中的温度迅速降下来，让反沙效果更好。
——老井说——
推荐的卤牛肉做法，是我家做卤牛肉时经常用的，用生抽酱油代替大部分的香料、调味料，滋味丝毫不差，牛肉的浸泡时间至少要在24小时以上，注意每隔3-4个小时换水，腌制时间至少在8个小时以上，煮的时间一般不超过1个小时，煮好以后无需在卤水中继续腌制，直接可切片食用，香味浓郁，味道极佳。
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